Bagietki na płynnym zakwasie

Kolejny miesiąc minął i kolejne pieczenie za nami. Z wielką przyjemnością wzięłam udział w tym projekcie, gdyż bagietki na zakwasie, to było dla mnie nie lada wyzwanie. Zresztą dopiero od niedawna zaczęłam zabawę z zakwasem i każdy kolejny wypiek sprawia mi tyle radości… Jak zwykle towarzyszyło temu przedsięwzięciu wielkie podekscytowanie z racji udziału tylu fajnych dziewczyn, które w jednym czasie pieką razem z Tobą. Wymiana kilkudziesięciu maili, porad, czuje się integrację, ach jakie to miłe:-). No i produkt końcowy jest taki smaczny. 

 

Co prawda moje bagietki wyglądają dość rustykalnie, ale nie dodałam do nich drożdży. Następnym razem zrobię wersję z ich udziałem, bo dziewczyny twierdziły, że są lepsze. W przepisie jest ich dodatek, choć zaznaczony, że niekonieczny, dlatego go pominęłam. Częstujcie się proszę i zaraz biegnijcie popodziwiać je u innych:-)!

Przepis podaję za Renatą S.:
Składniki:

• 28og letniej wody,
• 480g zakwasu żytniego, o konsystencji jak na grube naleśniki; dokarmiony lub nie*,
• 480-600 niebielonej mąki (ilość mąki zależy od jej stopnia wilgotności, temperatury otoczenia itp),
• 2 1/2 łyżeczki soli,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżka drożdży instant**,
• 4 łyżeczki glutenu (opcjonalnie).

*  Jeśli dokarmisz  zakwas przed użyciem, chleb wzrośnie lepiej; ale jeśli jesteś w pośpiechu, niedokarmiony zakwas po prostu użyczy mu smak, a drożdże w recepturze zadbają o wyrastanie ciasta.
** Przy dobrze dokarmionym zakwasie, drożdże pominąć.
Przygotowanie:

1) W dużej misce połącz wodę, zakwas i 3 szklanki mąki, resztę mąki dosypiesz później. Dobrze wymieszaj.

2) Dodaj sól, cukier, drożdże i gluten, następnie dodatkowe 1 1/2 do 2 szklanki mąki. Mieszaj aż ciasto będzie odchodziło od ścianki, dodając tylko tyle dodatkowej mąki ile to konieczne; luźne (lepkie) ciasto da lekki miąższ.

3) Mieszaj ciasto przez 7 minut mikserem; lub 8 do 10 minut ręcznie, na lekko natłuszczonej powierzchni. Ciasto można również zagnieść w automacie do chleba nastawiając na odpowiedni cykl. Po zakończeniu, przenieś ciasto  do miski by rosło, jak poniżej.

4) Umieść ciasto w wysmarowanej olejem misce, przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia aż zwiększy objętość dwukrotnie, około 90 minut.

5) Delikatnie odgazuj ciasto i podziel go na sześć części (dla cienkich bagietek) 
6) Uformuj z każdego kawałka wałeczki do 35cm długości, ułóż je co najmniej 10 cm od siebie, połóż bagietki na blaszkę porytą pergaminem lub w specjalnych formach do bagietek.

7) Pokryj bułki lekko wysmarowaną folią spożywczą i zostaw do wyrastania na  1 1/2 do 2 godzin. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 225°C.

8) Aby uzyskać klasyczny wygląd bagietek, naciąć je trzy razy na 1 cm. 
10) Piecz bagietki przez około 25 minut lub do uzyskania złoto - brązowego koloru. Wyjmij je z pieca. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki na kilka centymetrów, wsuń ponownie chleb do pieca i zostaw aż do schłodzenia pieca bez blaszek. W ten sposób chleb zachowuje chrupiącą skórkę.
 

Razem ze mną bagietki piekły:

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/

Ania http://jswm.blogspot.com/

Anita http://atinabc.blox.pl/html

Aga http://wsezonie.blogspot.com/

Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/

Bożenka http://www.smakowekubki.com/

Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/

Gosia http://kochamgary.blogspot.com/

Gosia http://zamoimidrzwiami.blogspot.com/

Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html

Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/

Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html

Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/

Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/

Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/

Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/

Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html

Sara http://www.pieczarkamysia.pl/

Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/

Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/

Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/