Tatar ze śledzia 

Pyszna śledziowa przystawka 

Tatar ze śledzia zrobiłam po zaopatrzeniu się w super produkty w porcie rybackim w Unieściu, podczas naszego urlopu. Polecam tak przygotować przystawkę. Zwłaszcza jak trafimy na filety ze śledzia dobrej jakości. Najlepsze będą prawdziwe matiasy. 

Tatar ze śledzia - Składniki:

• 200 g filetów ze śledzi 
• 1 łyżeczka kaparów
• 1 cebula
• 1 ogórek kiszony
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• oliwa z oliwek extra virgin
• pieprz i sól   
• marynowana cebula czerwona i koperek do dekoracji

marynowana cebula:

• 1 cebula czerwona
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego

Tatar ze śledzia - Przepis:

Cebulę czerwoną pokroić w talarki. Dodać chili w plasterkach i ocet. Odstawić na minimum 30 minut. Można zrobić wcześniej i trzymać w słoiczku w lodówce. 

Filety śledziowe jeśli są bardzo słone, to wcześniej moczyć  1h w wodzie.  Odsączyć i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Pokroić w drobną kostkę. Posiekać cebulę, ogórka i kapary. Wymieszać wszystkie składniki. Dolać oliwy i doprawić. Udekorować cebulą marynowaną, koperkiem i musztardą francuską. Podawać z pieczywem.

Babeczki orkiszowe z tatarem ze śledzia

Imprezowe przekąski  ze śledziem 

Babeczki orkiszowe z tatarem ze śledzia można zaserwować na imprezie karnawałowej lub Sylwestrowej. Takie hapsiki cieszą się zawsze ogromnym powodzeniem. Polecam gorąco! 

Wytrawne babeczki można również napełnić sałatką jarzynową, śledziową lub np.  serkiem z łososiem. Można eksperymentować, do czego gorąco zachęcam:-)

• 250 g mąki orkiszowej jasnej
• 50 ml oleju rzepakowego
• 50 lub więcej zimnej wody
• szczypta soli i cukru

• 1 - 2 filety śledziowe
• 1 ogórek kiszony
• kilka borowików marynowanych
• 1/2 cebuli czerwonej
• 1 jajko ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy
• 50 ml oleju rzepakowego
• sok z cytryny do smaku
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:

Śledzie z imbirem marynowanym, porem i żurawiną

Śledziowa wariacja z użyciem imbiru marynowanego 

• 3-4 filety śledziowe 
• 30 g imbiru marynowanego 
• 1 por (biała część)
• 1 łyżka żurawiny suszonej
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego 
• pieprz świeżo mielony
• 0,5 łyżeczki suszonego lubczyku
• sok z cytryny do smaku 

Przygotowanie:

Śledzie użyte do tego przepisu mogą być marynowane, solone lub w oleju. Jeśli są solone, to należy je wcześniej wymoczyć przez minimum godzinę w wodzie. Pora pokroić w półtalarki i zalać wrzątkiem na 2-3 minuty. Odcedzić i wysuszyć. Śledzia pokroić na kawałki, dodać pora, żurawinę i olej. Przyprawić pieprzem, lubczykiem i sokiem z cytryny. Odstawić do przegryzienia. 

Dorsz z harissą i sałatką z ogórka z za'tarem 

Ryba orientalna z rodzynkami

Dorsz z harissą i sałatką z ogórka z za'tarem  zaskakuje smakiem. Danie jest bardzo wyraziste i naprawdę świetnie się komponuje z poszczególnymi składnikami.   Przepis na rybę zaczerpnęłam z książki "Jerozolima" Yotama Ottolenghiego i Tamimi Sami. Natomiast pomysł na sałatkę z książki "Smak" Yotama Ottolenghiego i Ixty Belfrage.  Fascynacja kuchnią autorów dała taki oto efekt końcowy, który gorąco polecam!

Składniki:

• 3 łyżki harissy 
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 4 polędwice z dorsza (razem 450 g) - w oryginale filety dorada
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średniej wielkości cebule, obrane i posiekane w piórka
• 100 ml dobrego octu z czerwonego wina 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżka wody różanej
• 60 g drobnych rodzynek (pominęłam)
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki (kolendry)
• 2 łyżeczki suszonych płatków róż  (pominęłam)
• sól i czarny pieprz

• kilka ogórków gruntowych ze skórką
• garść roszponki
• 2 łyżki oliwy
• 3/4 łyżeczki za'taru
• 1 cytryna
• 1 szalotka
• kawałek papryki zielonej chili
• kilka gałązek koperku
• kilka listków bazylii
• kilka listków mięty
• sól

