Kaszubski chleb na podmłodzie. World Bread Day 2014!

W tym miesiącu w październikowej piekarni bohaterem jest chleb kaszubski na podmłodzie, a wybrała  go dla nas Amber. Zgłosiłam swój udział z wielką radością. Uwielbiam  te nasze wirtualne spotkania. A chleb naprawdę warty jest uwagi, szczególnie dla miłośników lżejszego pieczywa. Wymaga troszkę czasu na przygotowanie, ale nie wymaga dużo pracy.  Praktycznie robi się sam ;-) Dodatkowo z przyjemnością zapraszam, bo dzisiaj jest szczególny dzień - Światowy Dzień Chleba i bardzo się cieszę, że blogowa sfera aktywnie i świadomie w tym święcie uczestniczyJ

Przepis na chleb pochodzi z bloga Marcina Grahamka,weka i kajzerka. Typowy chleb kaszubski zrobiony jest z mąki żytniej z dodatkiem ziemniaków i maślanki, a ten zamiennie stworzony został w latach 70-tych na potrzeby piekarnicze.

Kaszubski chleb na podmłodzie

(przepis cytuję za Marcinem)

podmłoda:

• 250 g mąki żytniej chlebowej typu 720,
• 250 g letniej wody,
• 12 g świeżych drożdży,

Rozprowadź w wodzie drożdże, następnie dodaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną podmłodę odstaw pod przykryciem do fermentacji na 6-8 godzin. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 27 – 28 °C.

Składniki (na chleb a 800 g):

• cała podmłoda,
• 250 g mąki pszennej typu 550,
• 50 g letniej wody,
• 8 g soli,
• 30 g mleka w proszku,
• 15 g roztopionego smalcu,
• mąka ziemniaczana do podsypywania koszyka.

Przygotowanie chleba:

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj mleko w proszku, całą podmłodę i wodę z rozpuszczoną w niej solą. Dokładnie wszystko wymieszaj do połączenia się składników i wyrabiaj około 10 – 12 minut. Dodaj roztopiony smalec i wyrabiaj jeszcze 3 – 4 minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się smalcu. Odstaw ciasto pod przykryciem do odpoczynku na 20 – 30 minut.

Uformuj z ciasta okrągły bochenek i umieść go w oprószonym mąką koszyku. Odstaw do wyrastania pod przykryciem na 1 – 1,5 godziny.

Nagrzej piekarnik do temperatury 250 °C. Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą.

Tradycyjnie zapraszam do pozostałych uczestników:

Akacjowy blog Bajkorada Co mi w duszy gra Eksplozja smaku Fabryka kulinarnych inspiracji Healthy craving Konwalie w kuchni Kuchennymi drzwiami Kulinarne przygody Gatity Leśny Zakątek Moje domowe kucharzenie Nieład malutki Ogrody Babilonu Proste potrawy Smak mojego domu Smakowe kubki Stare gary Sto kolorów kuchni Ugotujmy to W poszukiwaniu slow life W sezonie Zacisze kuchenne Zapach chleba

Akcję prowadzi Zorra na swoim blogu
Również zgłoszony został do listy Wisły.