Zupa z liści kalafiora 

Pyszna i pożywna zupa z kilku składników 

Zupa z liści kalafiora brzmi intrygująco? Jest przepyszna. Zaskakuje smakiem i składem.Od tej chwili już nigdy nie wyrzucę tych części, co zostają z kalafiora, a które do tej pory najczęściej lądowały  w koszu. Smakiem bardziej przypomina kapuścianą niż kalafiorową:-) Polecam!

Zupa z liści kalafiora - Składniki:

• liście i końcówki białe odkrojone z 2 kalafiorów
• 1 cebula
• pęczek natki pietuszki
• 1 litr bulionu warzywnego
  
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1 łyżka masła
• szczypta płatków chili 

+ oliwa i świeże zioła do dekoracji  (u mnie natka pietruszki i szczypiorek)

Tradycyjny przepis na rosół z kaczki

Pyszny rosół z kaczki pastwiskowej

Tradycyjny rosół z kaczki w wielu domach stanowi podstawę niedzielnego obiadu. Jest bardzo smaczny,  aromatyczny i esencjonalny. Oczywiście kluczem do sukcesu, jak ugotować idealny rosół z kaczki, jest użycie składników najlepszej jakości. Niewątpliwie mięso z hodowli pastwiskowej od Tomasza Majdy - kurczakpastwiskowy.pl do takich należy. 

Rosół z kaczki to długo gotowany wywar z mięsa i warzyw. W tej pysznej zupie główną rolę zagrało mięso z kaczki, a dokładniej porcja rosołowa. W rosole na kaczych kościach i mięsie jest też sporo warzyw. Obowiązkowo musi się znaleźć włoszczyzna, świeży lubczyk oraz opalana  cebula. Można użyć również pieczonych warzyw. Najlepiej smakuje rosół z kaczki z domowym makaronem.

Przepis na rosół z kaczki - Składniki:

• tuszka z kaczki - u mnie porcja rosołowa z kaczki (korpus, szyja, skrzydełka, udka)
• 4-5 marchewek
• 1 seler
• 2-3 korzenie pietruszki z natką pietruszki
• 1 por
• 1 cebula
• 2-3 gałązki lubczyku
• 4  litry wody
• 2 łyżki soli morskieji

+ do podania:

• makaron jajeczny dobrej jakości
• natka pietruszki

Przepis na rosół z kaczki - Przygotowanie:

Aby ugotować rosół należy kaczkę na rosół poporcjować. Wybrać porcję rosołową i ją dokładnie umyć. Warzywa (bez cebuli) również umyć. Lubczyk, por i natkę pietruszki związać nitką, aby łatwo potem móc wyciągnąć. Cebulę przekroić na pół i na patelni lub ogniu opalić. Wszystko włożyć do garnka i zalać zimną wodą.  Wsypać sól. Gotować na małym ogniu. W trakcie gotowania zbierać szumowiny, aby rosół z kaczki był klarowny.

Czas gotowanie rosołu z kaczki trwa około 2h. Kiedy wywar jest gotowy, należy go przecedzić przez sito. Podawać z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.

Kaczka pastwiskowa

Do przygotowania dania wykorzystałam kaczkę pastwiskową  z hodowli ekologicznego gospodarstwa w Mikoszowie.  Drób hodowany jest w zgodzie z naturą, a ich domem jest 42 hektarowe  pastwisko, położone na Dolnym Śląsku. Zgodnie z duchem zrównoważonego rozwoju, oferuje prawdziwe jedzenie z prawdziwej, ekologicznej farmy. I co najważniejsze,  obieg jest zamknięty – pastwiska stanowią pożywienie dla  ptaków, a te codziennie dostarczają nawozu, użyźniając je i dbając o ogólną kondycję gleby.  Zadbana gleba to dobrze odżywione rośliny, rośliny odżywiają ptaki, a ptaki odżywiają nas. Jakie to proste:-)

Mięso z kaczki cenione jest przez osoby szukające pełnowartościowych produktów spożywczych. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka – 100 gram mięsa dostarcza 28 gram białka. Bogate jest w witaminy A, E oraz grupy B: B1, B2, B6, B3, i minerały, między innymi potas, sód, magnez, fosfor, cynk i wapń. Dodatkowo mięso kaczki zawiera znaczne ilości żelaza, które zapobiega przed rozwojem anemii oraz podnosi odporność organizmu, chroniąc go przed infekcjami.

