Obraz

SAŁATKA Z BURAKIEM,JAJKIEM I MARYNOWANĄ CEBULĄ

Sałatka z burakiem, jajkiem i marynowaną cebulą 

Pyszna buraczana sałatka 


Sałatka z burakiem, jajkiem i marynowaną cebulą jest uniwersalna, na każdą okazję. Świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Ale też może być serwowana cały rok. Idealnie pasowałby dodatek śledzia, jeśli ktoś lubi.

Sałatka z burakiem, jajkiem i marynowaną cebulą - Składniki:

  • 2-3 ugotowane buraki
  • 2-3 jajka ugotowane na twardo 
  • 2 ogórki kiszone 
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżka octu winnego białego 
  • kilka gałązek posiekanego koperku 
  • sól i pieprz
  • 1-2 łyżki majonezu (można dodać trochę jogurtu naturalnego)

Sałatka z burakiem, jajkiem i marynowaną cebulą - Przepis:

Zacznijmy od zamarynowania posiekanej cebuli w occie winnym. Do miski dodać starte buraki, pokrojone w kostkę jajka i ogórki. Odcedzić cebulę i dodać do miski. Dorzucić koperek. Doprawić solą i  pieprzem. Dodać sam majonez lub wymieszany pół na pół z jogurtem.



Czytaj więcej
Obraz

SAŁATKA Z BURAKIEM I MANDARYNKĄ

Sałatka z burakiem i mandarynką 

Zimowa sałatka z cytrusami, burakiem i fetą 


Sałatka z burakiem i mandarynką będzie doskonałym posiłkiem poświątecznym. Nie wiem czy każdy tak ma, ale ja mięsa na razie mam dość. I chętnie zjem taką sałatkę na obiad czy kolację. Buraki zostały mi z barszczyku wigilijnego, mandarynek cały kosz stoi na stole... Idealnie sprawdzi się też na Sylwestra i na imprezę karnawałową :-)

Składniki:

  • sałata dowolna (u mnie roszponka)
  • 1-2 buraki ugotowane lub upieczone
  • 1-2 mandarynki obrane i podzielone na cząstki
  • 100 g fety
  • 1 cebula czerwona

sos:

  • 50 ml oliwy z oliwek extra vergine
  • kilka kropel octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • można dodać odrobinę wody lub soku z mandarynki
  • sól do smaku

Przygotowanie:

Sałatę ułożyć na talerzu, buraka pokroić w plasterki, rozrzucić na sałacie, dodać  cząstki mandarynki. Cebulę pokroić w piórka i rozsypać na wierzchu sałaty. Posypać całość pokruszoną fetą. W słoiczku wymieszać wszystkie składniki sosu i polać sałatę.




Czytaj więcej
Obraz

SAŁATKA Z BURAKIEM I PIECZONĄ FETĄ

Sałatka z burakiem i pieczoną fetą

Przepyszna sałatka grecka 


Sałatka z burakiem i pieczoną fetą, to mój faworyt ostatnich dni. Orzeźwiająca dzięki sałacie i ogórkowi. Doskonale wyważone dodatki. Dla mnie jest hitem i będę ją robiła naprawdę często. 

W tym roku mam zaplanowane wakacje w Grecji, na Santorini.  Najlepsza oliwa, pyszny jogurt, oliwki kalamata, ser feta do wszystkiego... Głośno przełykam ślinę na samo wspomnienie:-)  Już się nie mogę doczekać naszej wyprawy, smaków i słońca.

Tymczasem zapraszam na prawdziwą ucztę. Mówię Wam - niebo w gębie!

Przepis pochodzi z książki "Kalimera. Grecka kuchnia radości." - Dionisos Sturis.

