Marzena 7/31/2012

Sałatka z bakłażanem

Zawsze w lodówce mam bakłażana. Jak skończę jednego, to przy kolejnych zakupach zaopatruję się w następnego. Tu wykorzystałam go do sałatki. Każdy pretekst jest dobry:-)

Składniki:

mix sałat ( u mnie dębolistna, rucola, lodowa i masłowa),
bakłażan,
pomidory – ilość dowolna,
feta 150 g,
oliwa,

do sosu:

20-30 ml oliwy z oliwek,
kilka kropel octu balsamicznego,
pół łyżeczki miodu,
pół łyżeczki musztardy Dijon,
można dodać odrobinę wody,
sól do smaku.

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 20 minut. Następnie spłukać i wysuszyć. Posmarować oliwą i podsmażyć lub podpiec w piekarniku. Pokroić w paski. Sałatę umyć, wysuszyć, porwać i ułożyć na talerzu. Paski bakłażana rozrzucić na sałacie, dodać pokrojone pomidory w plastrach, a na wierzch rozrzucić pokrojoną w kostkę fetę. W słoiczku lub w shakerze do sosów wymieszać wszystkie składniki sosu i polać sałatę. Podawać z pieczywem lub bez, może też być dodatkiem do mięsa i ryby.

Zgłoszony do akcji:

Czytaj więcej

Marzena 7/27/2012

Orkiszowa tarta z kurkami

Kolejną tartę popełniłam dla gości na kolację. Podobno wyszła pyszna:-) Wykorzystałam kurki, które mogłabym jeść na śniadanie, obiad i kolację. To są najlepsze grzyby na świecie:-) Korzystajcie z tego, że jest ich dużo, bo zaraz będziemy za nimi tęsknić...

Do zrobienia tarty wykorzystałam mąkę orkiszową, wydaje mi się, że do wytrawnych tart lepiej pasuje.

Składniki:

Ciasto:

100 g mąki orkiszowej,
50 g masła,
1 jajko,
1 łyżka wody,
szczypta soli.

Farsz i polewa:

kurki (ilość wg uznania ),
1 łyżka oliwy,
1 cebula,
natka pietruszki (ilość wg uznania ),
2 jajka,
250 ml śmietany 18%,
ser jaki jest pod ręką ( tu kawałek lazura złocistego),
sól, pieprz.

Przygotowanie:

Do mąki dodać kawałki twardego masła, poszatkować nożem. Dodać resztę składników i wyrobić ciasto. Wyłożyć ciastem formę do tarty, nakłuć widelcem i podpiec na złocisty kolor w temp. 180 stopni.

Kurki oczyścić i podsmażyć na oliwie razem z cebulką, dodać przyprawy i odczekać aż odparują grzyby. Dodać posiekana natkę pietruszki. Wyłożyć na podpieczone ciasto. Do śmietany dodać jajka, przyprawy. Wymieszać dokładnie i wylać na farsz. Ułożyć na wierzchu kilka plasterków sera. Zapiekać do ścięcia masy jajecznej i przyrumienienia w temp. 190 stopni.

Dodane do akcji:

Czytaj więcej

Marzena 7/25/2012

Smoothie truskawkowo-arbuzowy

Znowu zrobiło się gorąco. Pojawiły się kolejne truskawki, więc należy to wykorzystać:-). Dla ochłody proponuję smoothie truskawkowo-arbuzowy z dodatkiem mięty. Miałam jeszcze jedną, samotną nektarynę, to ją też dorzuciłam.

Składniki:

ćwiartka arbuza,
truskawki - 30 dkg,
1 nektarynka,
kilka listków świeżej mięty,
opcjonalnie cukier – tu brak.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować , można dodać kostki lodu i przybrać listkami mięty.

Czytaj więcej

Marzena 7/24/2012

Kaczka z porzeczkową glazurą

Lato kojarzy mi się z wieloma smakami. Co roku jest inne ze względu na miejsce, gdzie się wypoczywa i czego się kosztuje. Staram się poznawać każde miejsce od kuchni. Często wykorzystuję przepisy przywiezione z letnich wojaży, męcząc eksperymentami najbliższych. Lato to również czas na współbiesiadowanie z przyjaciółmi i zaskakiwanie ich kulinarnymi niespodziankami, ale lato to też sezon na świeże warzywa, kurki i przede wszystkim owoce, nasze polskie jagody i porzeczki. Chciałabym właśnie te owoce wykorzystać w swoim przepisie. Doskonale smakują świeże zrywane prosto z krzaka, serwowane w deserach czy koktajlach, ale też wspaniale współgrają z mięsem. Właśnie czerwona porzeczka zainspirowała mnie do przygotowania potrawy letniej w konkursie Akademii Letniej.

