Rogaliki z porem, serem i za'atarem 

Wytrawne rogaliki 

Rogaliki z porem, serem i za'atarem zrobiłam do barszczyku na przystawkę. Stanowią świetną alternatywę do krokietów. Zdecydowanie wymagają mniej pracy do przygotowania. I robią efekt WOW! Namówiłam?:-)

Inspiracja z książki  Ottolenghi "Kojąco".

Rogaliki z porem, serem i za'atarem - Składniki:

ciasto twarogowe:

• 160 g maki pszennej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g masła
• 125 g serka śmietankowego (użyłam z wiaderka) 
• 40 g parmezanu startego 
• sól i pieprz 
• 1 jajko do posmarowania

farsz:

• 1 łyżka oliwy
• 1 duży por lub 2 małe
•  1 łyżeczka skórki z cytryny
• 70 g fety
• 1 łyżka serka śmietankowego
• 2 łyżeczki za'ataru + 1 łyżka do posypania 
• 100 g cheddara + 30 g do posypania
• sól i pieprz

Rogaliki z porem, serem i za'atarem - Przepis:

Połączyć w malakserze wszystkie składniki na ciasto. Podzielić  na dwie części, zawinąć w folię i włożyć  na minimum 1 h do lodówki. 

Na oliwie podsmażyć posiekane z odrobiną soli. smażyć  aż zmiękną, około 15 minut. Doprawić pieprzem i dodać skórkę z cytryny. Odstawić do ostygnięcia. Po czasie dodać pokruszoną fetę, za'atar i sery. Wymieszać. Na blacie oprószonym mąką rozwałkować połowę ciasta na koło o średnicy 28 cm i grubość 2-3 mm. Rozłożyć połowę farszu. Pokroić na 8 trójkątów. Zwinąć w rogaliki każdy trójkat. Rozkładać na blasze wyłożonej papierem. Powtórzyć z drugą częścią ciasta i farszu. Rogaliki posmarować rozkłóconym jajkiem. Posypać serem cheddar i za'atarem. Piec około 30 minut w 180 stop.C do zrumienienia.

Quesadilla z jajkiem z tostera 

Śniadaniowa tortilla z tostera 

Quesadilla z jajkiem z tostera smakuje zaskakująco dobrze:-) Nie spodziewałam się takiego efektu. Polecam! Jeśli lubicie tortille, to takie śniadanie będzie naprawdę fajnym urozmaiceniem. Inspirację zaczerpnęłąm z książki Jamiego Olivera "Po prostu Jamie. Szybko i łatwo".

 Quesadilla z jajkiem z tostera - Składniki:

• 2 tortille pszenne
• 2 jajka
• 1 łyżeczka sosu ostrego Sriracha
• 1/2 ogórka długiego
  
• sok z limonki
• 2 dymki
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• sól i pieprz

Quesadilla z jajkiem z tostera - Przepis:

Rozgrzać opiekacz. Ja przekroiłam tortillę na pół i ułożyłam we wgłębienia. Wbić jajka. Posolić. Drugą tortillę posmarować chili i tą stroną upchać na jajka. Zapiekać, aż się zrumienią. Ogórka pociąć na cienkie plasterki. Wymieszać z sokiem z limonki i szczyptą soli. Jogurt wymieszać z wiórkami, pociętą dymką. Doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem. Na toście wyłożyć jogurt. Na wierzch położyć ogórka i posiekaną dymkę.

Bakłażan marynowany opalany

Wyjątkowy przepis na wyjątkowego bakłażana 

Jabłka zapiekane z płatkami owsianymi i czekoladą

Szybki deser z jabłkami  i czekoladą 

Jabłka zapiekane z płatkami owsianymi i czekoladą na szybki deser lub smakowite śniadanie. Wybór zależy od nas:-)

Nie przepadam za surowymi jabłkami, natomiast zapiekane lub duszone - uwielbiam. Czy to w szarlotce, placuszkach czy nawet wrzucone do gorącej herbaty, jak tutaj - byleby poddane cieplnej obróbce.  Kiedy na szybko potrzebuję deseru, to zapiekam je pod kruszonką. Można kombinować czym przykryć jabłka. Zamiast typowej kruszonki z ciasta kruchego wystarczą płatki owsiane, bułka i czekolada... Niebo!!!