Składniki: 

  • ulubiona sałata (3-4 garście)
  • 1 gruby plaster fety (200 g)
  • 1 burak pieczony lub gotowany 
  • 1/2 ogórka zielonego
  • 1 łyżeczka kaparów 
  • 3 łyżki oliwek 
  • 1 łyżeczka pieprzu marynowanego
  • suszone oregano 
  • 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
  • 1 łyżeczka sezamu
  • sól, pieprz 
  • oliwa do skropienia fety

sos:

  • 3-4 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Fetę skropić oliwą i posypać sezamem. Zapiekać do zrumienienia w 200 stop. C. W misce wymieszać sałatę, dodać ogórka pokrojonego w półplasterki, oliwki, kapary i pieprz. Przygotować sos z podanych składników. Najlepiej wymieszać w słoiczku, energicznie potrząsając.  Polać nim sałatę. Na wierzch ułożyć fetę i kawałki buraka. Posypać orzeszkami i suszonym oregano.



Czytaj więcej
Obraz

KAPUSTA KISZONA NA OSTRO Z BURAKIEM I MARCHEWKĄ

Kapusta kiszona na ostro z burakiem i marchewką

Kiszona surówka z ostrą papryką 


Kapusta kiszona na ostro z burakiem i marchewką, to świetna baza do surówki. Teraz w okresie zimowym to najlepsze źródło probiotyków. Pamiętam czasy, gdy tylko kiszonki jadaliśmy do obiadu. W sklepach nie były dostępne świeże warzywa, których dziś jest pod dostatkiem. Tylko wątpliwe jest ich zdrowe działanie w tym okresie. Dzisiejsza propozycja podpatrzona u Ani.

Składniki:

  • 1 kg kapusty białej
  • 150 g buraka
  • 50 g marchwi
  • 20 g soli kamiennej
  • 1 łyżeczka papryki Gochugaru (można zastąpić inną ostrą papryką)

Przygotowanie:

Z kapusty wyciąć głąb, posiekać nożem lub poszatkować w malakserze.  Buraka i marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystko, w dużej misce, razem dokładnie wymieszać z solą i Gochugaru. Wymieszane warzywa przełożyć do wyparzonego  słoja lub kamiennego garnka i mocno ubić. Obciążyć talerzykiem lub wyparzonym płaskim kamieniem, przykryć i zostawić na około 10 - 14 dni w temperaturze pokojowej. 

Podczas kiszenia sprawdzać codziennie czy warzywa są  zalane płynem.   Po 10 dniach można przełożyć surówkę do słoików i przechowywać w lodówce lub chłodnym miejscu.



Czytaj więcej
Obraz

SAŁATKA Z PIECZONYMI WARZYWAMI

Sałatka z pieczonymi warzywami

Sałatka z pieczoną marchewką, batatem i burakiem 

 

Sałatka z pieczonymi warzywami doskonale sprawdzi się na obiad. Zwłaszcza, że możemy ją podszykować wcześniej - piekąc marchewkę, buraka i batata. Później tylko wyłożyć na sałatę, dodać ser i ulubione orzechy lub nasiona. Polać sosem i gotowe:-)  Ja tak właśnie zrobiłam. Upiekłam warzywa wieczorem, a następnego dnia po przyjściu z pracy obiad  przygotowałam w pięć minut.

Składniki:

  • 1 marchewka
  • 1 batat
  • 1 burak
  • oliwa z oliwek do polania
  • sól
  • pieprz
  • ulubione zioła
  • sałata ( u mnie mieszanka młodych listków)
  • pół cebuli
  • kawałek fety
  • 1 łyżka posiekanych pistacji

sos winegret:

  • 50 ml oliwy z oliwek
  • pół łyżeczki octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • odrobina wody
  • sól

Przygotowanie:

Marchew, batata i buraka obrać, umyć. Pokroić w plastry. Ja wrzuciłam do robota do sałatek i deserów Kohersen VC05S. Warzywa ułożyć w formie posmarowanej oliwą. Polać również oliwą, dodać przyprawy. Zapiekać, aż będą miękkie,  około20-30 minut, w 180stop. C. Warzywa układać na umytej sałacie. Posypać pokrojoną cebulą w piórka. Na wierzch posypać pokruszoną fetą i posiekanymi pistacjami.  

W słoiczku lub w shakerze do sosów wymieszać wszystkie składniki sosu. Można również sos ucierać w miseczce. 

Sałatkę polać sosem.