Składniki:

2 piersi z kaczki,
100 g czerwonej porzeczki,
1 łyżka miodu ( jeśli są kwaśne porzeczki),
¾ szkl. soku jabłkowego,
1 łyżeczka mąki kukurydzianej,
2 łyżki brandy lub koniaku,
1 kostka bulionowa ( niekoniecznie),
kilka gałązek świeżego tymianku,
sól.

Przygotowanie:

Piersi kaczki natrzeć solą z obu stron, położyć na rozgrzanej patelni skórą do dołu i smażyć do zrumienienia skórki (około 15 minut), przewrócić na drugą stronę i chwilę podsmażyć. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i trzymać w ciepłym piekarniku (150 stopni C). W tym czasie zrobić glazurę. Zachować 1 łyżkę tłuszczu, który się wytopił z kaczki i podsmażyć chwilę porzeczki rozgniatając widelcem, dodać miód. W soku jabłkowym rozpuścić mąkę kukurydzianą i wlać na patelnię, dodać alkohol, listki tymianku i kostkę bulionową (lub sól). Zredukować, aby otrzymać gęstą konsystencję. Wyjąć kaczkę z piekarnika, pokroić w plastry ukośnie, polać glazurą. Udekorować gałązką tymianku. Podawać z mieszanką sałat i sosem winegret.

Czytaj więcej

Marzena 7/22/2012

Pierogi ruskie na kefirze

Nie mogę napisać, że są to typowe pierogi, bo ciasto jest nieco odmienne niż tradycyjne. Ale odkąd po raz pierwszy wypróbowałam ten sposób, innych już po prostu nie robię. Tu są początki tego przepisu. Przede wszystkim ciasto jest bardzo miękkie, plastyczne. Najważniejsze, że nigdy się nie rozgotowują, nawet jak się odklei kawałeczek, to pozostają bez zmian po ugotowaniu. Jeśli skusicie się na ten sposób, to ręczę, że innego ciasta już nie będziecie robić:-). Tu przedstawione pierogi są podsmażone, bo robiłam je dzień wcześniej, żeby były na obiad dnia następnego.

Składniki:

na ciasto:

1kg mąki,
2 duże kefiry,
szczypta soli,

na farsz:

1- 1,5 kg zieniaków,
1-2 cebule,
250 -300 g twarogu półtłustego,
sól i pieprz,
olej do podsmażenia cebuli.

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować, cebulę drobniutko posiekać, posolić i podsmażyć do zeszklenia. Połączyć wszystkie składniki farszu, jeszcze jak ziemniaki są gorące. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia. Wyrobić z kefiru i mąki ciasto, lekko posolić. Może zaistnieć potrzeba dodania mąki lub kefiru, gdyż w zależności od ich rodzaju, konsystencja ciasta może być różna - musi odchodzić od ręki. Gotowe ciasto rozwałkować i wykrajać szklanką okrągłe placuszki. Układać na środku farsz, skleić brzegi dociskając widelcem. Gotowe pierożki gotować w osolonej wodzie chwilę jeszcze po wypłynięciu, tak na wyczucie, myślę, że około 2-3minut.

Czytaj więcej

Marzena 7/20/2012

Czytaj więcej

Marzena 7/18/2012

Kurkowe paszteciki

Uwielbiam chodzić na grzyby, obierać, a już najbardziej je jeść:-). Przez ostatnie deszcze jest ich sporo w naszych lasach. Ale ja niestety nie byłam ich nazbierać. Za to dostałam sporą kupkę w prezencie. Postanowiłam zrobić takie malutkie paszteciki z ciasta francuskiego nadziewane duszonymi kurkami. Praca została podzielona. Ja zrobiłam farsz, a moja córcia zajęła się resztą. Zniknęły w expresowym tempie. Na szczęście zdążyłam zrobić zdjęcia:-).

Składniki:

0,5 kg kurek,
1 duża cebula,
1 pęczek pietruszki,
1 pęczek szczypioru,
1 łyżka masła,
gotowe ciasto francuskie,
1 jajko,
sól, pieprz.