Składniki:

• 0,5 kg kwaśnych jabłek
• 15 g masła
• kruszonka:
• 30 g świeżej pokruszonej bułki (zamieniłam na bułkę tartą)
  
• 30 g płatków owsianych
• 35 g pastylek gorzkiej czekolady
• 35 g masła
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Faworki polskie Pierre Hermé 

Pyszne i delikatne faworki  na Tłusty Czwartek

Faworki polskie od Pierra Hermé zrobiłam po raz pierwszy, gdy zobaczyłam je u Amber.  Zresztą chyba wszystkie, albo prawie wszystkie smakołyki chrustowe podpatrzyłam u Niej. I tak zaczęłam z nimi swoją przygodę, bo wcześniej moja mama tylko je przygotowywała. Przepis pochodzi z książki Pierre Hermé  "Desery od najprostszych po wykwintne". Są tam słodkości z różnych krajów, w tym kilka przepisów polskich. Między innymi te faworki, sernik krakowski czy pączki warszawskie. 

Faworki są bardzo delikatne  i naprawdę polecam je gorąco. Nie pożałujecie - niebo w gębie:-)

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 125 ml kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki spirytusu
• 750 g smalcu do smażenia
• 100 g cukru pudru do posypania faworków

Przygotowanie: 

Mąkę przesiać na stolnicę, pośrodku zrobić wgłębienie. Włożyć w nie jajko, żółtka, śmietanę i cukier. Polać spirytusem i stopniowo zgarniając mąkę, wyrabiać caisto, aż składniki się połączą. Podsypując stolnicę mąką, ciasto wygniatać przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Następnie wybijać wałkiem lub uderzać ciastem o stolnicę, aż w cieście będą widoczne pęcherzyki powietrza.

W szerokim garnku rozgrzać smalec do temperatury 170 st. C. Ciasto rozwałkować na prostokątny placek o grubości 1 – 2 mm. Placek pokroić radełkiem na paski długości 12 cm i szerokości 3 cm. W środkowej części każdego paska zrobić nacięcie długości 5 cm. Jeden koniec ciasta unieść, włożyć w nacięcie, przewlec i pociągnąć obydwa końce ciasta.
Do rozgrzanego smalcu wkładać po kilka faworków i smażyć, aż lekko się zrumienią, odwrócić i zrumienić z drugiej strony. Usmażone faworki ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Gdy ostygną, posypać cukrem pudrem i ułożyć na paterze.

Zupa ogórkowa z pulpetami rybnymi

Zupa z dodatkiem ogórków kiszonych z pulpetami rybnymi 

 

Zupa ogórkowa z pulpetami rybnymi, to doskonały pomysł na konkret obiadowy.  Jadłam już kilka takich propozycji w knajpach i chętnie przygotowałam ją w swojej kuchni. Teraz na jesienne i zimowe dni naprawdę polecam. Moja inspirowana była przepisem Tomka Jakubiaka na zupę ogórkową z pulpetami z jesiotra. Wykorzystałam karpia, którego zamroziłam. Wyszła przepyszna!

Składniki (na 4-6 osób):

Bulion:

• kawałki karpia ugotowanego w bulionie
• bułka czerstwa
• 1 cebula
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki koperku
• 1 łyżka śmietany
• mąka do oprószenia

Przygotowanie:

Marchewkę, pietruszkę, selera i pora umyć pokroić na średnie kawałki. W garnku na maśle przesmażyć warzywa. Dodać listki laurowe, jałowiec, pieprz oraz natkę pietruszki. Do garnka włożyć oczyszczoną głowę karpia i kawałki ryby. Zalać wszystko wodą i nie mieszać. Gotować na małym ogniu przez 30 - 40 minut. Bulion przecedzić. Ostrożnie wyjąć kawałki ryby. Obrać z ości.  Rybę wrzucić do blendera. Dodać bułkę namoczoną w wodzie lub mleku, cebulę i sok z cytryny. Wszystkie składniki zmiksować. Dodać śmietanę i ponownie zmiksować. Masę przyprawić posiekanym koperkiem. Z masy formować pulpeciki. Oprószyć je w mące.