Do pokrojenia w plastry warzyw  użyłam robota do sałatek i deserów Kohersen VC05S. Jest to idealne urządzenie dla osób chcących szybko przygotować wszelkiego rodzaju surówki i sałatki. Dodam jeszcze, że robot jest bardzo zgrabny i mały. Na pewno nie będziecie mieć problemu z jego schowaniem w kuchni. Jest bardzo prosty w obsłudze i w trakcie przygotowywania posiłku łatwo można zmieniać końcówki. Dla mnie to ogromny plus:-)

Cały proces przygotowania, krojenia i tarcia poszczególnych składników trwa zaledwie kilka chwil. Z łatwością pokroicie nawet najtwardsze warzywa i owoce. Ale na tym nie koniec! Specjalna końcówka do owocowych deserów lodowych pomoże Wam przyrządzić pyszne lody i sorbety, którymi zachwycicie domowników oraz gości i które z pewnością staną się wspaniałym urozmaiceniem letnich spotkań.

Robot do sałatek i deserów Kohersen wyposażony jest w 150 W silnik oraz zestaw noży ze stali nierdzewnej dla zapewnienia doskonałych efektów pracy urządzenia:

• do cięcia cienkich, gładkich plastrów
• do cięcia grubych, falistych plastrów
• do gruboziarnistego tarcia
• do drobnego tarcia
• do rozdrabniania / ścierania
• do cięcia ziemniaków na frytki
• końcówka do lodów

Dane techniczne robota można sprawdzić na stronie Kohersena.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.


Czytaj więcej
Obraz

BURAKI Z SOSEM OLIWKOWO-KAPAROWYM

Buraki z sosem oliwkowo-kaparowym mogą być podane jako dodatek do dania głównego w formie sałatki. Ja zjadłam je na kolację. Idealne będą też jako jedna z przekąsek biesiadnego stołu. Można pokusić się i przygotować w formie carpaccio z buraka.  Możliwość wyboru ich podania zostawiam Wam:-) 

I zdecydowanie polecam serwować na zimno!

Składniki:

  • 4 buraki ugotowane
  • 50 ml oliwy + 1 łyżka do pieczenia
  • 10-12 oliwek zielonych
  • 1-2 łyżeczki kaparów w zalewie
  • 1 czerwona cebula
  • kilka gałązek mięty
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
  • sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:

Buraki pokroić na plastry. Polać łyżką oliwy, posypać solą i pieprzem. Zapiekać w 200 stop. C przez 15 minut. Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie przygotować sos. Posiekać oliwki i kapary. Dodać pokrojoną w piórka cebulę, posiekane zioła i skórkę z cytryny. Wymieszać wszystko z oliwą, sokiem z cytryny. Doprawić przyprawami. Buraki wystudzone ułożyć na półmisku. Polać sosem.



Czytaj więcej
Obraz

BURGERY Z BURAKA

 


Burgery z buraka są doskonałą alternatywą obiadową. Kiedy mamy chęć odpocząć od mięsa lub po prostu chcemy zjeść warzywny posiłek wegetariański, to takie buraczane kotlety świetnie się nadadzą. Pamiętam z dzieciństwa, że w piątki w domu zawsze były jarskie lub rybne dania.
Zaskoczenie smakowe było ogromne. Nawet zagorzali mięsożercy nie narzekali;-)

Składniki:

burgery z buraków:

  • 2 ugotowane buraki
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • sól, pieprz i chili do smaku
  • 1 łyżka mąki pszennej lub innej
  • 1 łyżka oleju
 bułki (około 12-15 sztuk):
  • 370 ml letniego mleka,
  • 45 g masła, roztopionego i przestudzonego,
  • 2 łyżki cukru,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 12 g drożdży świeżych,
  • 1 jajko,
  • 560 g mąki pszennej.
+ 1 białko do smarowania,
Sezam, słonecznik, czarnuszka do posypania.

guacamole:
  • 1 awokado
  • 0,5 limonki
  • kilka gałązek kolendry
  • 1 ząbek czosnku
  • 0,5 pomidora
  • ćwiartka czerwonej cebuli
  • 1 łyżka śmietany
  • Sól
 sos:
  • 2 łyżki musztardy sarepskiej
  • 2 łyżki ketchupu
  • 2 łyżki majonezu
dodatki:
  • guacamole
  • sos
  • bułki do burgerów
  • cebula czerwona
  • rukola