Kaczka uznawana jest za kaloryczne danie, oprócz dużej ilości białka mięso kacze cechuje duża zawartość tłuszczu – w całej kaczce ze skórą sięga nawet 30%. Ten tłuszcz jednak zdrowy – zawiera około 65% nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie oleinowego i linolowego, o profilu kwasów tłuszczowych zbliżonym do oliwy z oliwek i awokado.

 Co wyróżnia drób z hodowli ekologicznej u Tomasza Majdy - kurczakpastwiskowy.pl

• Odpowiednio jest karmiony ekologiczną paszą, bez GMO i innej szkodliwej chemii.
• Nie są stosowane sztuczne antybiotyki, stymulatory wzrostu, kokcydiostatyki ani żadne inne nienaturalne dodatki. W trakcie wędrówek po pastwisku mogą polować, na co tylko zapragną. Ganiając za owadami, dżdżownicami i innymi robaczkami, przepięknie urozmaicają swoją dietę pełnowartościowym białkiem.
• Ptaki żyją w swoim naturalnym rytmie, bez sztucznego oświetlenia.
• Najważniejsza jest jakość, nie ilość. Gospodarstwo ma ograniczoną ilość ptactwa, a tego typu hodowla możliwa jest tylko  w trybie sezonowym – od maja do września. 
• Korzystają z wolności, czując chłodną trawę pod stópkami i ganiając za wszelakimi insektami obecnymi na pastwisku. 

To wszystko daje  pewność oferowania prawdziwego mięsa, pełnego smaku, kruchości i wartości odżywczych. I proszę mi wierzyć, mięso jest naprawdę smaczne i pachnie inaczej niż to oferowane zazwyczaj w dostępnych nam sklepach. Jeśli mamy wybór, to wybierajmy świadomie to, co jest najlepsze dla nas samych.

Informacje o wartościach odżywczych pochodzą ze strony producenta. Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Tuszkę z kaczki pastwiskowej oraz kurczaka, perliczki, gęsi możecie zamówić na https://kurczakpastwiskowy.pl/

Żurek z grzybami 

Żurek wegetariański z suszonymi grzybami 

Żurek z grzybami zrobiłam zupełnie przez przypadek, gdy okazało się, że mój gość świąteczny nie je mięsa. Efekt był zadowalający. Powiem nawet, że wszyscy go spróbowali i byli pozytywnie zaskoczeni. 

Składniki:

zakwas do zupy:

bulion do zupy:

Składniki:

• 1 -1,5 kg pomidorów
• 2-3 papryki
• 1 seler
• 1-2 pietruszki
• 1 cebula
• kilka ząbków czosnku1 pajda chleba wiejskiego
• 150 ml oliwy extra virgin
• sól morska w płatkach 
• pieprz świeżo zmielony
• kilka gałązek świeżych ziół (u mnie rozmaryn i tymianek) 
• 1-1,5 l bulionu warzywnego 
  

do podania:

• świeży parmezan
• oliwa
• świeże zioła

Przygotowanie:

Seler, pietruszkę i cebulę obrać. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Czosnek można obrać lub zostawić w łupinach i obrać po upieczeniu. Wszystkie warzywa i chleb ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zalać oliwą, doprawić ziołami i przyprawami. Zapiekać około 1,5h w 180 stop. C. 

Warzywa z całą zawartością soków po upieczeniu zmiksować z bulionem. Doprawić solą i pieprzem. Podawać zupę skropioną oliwą, z parmezanem i świeżymi ziołami.

 

Koncentrat bulionu warzywnego

Domowa warzywna bulionetka

Koncentrat bulionu warzywnego warto mieć pod ręką. Naprawdę daje nam niewymierne korzyści. Dużo czasu pozwala nam zaoszczędzić. Dodaje smaku wielu potrawom. A jak sami go zrobimy, to wiemy co w nim jest;-) Polecam!