Przygotowanie:

Kurki dokładnie umyć, ja płuczę 2 razy. Jeśli są stosunkowo czyste, wystarczy je suchym ręcznikiem papierowym oczyścić. Zazwyczaj mniejszych nie kroję, a większe grzyby na pół, jednak do farszu najlepiej pokroić drobniej. Smażyć na maśle do momentu, aż woda wyparuje. Wrzucić cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Po chwili dodać szczypiorek i natkę pietruszki. Doprawić pieprzem i solą .

Gotowe ciasto francuskie rozłożyć i rozwałkować na stolnicy. Nożem wykrajać prostokąty. Na połowę ułożyć farsz, dociskając ciasto widelcem zlepić brzegi. Gotowe paszteciki ułożyć na papierze pergaminowym. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni C do zrumienienia.

Przepis dodany do akcji:

Czytaj więcej

Marzena 7/17/2012

Grecka zupa z zielonej soczewicy (fakes)

Kiedyś będąc w greckiej tawernie na obiedzie bardzo zaintrygowała mnie w jadłospisie zupa fakes. Nie dałabym rady wtedy zjeść dwudaniowego posiłku, ale po przyjściu do domu wyszukałam różne przepisy. Najbardziej spodobał mi się przepis Agnieszki Kręglickiej: http://ugotuj.to/ugotuj/5408287/fakes+zupa+z+soczewicy/p/. Zupę robiłam już kilkakrotnie. Bardzo sycąca. Polecam teraz kiedy jest sezon na pomidory, bo ze świeżymi jest dużo lepsza niż z puszkowymi.

Składniki:

250 g zielonej soczewicy,
250 g dojrzałych pomidorów,
1/2 szklanki oliwy( ja dałam 1/3 szkl.),
2 marchewki,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
listek laurowy,
sól, pieprz,
oregano ( dałam świeże i suszone),
2 łyżki czerwonego octu winnego .

Przygotowanie:

Cebulę, marchewkę i pomidory pokroić w kostkę. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę i utarty czosnek. Dodać marchew, listek laurowy i opłukaną soczewicę. Zalać zimną wodą (ok.1 l) i gotować pół godziny, aż zmięknie. Dodać posiekane pomidory bez skórki, koncentrat. Doprawić solą, pieprzem i oregano, gotować dalsze 15 minut. Na koniec dodać ocet. Prosta szybka i genialna:-)

Zgłoszone do akcji:

Czytaj więcej

Marzena 7/14/2012

Spaghetti z bobem, groszkiem i miętą wg. J.Olivera

Bób kojarzy mi się z czasami bardzo odległymi i z moim dziadkiem. W pamięci utrwalił mi się obraz , że jak przyjeżdżał do nas w odwiedziny, to zawsze kupował bób. Zajadaliśmy tylko z masełkiem grając w „tysiąca”. I bardzo długo jadłam go tylko w takiej postaci. Potem spróbowałam do tego masła dodać jeszcze czosnek i koperek, i taki też mi bardzo pasował. Ale taki sposób jaki proponuje Jamie jest po prostu fenomenalny. Smak niewyobrażalny i bardzo zaskakujący. Nie wymaga długich przygotowań, zresztą wg zasady im prościej tym smaczniej:-).

Składniki:

150g świeżego groszku,
150g świeżego bobu,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 ząbek czosnku,
200 ml gęstej śmietany,
mała garść mięty,
parmezan – trochę więcej niż tylko do posypania,
sól, świeżo zmielony pieprz,
spaghetti lub inny makaron

Przygotowanie:

Groszek i bób gotować przez 3 minuty (bób gotowałam dłużej, bo był bardzo twardy). Przelać zimną wodą, żeby zachowały kolor. Bób obrać ze skórki. Połowę groszku i bobu podusić widelcem. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić czosnek, smażyć parę sekund, ale nie dać mu się zrumienić. Dodać rozdrobniony groszek i bób, smażyć przez minutę, dodać śmietanę i pozostały groszek z bobem. Wymieszać z miętą i dodać część parmezanu. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać ugotowany w międzyczasie makaron. Posypać pozostałym parmezanem.

Uwaga: ja po pobycie w Toskanii już nie płuczę makaronu, tylko odcedzony wrzucam od razu do sosu, żeby się cały oblepił. Zakazane polewanie sosem na talerzu:-).