Przygotowanie:

Aby przygotować bułki należy drożdże rozpuścić w mleku z cukrem. Zostawić na 10 minut. Dodać pozostałe składniki. Wymieszać i odstawić ciasto do podwojenia objętości, około 1,5 h. Po tym czasie uformować 12-15 bułeczek. Układać na blasze wyłożonej pergaminem. Lekko je rozpłaszczyć ręką. Zostawić do wyrośnięcia na około 40 minut. Białko roztrzepać i smarować pędzelkiem każdą bułkę. Posypać ziarnami. Piec do zrumienienia (około 15 minut) w 200 stop. C.

Kiedy bułki się pieką należy przygotować burgery. Wszystkie składniki wrzucamy do misy melaksera i miksujemy. Doprawiamy przyprawami. Z masy formujemy okrągłe kotlety i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C, kotlety pieczemy około 30 minut, obracając je na drugą stronę w połowie czasu pieczenia.

Do guacamole należy avocado obrać, rozdrobnić widelcem, dodać sok z limonki, kolendrę i pomidora obranego ze skórki i pestek, pokrojonego w drobną kosteczkę, czosnek, oliwę, śmietanę. Doprawić do smaku.

Na końcu przygotować sos. Wymieszać wszystkie składniki i gotowe.

Bułki przekroić i podgrzać na patelni grillowej. Każdą połówkę posmarować sosem. Układać na dolną część bułki rukolę, burgery, guacamole i cebulę. Przykryć górą bułki.



Czytaj więcej
Obraz

Smoothie z burakiem. Warzywa, które leczą.

 

Warzywa, które leczą.

Nie trzeba chyba nikogo uświadamiać jaką dobroczynną moc mają warzywa w naszym życiu. W codziennym jadłospisie powinno się znaleźć co najmniej pięć porcji warzyw i owoców. Jedzenie sezonowych jarzyn pomaga nam w dbaniu o zdrowie przez cały rok. Dzięki diecie z dużą ilością warzyw mamy lepsze samopoczucie, ładniejszą cerę i włosy. Znając ich właściwości  możemy zapobiegać i wspomagać  się przy leczeniu różnych chorób.
Dzięki wydawnictwu RM, weszłam w posiadanie  tej książki , autorstwa Agaty Lewandowskiej - dyplomowanej dietetyczki. Autorka opisuje 23 popularne i wyjątkowo wartościowe warzywa, opisując ich prozdrowotne właściwości i zastosowanie kulinarne. Każdy rozdział poświęcony jest innemu składnikowi. Zawiera oprócz przepisów informacje o występowaniu, wartościach odżywczych i przeciwwskazaniach. Ta książka jest dla tych, którzy chcą żyć w zgodzie z naturą, dbając o swój organizm. Można z niej czerpać ciekawe pomysły na urozmaicenie posiłków. Wiem z własnego doświadczenia jak trudno jest przemycić dzieciom i niektórym dorosłym, tym którzy mają "wielkie zęby" na jarzyny,  cenne witaminy.
Bardzo polecam tę pozycję. Eksperymentujmy i wprowadzajmy nowe smaki do naszej diety. Na pewno wyjdzie to nam na zdrowie!
Czytaj więcej
Obraz

Kiszony kalafior z buraczkami. Domowe kiszonki, które leczą.

Domowe kiszonki, które leczą.