Składniki:

• 700 g warzyw mieszanych (marchewka, seler, pietruszka, cebula, por)
• świeże zioła (u mnie tylko natka pietruszki)
  
• 75 g soli morskiej
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Warzywa umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do misy robota. Dodać posiekane zioła, sól i oliwę z oliwek. Wybrać z bazy przepisów odpowiedni przepis na koncentrat bulionu warzywnego. Włączyć robot. Przełożyć gotowy koncentrat do wyparzonych słoiczków. Przechowywać w lodówce do 2 miesięcy. 

Można oczywiście przygotować taki koncentrat bulionu na patelni. Wcześniej warzywa muszą być rozdrobnione. Podsmażyć na oliwie i następnie podlewając wodą dusić do miękkości.

Dane techniczne robota można sprawdzić na stronie Kohersena.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Zalewajka 

Pyszna zupa na zakwasie

Zalewajka - pyszna zupa na zakwasie. To tradycyjna, wiejska zupa, raczej uboga w składniki. Zazwyczaj zawierała tylko ziemniaki jako wypełniacz. Do mojej dałam boczek wędzony, aby była bardziej treściwa:-) Polecam serdecznie!

zupa:

• 1,5 litra bulionu
• 100 ml zakwasu
• 1 cebula
• 100 g boczku wędzonego
• 3-4 ziemniaki
• 1 łyżka śmietany 18%tł.
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

3 dni wcześniej nastawić zakwas do zupy. Do łyżki zakwasu żytniego wlać wodę, dosypać mąkę i dodać przyprawy. Przykryć gazą. Codziennie wymieszać.   Po tym czasie ugotować bulion z podanych składników. Przecedzić. Cebulę wrzucić do misy robota i posiekać, nastawiając obroty na 6, czas 10s. Wyciągnąć nóż siekający, założyć mieszadło, dorzucić pokrojony boczek, wlać olej. Nastawić temp. 120 stop. obroty 1 i czas 10-15 minut. Usunąć miarkę z górnej misy robota. Podsmażyć cebulę z boczkiem. Po tym czasie wrzucić pokrojone ziemniaki, przyprawy i wlać bulion. Nastawić program automatyczny - gotowanie zupy (100 stop. C, 1 h, obroty 1).  Po 1h dolać zakwas wymieszany z łyżką śmietany. Nastawić jeszcze gotowanie na 10 minut w 100 stop. C. Ewentualnie na koniec doprawić do smaku. 

Oczywiście zupę można przygotować również w tradycyjny sposób. 

Zalewajkę  przygotowałam w wieloczynnościowym robocie kuchennym z funkcją gotowania KOHERSEN®. To wszechstronne urządzenie, dzięki któremu przygotujesz najwyższej jakości dania dla siebie oraz swoich najbliższych. Urządzenie wprowadzi Cię w świat zdrowych, smacznych i wykwintnych potraw, które bez wysiłku przygotujesz w domowej kuchni. Od przystawek, przez dodatki i dania główne, aż po desery. Robot kuchenny  zajmie się wszystkim. Puszyste ciasto na chleb, zdrowy obiad ugotowany na parze, gładkie, owocowe smoothie czy drinki alkoholowe to jego codzienność. Wielofunkcyjny robot kuchenny Kohersen® wyposażony został w silnik o mocy 600 W oraz 6 automatycznych trybów pracy, dzięki czemu przygotujesz doskonałe posiłki bez wysiłku, na zimno i na gorąco. Urządzenie z powodzeniem zastąpi w Twojej kuchni wiele sprzętów, takich jak: blender, mikser, parowar, maszynkę do mielenia czy nawet szatkownicę. Dzięki temu zamiast kilku urządzeń masz jedno - duża oszczędność miejsca i pieniędzy. 

Dzięki urządzeniu wszystko przygotowałam w jednym naczyniu. To duża wygoda i minimum użytych do gotowania  garnków, patelni i pomocników kuchennych. Tak naprawdę potrawa nie zajęła mi dużo czasu, mogłam w międzyczasie zająć się innymi czynnościami.