Przygotowanie:

Zrobić marynatę z połowy harissy, kuminu i 1/2 łyżeczki soli. Posmarować nią  nią rybę i odstawić na 2 godziny w lodówce. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, szczyptę soli i dusić kilka minut. Dodać ocet, cynamon, resztę harissy, pół łyżeczki soli i czarny pieprz. Dusić kilka minut, dodać 200 ml wody, zmniejszyć ogień i gotować 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Dodać miód, wodę różaną i rodzynki. Gotować 1-2 minuty. Teraz włożyć rybę. Można ją wcześniej obsmażyć.  Przykryć naczynie i dusić chwilę, przewracając rybę po kilku minutach na drugą stronę. Podawać z gotowanym ryżem, kuskusem lub warzywami. Ja podałam z sałatką z ogórków.

Z połowy cytryny wycisnąć sok. Z drugiej połówki ukroić ze 3 plasterki i wyciąć skórkę, którą należy pokroić na drobno. Dodać oliwę, za'tar, posiekaną szalotkę i chili , ogórka pokrojonego w  większą kostkę. Wrzucić zioła i roszponkę. Wymieszać.

Steki z tuńczyka z cytryną i masłem kaparowo - pietruszkowym

Tuńczyk najlepszy z najlepszych

Składniki:

• 750 g świeżego tuńczyka  - 3 steki z tuńczyka 
• oliwa z oliwek 
• sól morska i pieprz cytrynowy
• 100 gramów masła 
• 1 łyżka kaparów marynowanych
  
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki 
•  1 łyżka świeżego soku z cytryny 
• duże owoce kaparu do dekoracji
  
• 0,5 cytryny do dekoracji
  

Przygotowanie:

Steki posmarować oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na minimum 30 minut lub na całą noc. Rozgrzać dużą patelnię grillową. Smażyć steki z każdej strony przez około 3 – 5 minut w zależności od grubości. Dorzucić też plastry cytryny, aby się ładnie przyrumieniły. Odstawić steki na deskę, aby odpoczęły.

Na patelni małej rozgrzać masło, dodać posiekane kapary, natkę pietruszki i sok z cytryny. Doprawić solą. Tylko chwilkę potrzymać na ogniu, żeby zabulgotało. Wlać masło na usmażone steki z tuńczyka. Udekorować dużymi kaparami i zgrillowanymi plastrami cytryny. Podawać z ziemniakami gotowanymi, sałatą, szparagami lub innymi ulubionymi dodatkami.

Śledzie korzenne 

Najlepsze śledzie korzenne 

Śledzie korzenne zrobiłam po raz pierwszy w zeszłym roku. Bardzo mi posmakowały i zagościły już u mnie na dobre. Smakują wyjątkowo, zwłaszcza w zimowych miesiącach, kiedy zapach aromatycznych przyprawy wisi w powietrzu... Przepis wypatrzyłam u Beaty. Przedyskutowany z Nią na wszystkie strony:-)

Składniki na śledzie korzenne:

• 6 płatów śledziowych najlepiej prawdziwych matijasów (mogą być w oleju)
  
• 1 liść laurowy
• 1-2 goździki 
• 2 łyżeczki utłuczonej kolendry 
• 1 łyżeczka imbiru w proszku 
• 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
•  2 gwiazdki anyżu w całości
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego lub lnianego
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki brandy (można pominąć)
  
• 2 -3 cebule szalotki lub jedna cebula cukrowa
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie śledzi korzennych:

Goździki i kolendrę utłuc w moździerzu. Wszystkie przyprawy wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię i podprażać mieszając ok. minutę, aż zaczną wydzielać zapach. Wyłączyć, uważać aby nie przypalić.

Do oleju dodać uprażone przyprawy i świeżo zmielony pieprz, musztardę, miód, sok z cytryny, sos sojowy i ew. brandy. Cebulę pokroić w cienkie półtalarki

Śledzie jeśli są bardzo słone, to wymoczyć w wodzie.  Pokroić na kawałki i układać w słoiku naprzemiennie z cebulą.
Zalać olejem z przyprawami. Przemieszać zawartość słoika góra -dół. Wstawić do lodówki na min. 12 godzin, a najlepiej 2-3 dni.