Kiszonki są z nami od bardzo dawna. Już nasz babcie korzystały z ich cudownych właściwości. Po latach wróciły do łask i ponownie królują na naszych stołach. Nie wyobrażam sobie zimy bez kiszonych ogórków, buraków czy kapusty. Do tych tradycyjnych przetworów, z każdym rokiem, dołączam kiszonki z innych dostępnych u nas produktów. Jedne z większym inne z mniejszym powodzeniem:-)

Teraz, dzięki wydawnictwu RM, weszłam w posiadanie skarbnicy pomysłów na domowe kiszonki, autorstwa autorstwa Ewy Sypnik – Pogorzelskiej  i  Magdaleny Jarzynki – Jendrzejewskiej, dyplomowanych dietetyczek z powołania i założycielek Poradni Dietetycznej Dietosfera. W książce znajdziemy wyjątkowe przepisy i inspiracje na kiszone warzywa i owoce oraz propozycje na ich wykorzystanie w kuchni. Autorki dzielą się radami i praktycznymi wskazówkami dotyczącymi przygotowania kiszonek. Opisują ich nieocenione zalety zdrowotne. Bardzo polecam tę pozycję. Pozwoli nam poeksperymentować i wprowadzić dużo nowych smaków. Zamkniemy lato w słoiku i będziemy się nim delektować przez cały rok:-)
Czytaj więcej
Obraz

Tarta z burakiem, orzechami i serem


Kolejna odsłona wykorzystania buraków z gotowania barszczyku. 
Tym razem z serem i orzechami wylądowały jako farsz do tarty.
Polecam gorąco, bo danie warte zrobienia.
Ja dzisiaj zrobiłam kilka mniejszych tart, ale jak najbardziej można upiec jedną dużą.
Czytaj więcej
Obraz

Pierogi z burakiem, gorgonzolą i włoskimi orzechami



Zrobione przy okazji. Przy okazji robienia ruskich pierogów i przy okazji zagospodarowania buraków z barszczyku:-) Bardzo oryginalne w smaku.
Fajna alternatywa podania pierogów na Wigilię. Polecam!
A tak poza tym jestem ciągle w proszku z przygotowaniami świątecznymi...
Czytaj więcej
Obraz

Dip z buraka i fety


Dzisiaj mam dla Was  buraczany dip.
Zjawiskowo piękny i zjawiskowo smaczny:-)
Do przygotowania wykorzystałam buraki,
które zostały mi z barszczyku do picia.
Mogą być oczywiście buraki specjalnie ugotowane lub upieczone.
Wraz z nadejściem ciepła zbliża się okres na pikniki i biesiady.
Będzie idealny na takie okazje:-)
Czytaj więcej
Obraz

Sos Romesco podany do pieczonych warzyw



Podanie zimnego sosu do upieczonych warzyw lub grillowanego mięsa w wielu krajach jest praktykowane i  sprawdza się znakomicie. Tak jak zakochałam się w tzatzikach podawanych z gyrosem, które smakowałam gdy po raz pierwszy byłam w Grecji (w latach 90-tych). Tak teraz pokochałam sos Romesco. Znakomity. Pasuje do pieczonych warzywach czy  grillowanego mięsiwa:-) Niebo w gębie:-)
Na ten słynny kataloński sos składają się zazwyczaj czerwona papryka, migdały, chleb, ostra papryka i dobra oliwa. Najlepiej smakuje, gdy jest świeży, ale można goprzechowywać również w lodówce do 2 dni. W Hiszpanii podają go do dań z grilla, w szczególności do kurczaka, przepiórki, młodej cebuli, pora oraz ośmiornicy.
Spróbujcie tego połączenia koniecznie!
Czytaj więcej
Obraz

Sałatka z buraka i avocado


Piękna kolorystycznie sałatka.
Słoneczko wyszło, dzień stał się dłuższy i od razu instynktownie chce się lżejszego posiłku.
Też tak macie? :-)
Feta i avocado idealnie komponuje się z burakiem.
Spróbujcie!
Czytaj więcej
Obraz

Soczewica z burakami i olejem z pestek dyni


Bardzo smaczna i wdzięczna do zrobienia.
Inspirację zaczerpnęłam od Agnieszki Kręglickiej.
Zrobiłam ją w prezencie zanosząc na imprezę. Obdarowana i goście byli zachwyceni smakiem.
Sałatkę dołączam do akcji na FB błyskawiczne piątki.
Czytaj więcej
Obraz

Krem z buraków z chipsami jarmużowymi

Zupa na cztery pory roku - zima!