Dane techniczne robota można sprawdzić na stronie Kohersena.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Zupa z cukrowego groszku  z zielonym curry  

Zupa z groszku z krewetkami 

Zupa z cukrowego groszku z zielonym curry, to dość egzotyczne danie. Jednak warto się pokusić o przygotowanie, bo to naprawdę nic trudnego, a smak wynagradza wszystko. Smakuje jak potrawa z najlepszej restauracji. Moi goście byli nią zachwyceni. Cmokali i zachwytom nie było końca:-)

Przepis znalazłam w książce "Kuchnia szefów. Kulisy gotowania", a autorem tego dania jest Artur Grajber, wówczas szef kuchni hotelu Sheraton w Warszawie.

Przygotowanie:

Flaczki z boczniaków 

Zupa z boczniakami 

Flaczki z boczniaków idealnie się nadadzą na obiad czy kolację. Smakiem i wyglądem przypominają prawdziwe mięsne flaki.  Odpowiednie przyprawy i pokrojenie boczniaków w poprzek dają ten efekt:-) Polecam na chłodne dni!

Warianka z pierogami z karpiem 

Warianka zimowa zupa ukraińska

Warianka z pierogami z karpiem będzie znakomitym daniem po Sylwestrze czy weselu, gdyż doskonale leczy kaca. Zupa robiona jest na kwasie z kapusty kiszonej, który jak wiemy w takich okolicznościach jest zbawienny. Często można ją spotkać w karczmach łemkowskich. Tam podawana jest z pielmieni z mięsnym nadzieniem. 

Ja wykorzystałam do pierogów rybę i grzyby. Muszę Wam powiedzieć, że  smakowało każdemu:-)

Składniki na wariankę z pierogami z karpiem:

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Zupa Pho z kaczką w oryginale nazywa się  Phở vit. Często jadałam aromatyczny bulion z dodatkami w restauracji wietnamskiej. Jednak do tej pory nigdy go we własnej kuchni nie robiłam.  Na pewno to się zmieni, bo przygotowanie pysznej, orientalnej strawy, to naprawdę nic trudnego. A satysfakcja murowana:-) Dla fanów kaczki polecam również tradycyjny rosół. 

Przepis zaczerpnięty z książki "Phở zupa kultowa z Wietnamu" Simi i Stefana Leistnerów.

Składniki (na 2 osoby):

• 1,2 l bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 pierś z kaczki
• 1 szalotka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oleju
• 200 g makaronu ryżowego
• 2 czosnki dęte (zielony szczypiorek z cebulką)
• 1 limonka
• 1 papryczka chili

Bulion ugotowałam na całym kurczaku, włoszczyźnie i kawałku imbiru.  Bulion doprawić cukrem i sosem rybnym. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Dodać szalotkę posiekaną i przyprawy. Dolać olej. Odstawić na 10 minut. Piec na kratce w 200 stop. C przez 30 minut. Wyciągnąć i zostawić na desce, aby odpoczęło. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją producenta. Do misek wyłożyć makaron, po kilka plastrów kaczki. Zalać wrzącym bulionem. Posypać posiekaną papryczką chili i zielonymi cebulkami. Ja jeszcze dodałam do zupy odrobinę marynaty z kaczki.

• 1 duża cukinia (po obraniu 600 - 800 g)
  
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól, pieprz biały
• oliwa  
• 2 łyżki śmietany 30 % tł do zabielenia (można pominąć)
  

• kilka kromek czerstwego pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• szczypiorek posiekany 

Przygotowanie:

Na oliwie podsmażyć do zeszklenia pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać kawałki obranej cukinii i posiekany czosnek. Posolić całość. Smażyć około 10 minut. Podlać bulionem, doprawić solą i pieprzem białym. Gotować około 15 minut. Zblendować lub zmiksować całość. W czasie kiedy zupa się gotuje przygotować grzanki z chleba. Pokroić kromki w drobną kosteczkę. Na oliwie podsmażyć aż będą chrupiące i złote. Dodać sól i czosnek. Wystudzić. Zupę przelać do talerzy, posypać grzankami i szczypiorkiem.