zacisze kuchenne

ZUPA Z CUKROWEGO GROSZKU Z ZIELONYM CURRY

Zupa z cukrowego groszku z zielonym curry

Zupa z groszku z krewetkami

Zupa z cukrowego groszku z zielonym curry, to dość egzotyczne danie. Jednak warto się pokusić o przygotowanie, bo to naprawdę nic trudnego, a smak wynagradza wszystko. Smakuje jak potrawa z najlepszej restauracji. Moi goście byli nią zachwyceni. Cmokali i zachwytom nie było końca:-)

Przepis znalazłam w książce "Kuchnia szefów. Kulisy gotowania", a autorem tego dania jest Artur Grajber, wówczas szef kuchni hotelu Sheraton w Warszawie.

Składniki:

150 g młodego groszku cukrowego w strąkach
8 surowych krewetek dużych Black Tiger
500 ml bulionu warzywnego (dołożyłam od siebie)
100 ml mleczka kokosowego
100 ml śmietany 30%tł.
1 ząbek czosnku
10 g masła
10 g pasty zielonej curry
10 g szalotki
listki kolendry, świeża papryczka chili, limonka do smaku

( ja zrobiłam zupy więcej i potroiłam liczbę składników)

Przygotowanie:

Krewetki podsmażyć na maśle razem z czosnkiem. Wyjąć je z patelni. Do czosnku dodać pokrojoną w kosteczkę szalotkę i całe strąki groszku. Całość krótko obsmażyć, zalać mleczkiem kokosowym, wlać bulion, dodać pastę curry i śmietanę. Zagotować. Gdy groszek będzie miękki zmiksować całość. Doprawić wg uznania. Ja dodatkowo doprawiłam limonką. Krewetki przeciąć na pół. Wkładać po 2 do zupy. Posypać posiekaną kolendrą i papryczką chili.

Marzena 1/06/2016

Wieprzowina orientalna z jarmużem i groszkiem cukrowym

Powoli oswajam się z jarmużem. Nasza relacja nabiera rumieńców...

Oprócz walorów smakowych posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Zawiera silne przeciwutleniacze. Działa przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo. Jest bogatym źródłem witaminy K i C. W okresie zimowym jest królem warzyw. Nie wiem dlaczego do tej pory omijałam go szerokim łukiem.

Karol Okrasa zainspirował mnie tym daniem. Tu po moich zmianach.

Składniki:

polędwiczka wieprzowa,
10 dkg groszku cukrowego,
klika łodyg jarmużu,
cebula,
1 ząbek czosnku,
kawałek świeżego korzenia imbiru,
oliwa lub olej,
sól, pieprz,
sos sojowy,
dowolny ryż ( u mnie mieszanka czerwonego, białego i czarnego),

marynata:

2 łyżki powideł śliwkowych,
1 ząbek czosnku,
0,5 łyżeczki sambal oelek,
sos sojowy,
oliwa,
skórka i sok z cytryny.

Przygotowanie:

Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić w paski, kostkę, lub eskalopki (wg uznania). Połączyć składniki marynaty i zanurzyć mięso na minimum 1 h. Po tym czasie cebulę i czosnek zeszklić na oliwie. Dodać posiekany imbir i sambal oelek. Wrzucić groszek cukrowy, chwilę smażyć, ale nie za długo. Następnie dorzucić porwany jarmuż. Doprawić solą i pieprzem, ewentualnie sosem sojowym. Na osobnej patelni podsmażyć mięso wyciągnięte z marynaty. Połączyć wszystko razem. Ryż ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Ja gotuję zawsze 1 szklankę ryżu wypłukanego z 2,5 szklankami wody osolonej. Po 14 minutach próbuję i jeśli jest dobry, lekko twardawy odcedzam i przepłukuję zina wodą. Dodaję odrobinę masła.