 
Kolejny rok, kolejne MMMAK-owe wyzwania. 
Tym razem będziemy częstować sezonowymi zupami. 
Wybrałam buraka i jarmuż na zimową propozycję. 
Pięknie komponują się kolorystycznie i smakowo. 
Mam nadzieję, że Wam również  przypadnie takie zestawienie do gustu.

 
Składniki:
  • 5-6 ugotowanych buraków, 
  • zakwas naturalny z buraków,
  • bulion,
  • 1 cebula pokrojona w kostkę,
  • oliwa z oliwek,
  • 1 gałązka jarmużu,
  • sól, pieprz,
  • sól różowa himalajska,
  • kilka suszonych grzybków + 1 liść laurowy,
  • 1 ostra papryczka chilli,
  • 2-3 łyżki śmietany 18% tł. (niekoniecznie).
Przygotowanie:
 
Podsmażyć na oliwie cebulę, dodać pokrojone buraki i chwilę dusić razem. Zalać bulionem, dodać grzybki i liść laurowy,ostrą papryczkę chilli i gotować 20 minut, na koniec dodać do smaku zakwasu z buraków. Następnie wyjąć listki i wszystko zmiksować. Doprawić przyprawami i dodać ewentualnie śmietanę. Jarmuż porwać na małe kawałki, skropić oliwą, oprószyć różową solą himalajską i chwilę zapiekać aż powstaną chrupiące chipsy. Zupę wlać do miseczek, podawać z jarmużowymi chipsami.
Czytaj więcej
Obraz

Buraki macerowane, zapiekane, skropione olejem z pestek dyni


Z każdej podróży do obcego kraju staram się przywieźć lokalne przyprawy i niezbędniki kulinarne, dzięki którym mogę ugościć przyjaciół dzieląc się poznanymi smakami. Taka moja małą obsesja:-) W tym roku zakochałam się w oleju z pestek dyni, który króluje w Słowenii. Jakaż była moja radość, gdy znalazłam go w kolekcji Oleje świata firmy Oleofarm. Wiem, że Słoweńcy dodają go do wszystkiego, zarówno na ciepło jak i na zimno. Ja skropiłam nim upieczone, wcześniej zamarynowane, buraki z kardamonem i kozim serem. Smakowo wpasował się  idealnie.


Składniki:
Przygotowanie:
Buraki obrać i pokroić w plastry. Zalać olejem z pestek winogron, sokiem wyduszonym z cytryny, miodem. Dodać sól. Odstawić na minimum 1 h do macerowania. Z nasion kardamonu wyłuskać nasionka, rozdrobić w moździerzu. Wyłożyć połowę buraków na dno naczynia żaroodpornego, posypać połową ziarenek kardamonu, posypać połową pokruszonego sera. Ułożyć takie same warstwy z pozostawionych składników. Zapiekać w 200 stop. C przez około 30 minut. Przed podaniem polać całość olejem z pestek dyni lub każdy sobie sam polewa swoją porcję na talerzu.



Kulinarne wyprawy z Olejami Świata
Czytaj więcej
Obraz

ZAKWAS Z BURAKÓW

Zakwas z buraków 

Zakwas z buraków najlepszy do barszczyku

 

Zakwas z buraków w sezonie jesienno - zimowym mam zawsze przygotowany w lodówce w dużych ilościach. Polecam nawet sam do picia.

Po nocnej imprezie, jak np. po wczorajszych Andrzejkach  rano wypić barszczyk rzecz zbawienna;-) Dlatego też zapobiegliwie, 10 dni wcześniej, nastawiłam zakwas z buraków i ugotowałam pachnący, pikantny napój, który postawił nas dzisiaj na nogi:-) 
Zaczyna się teraz okres nieprzyjemnej aury, a w najbliższej przyszłości przed nami Sylwester i karnawał. Doskonale  więc się sprawdzi taki gorący barszczyk.  Może być też podstawą do barszczu wigilijnego, bo dzięki zakwasowi kolor  jego będzie intensywny i  idealnie doprawi postną zupę.