Placuszki z mąki z ciecierzycy 

Bezglutenowe naleśniki na słono

Placuszki z mąki z ciecierzycy są fajną propozycją dla tych, którzy nie mogą lub nie chcą jeść glutenu. Lub po prostu mogą być  alternatywą do tradycyjnych naleśników.  I najlepiej jak się robi ich tyko tyle, ile się jest w stanie zjeść, bo po czasie roba się suche. 

Przepis  pochodzi z książki "Ottolengi Smak"

ciasto:

• 250 g mąki z ciecierzycy
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 300 ml wody gazowanej
• 30 ml octu jabłkowego (w oryginale jest 60 ml octu z cydru jabłkowego)
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1,5 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka soli 
  

oliwa ziołowa:

• 40 ml oliwy
• 2 łyżeczki świeżego, drobno startego imbiru
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 2 dymki posiekane
• 1 zielona papryczka chili posiekana

+ olej do smażenia

Przygotowanie placuszków z mąki z ciecierzycy:

Na oliwie podsmażyć imbir, czosnek, chili i dymkę. Smażyć 6 minut i odstawić do ostygnięcia

W misce połączyć wszystkie składniki na ciasto. Wymieszać dobrze trzepaczką na gładką masę. Wlać oliwę ziołową. Odstawić na 15 minut. Smażyć placuszki na oleju. Powinny mieć około 12 cm średnicy. Smażyć z obu stron po około 1,5 minuty - aby się zrumieniły i urosły.

*Ja swoje placuszki podałam z jajkiem sadzonym i sałatką z sosem winegret. W książce placuszki podane są z jogurtem z mango i jajkiem na miękko.

Placuszki z kimchi i brokułami  powstały dość spontanicznie. Zostało mi trochę kimchi. I to ono tu smakiem dominuje. Inspirację  zaczerpnęłam  u Donny Hay. Nieskromnie powiem, że efekt końcowy był bardzo zadawalający:-) 

Polecam miłośnikom smaków orientalnych! Można podać na obiad lub śniadanie.

Składniki:

• 1 brokuł
• 3 łyżki kimchi 
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki ryżowej,
• 4 łyżki mąki pszennej
• 0,5 szkl. mleka,
• 0,5 szkl. wody,
• sól, pieprz do smaku

+ olej do smażenia

sos:

• sos sojowy
• 1 łyżeczka  sosu chilli
• 1 łyżeczka miodu
• sok wyciśnięty z limonki lub cytryny

Przygotowanie:

Do sosu sojowego wlanego do miseczki dodać miód, sok z limonki i ostry sos. Odstawić do przegryzienia. 

Brokuła podzielić na różyczki i pokroić na plasterki większe kawałki. Z pozostałej części brokuła obrać skórkę i wrzucić łodygi do malaksera razem z kimchi. Rozdrobnić. Dodać jajko, mąki i mleko z wodą. Wyrobić ciasto. Na rozgrzaną patelnię z olejem wykładać plasterki brokuła. Zalać je ciastem formując placuszki. Smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem.

 

• zaczyn (P.K. używa nazwy zakwas)
• 200 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 180 g wody
• 60 g zakwasu (P.K. używa nazwy starter)
• ciasto właściwe
• 800 g mąki żytniej typ 720
• 650 ml piwa pszenicznego
• 350 g zaczynu (P.K. – zakwasu)
• 2 cebule
• 20 g soli (2 łyżeczki)

• polędwiczka wieprzowa,
• 10 dkg groszku cukrowego,
• klika łodyg jarmużu,
• cebula, 
• 1 ząbek czosnku,
• kawałek świeżego korzenia imbiru,
• oliwa lub olej,
• sól, pieprz,
• sos sojowy,
• dowolny ryż ( u mnie mieszanka czerwonego, białego i czarnego),

• 2 łyżki powideł śliwkowych,
• 1 ząbek czosnku,
• 0,5 łyżeczki sambal oelek,
• sos sojowy,
• oliwa,
• skórka i sok z cytryny.