Śledzie po kaszubsku z ogórkiem

Śledzie z pomidorami, cebulą i ogórkiem 

• 500 g śledzi a'la matijas w oleju
• 2 cebule
• 3-4 ogórki kiszone
• 200 g domowego przecieru
• 2 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskeigo
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• sól, pieprz
• ostra papryka
• 50 ml oleju rzepakowego + 1 łyżka do smażenia cebuli i ogórków
• 1 łyżka octu
• 100 ml wody

Dane techniczne robota można sprawdzić na stronie Kohersena.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Zupa ogórkowa z pulpetami rybnymi

Zupa z dodatkiem ogórków kiszonych z pulpetami rybnymi 

 

Zupa ogórkowa z pulpetami rybnymi, to doskonały pomysł na konkret obiadowy.  Jadłam już kilka takich propozycji w knajpach i chętnie przygotowałam ją w swojej kuchni. Teraz na jesienne i zimowe dni naprawdę polecam. Moja inspirowana była przepisem Tomka Jakubiaka na zupę ogórkową z pulpetami z jesiotra. Wykorzystałam karpia, którego zamroziłam. Wyszła przepyszna!

Składniki (na 4-6 osób):

Bulion:

• kawałki karpia ugotowanego w bulionie
• bułka czerstwa
• 1 cebula
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki koperku
• 1 łyżka śmietany
• mąka do oprószenia

Przygotowanie:

Marchewkę, pietruszkę, selera i pora umyć pokroić na średnie kawałki. W garnku na maśle przesmażyć warzywa. Dodać listki laurowe, jałowiec, pieprz oraz natkę pietruszki. Do garnka włożyć oczyszczoną głowę karpia i kawałki ryby. Zalać wszystko wodą i nie mieszać. Gotować na małym ogniu przez 30 - 40 minut. Bulion przecedzić. Ostrożnie wyjąć kawałki ryby. Obrać z ości.  Rybę wrzucić do blendera. Dodać bułkę namoczoną w wodzie lub mleku, cebulę i sok z cytryny. Wszystkie składniki zmiksować. Dodać śmietanę i ponownie zmiksować. Masę przyprawić posiekanym koperkiem. Z masy formować pulpeciki. Oprószyć je w mące.

Bajgle z pastą z makreli

Bajgle z awanturką z ryby wędzonej

Bajgle z pastą z makreli robię, gdy mam czas na przygotowanie leniwych śniadań - najczęściej w weekendy. W czasach PRL-owskich pastę z sera i ryby nazywano awanturką. Każda szanowana gospodyni na przyjęciach podawała takie smarowidło do krakersów:-)

Składniki:

• 250 g bryndzy
• 1 wędzona makrela ( lub inna ryba)
• 3 - 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 cebula
• 1 papryka czerwona
• sól i pieprz do smaku
• 2 bajgle
• 2 zielone ogórki gruntowe
  
• sałata i/lub kiełki (u mnie kiełki groszku)

Przygotowanie:

Paprykę wstawić do piekarnika na funkcję grill i podpiekać z każdej strony, aż skórka będzie przypieczona, prawie czarna. Wyjąć i włożyć ją do worka foliowego. Poczekać kilka minut do ostudzenia. Zdjąć skórkę - łatwo schodzi.

Wymieszać bryndzę ze śmietaną. Dodać obraną ze skóry i ości, rozdrobnioną makrelę wędzoną ( lub inną rybę). Cebulę posiekać drobno, paprykę pokroić w kosteczkę. Wszystko w misce wymieszać i doprawić pieprzem, ewentualnie solą. 

Bajgle przekroić na pół, podpiec na grillu lub na patelni grillowej. Posmarować obie połówki pastą rybną. Na jednej połówce ułożyć plastry ogórka i kiełki. Przykryć drugą połówką.

Pastę można przygotować dużo wcześniej i trzymać w lodówce.

Śledzie z kolendrą i limonką

Najlepsze i najprostsze śledzie  

Przepis zaczerpnięty z książki Joanny Brodzik "Umami. Opowieści i przepisy"

Składniki:

• 300-500 g filetów śledziowych a la matijas (tu użyłam  prawdziwych holenderskich matijasów ) 
• 1 cebula
• 1 limonka
• pół pęczka świeżej kolendry
• 1 łyżka ziaren czerwonego pieprzu 
• 60 ml oliwy lub oleju

Przygotowanie:

Ziarenka pieprzu zalać wrzątkiem. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Zetrzeć skórkę z limonki i posiekać kolendrę. W wyciśniętym soku z limonki zamacerować cebulę. Do cebuli dodać pokrojone śledzie (ewentualnie wcześniej wymoczone), skórkę z limonki, przecedzony pieprz i kolendrę. Wymieszać i odstawić na 24h do lodówki. Co jakiś czas wymieszać całość.