Składniki:
zakwas:
  • 1 kg buraków
  • 2 litry wody
  • 1- 2  łyżki soli kamiennej
  • 3 listki laurowe
  • 3 ząbki czosnku
  • 3-5 ziarenek ziela angielskiego
barszczyk:
  • porcja rosołowa (wigilijny barszcz bez mięsa, czyli tę pozycję pominąć)
  • włoszczyzna
  • kilka grzybków suszonych
  • około 2-3 litrów wody
  • 2 kg buraków
  • 3 ząbki czosnku
  • 2-3 listki laurowe
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • zakwas  z buraków
Przygotowanie:
 
Buraki obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć w  dużym naczyniu szklanym (butelce)  z nakrętką lub słoju, na przemian z czosnkiem, listkami i zielem. Możemy to zrobić w kilku butelkach. Zagotować wodę z solą, wystudzić i zimną zalać buraki. Zamknąć szczelnie, bez dostępu powietrza. Odstawić na 10-14 dni. Przez pierwsze dni przemieszać odwracając kilkakrotnie góra - dół. Po tym czasie zlać zakwas do butelek, przechowywać w lodówce.
W garnku ugotować wywar, wrzucając wszystkie składniki, oprócz zakwasu i pieprzu,tak by wszystko było zalane wodą. Gdy warzywa  są już miękkie przecedzić całość. Dodać zakwas, również przecedzony, doprawić solą, cukrem i pieprzem, podgrzewać do momentu zagotowania i od razu wyłączyć, żeby barszczyk nie stracił intensywnego koloru i klarowności. Można podać z uszkami, pierogami, krokietami. Na Wigilię wywar ugotować bez mięsa, doprawiać podobnie.

Uwagi:

- buraki z zakwasu można ponownie zalać wodą z solą i powtórzyć proces

- buraki można  wykorzystać na sok, jeśli mamy wyciskarkę wolnobrotową

- ja do kiszenia użyłam plastikowy słoik 3 litrowy z nakrętką, specjalny do kiszonek






Czytaj więcej
Obraz

Sałatka z pieczonych buraków z kardamonem i kozim serem



Kiedyś przeczytałam, że kardamon jest przyprawą wymagającą specjalnego traktowania...Czyżby dlatego, że uważany jest od wieków za afrodyzjak? Już  w arabskiej „Księdze tysiąca i jednej nocy" Szeherezada opowiada historię kupca, który miał zażywać kardamonu na zwiększenie płodności. I pomogło, bo owocem tych zabiegów był Alladyn, wszystkim znany jako właściciel magicznej lampy.
Zapach tej przyprawy jest trudny do opisania, ale wspaniale pobudza wyobraźnię. Zwykłym burakom nadaje niezwykły posmak. Dla mnie coś wspaniałego. Jak kończę je jeść to już planuję następny raz. Spróbujcie, a być może też już będziecie tęsknić za tym smakiem...!
Tu podałam buraki w formie dodatku do sałatki. Jednak  są również doskonałym uzupełnieniem pieczonego mięsa czy nawet solo mogą spokojnie zaspokoić ową tęsknotę...


 Składniki:


  • kilka buraków,
  • sok z cytryny,
  • kilka owoców kardamonu,
  • oliwa,
  • sól, pieprz,
  • rukola,
  • twardy ser kozi,
  • orzechy włoskie,
do sosu:

  • 50 ml oleju z orzechów włoskich,
  • kilka kropel octu winnego,
  • pół łyżeczki miodu,
  • pół łyżeczki musztardy Dijon,
  • można dodać odrobinę wody,
  • sól do smaku.
 Przygotowanie:

Buraki obgotować, obrać i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym oliwą, posypać zmiażdżonymi w moździerzu ziarnami wyłuskanego kardamonu, skropić oliwą, sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem - chwilę zapiekać. 
 


W tym czasie jak buraki będą w piekarniku przygotować sos. W słoiczku lub w shakerze do sosów wymieszać wszystkie jego składniki. Rukolę umyć, wysuszyć. Uprażyć kawałki orzechów. Ser pokroić w kostkę. Układać an talerzu warstwę buraków, na wierzch rukola, ser i orzechy. Całość polać sosem.


Dodane do akcji:
 

Czytaj więcej
Copyright © zacisze kuchenne