Tatar ze śledzia 

Pyszna śledziowa przystawka 

Tatar ze śledzia zrobiłam po zaopatrzeniu się w super produkty w porcie rybackim w Unieściu, podczas naszego urlopu. Polecam tak przygotować przystawkę. Zwłaszcza jak trafimy na filety ze śledzia dobrej jakości. Najlepsze będą prawdziwe matiasy. 

Tatar ze śledzia - Składniki:

• 200 g filetów ze śledzi 
• 1 łyżeczka kaparów
• 1 cebula
• 1 ogórek kiszony
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• oliwa z oliwek extra virgin
• pieprz i sól   
• marynowana cebula czerwona i koperek do dekoracji

marynowana cebula:

• 1 cebula czerwona
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego

Tatar ze śledzia - Przepis:

Cebulę czerwoną pokroić w talarki. Dodać chili w plasterkach i ocet. Odstawić na minimum 30 minut. Można zrobić wcześniej i trzymać w słoiczku w lodówce. 

Filety śledziowe jeśli są bardzo słone, to wcześniej moczyć  1h w wodzie.  Odsączyć i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Pokroić w drobną kostkę. Posiekać cebulę, ogórka i kapary. Wymieszać wszystkie składniki. Dolać oliwy i doprawić. Udekorować cebulą marynowaną, koperkiem i musztardą francuską. Podawać z pieczywem.

Babeczki orkiszowe z tatarem ze śledzia

Imprezowe przekąski  ze śledziem 

Babeczki orkiszowe z tatarem ze śledzia można zaserwować na imprezie karnawałowej lub Sylwestrowej. Takie hapsiki cieszą się zawsze ogromnym powodzeniem. Polecam gorąco! 

Wytrawne babeczki można również napełnić sałatką jarzynową, śledziową lub np.  serkiem z łososiem. Można eksperymentować, do czego gorąco zachęcam:-)

• 250 g mąki orkiszowej jasnej
• 50 ml oleju rzepakowego
• 50 lub więcej zimnej wody
• szczypta soli i cukru

• 1 - 2 filety śledziowe
• 1 ogórek kiszony
• kilka borowików marynowanych
• 1/2 cebuli czerwonej
• 1 jajko ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy
• 50 ml oleju rzepakowego
• sok z cytryny do smaku
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:

Śledzie z imbirem marynowanym, porem i żurawiną

Śledziowa wariacja z użyciem imbiru marynowanego 

• 3-4 filety śledziowe 
• 30 g imbiru marynowanego 
• 1 por (biała część)
• 1 łyżka żurawiny suszonej
• 4-5 łyżek oleju rzepakowego 
• pieprz świeżo mielony
• 0,5 łyżeczki suszonego lubczyku
• sok z cytryny do smaku 

Przygotowanie:

Śledzie użyte do tego przepisu mogą być marynowane, solone lub w oleju. Jeśli są solone, to należy je wcześniej wymoczyć przez minimum godzinę w wodzie. Pora pokroić w półtalarki i zalać wrzątkiem na 2-3 minuty. Odcedzić i wysuszyć. Śledzia pokroić na kawałki, dodać pora, żurawinę i olej. Przyprawić pieprzem, lubczykiem i sokiem z cytryny. Odstawić do przegryzienia. 

Śledzie korzenne 

Najlepsze śledzie korzenne 

Śledzie korzenne zrobiłam po raz pierwszy w zeszłym roku. Bardzo mi posmakowały i zagościły już u mnie na dobre. Smakują wyjątkowo, zwłaszcza w zimowych miesiącach, kiedy zapach aromatycznych przyprawy wisi w powietrzu... Przepis wypatrzyłam u Beaty. Przedyskutowany z Nią na wszystkie strony:-)

Składniki na śledzie korzenne:

• 6 płatów śledziowych najlepiej prawdziwych matijasów (mogą być w oleju)
  
• 1 liść laurowy
• 1-2 goździki 
• 2 łyżeczki utłuczonej kolendry 
• 1 łyżeczka imbiru w proszku 
• 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu 
• 1 łyżeczka cynamonu
  
• 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
•  2 gwiazdki anyżu w całości
• 3/4 szklanki oleju rzepakowego lub lnianego
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki brandy (można pominąć)
  
• 2 -3 cebule szalotki lub jedna cebula cukrowa
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie śledzi korzennych:

Goździki i kolendrę utłuc w moździerzu. Wszystkie przyprawy wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię i podprażać mieszając ok. minutę, aż zaczną wydzielać zapach. Wyłączyć, uważać aby nie przypalić.

Do oleju dodać uprażone przyprawy i świeżo zmielony pieprz, musztardę, miód, sok z cytryny, sos sojowy i ew. brandy. Cebulę pokroić w cienkie półtalarki

Śledzie jeśli są bardzo słone, to wymoczyć w wodzie.  Pokroić na kawałki i układać w słoiku naprzemiennie z cebulą.
Zalać olejem z przyprawami. Przemieszać zawartość słoika góra -dół. Wstawić do lodówki na min. 12 godzin, a najlepiej 2-3 dni.

Śledzie po kaszubsku z ogórkiem

Śledzie z pomidorami, cebulą i ogórkiem 

• 500 g śledzi a'la matijas w oleju
• 2 cebule
• 3-4 ogórki kiszone
• 200 g domowego przecieru
• 2 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskeigo
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• sól, pieprz
• ostra papryka
• 50 ml oleju rzepakowego + 1 łyżka do smażenia cebuli i ogórków
• 1 łyżka octu
• 100 ml wody

Dane techniczne robota można sprawdzić na stronie Kohersena.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Śledzie z kolendrą i limonką

Najlepsze i najprostsze śledzie  

Przepis zaczerpnięty z książki Joanny Brodzik "Umami. Opowieści i przepisy"

Składniki:

• 300-500 g filetów śledziowych a la matijas (tu użyłam  prawdziwych holenderskich matijasów ) 
• 1 cebula
• 1 limonka
• pół pęczka świeżej kolendry
• 1 łyżka ziaren czerwonego pieprzu 
• 60 ml oliwy lub oleju

Przygotowanie:

Ziarenka pieprzu zalać wrzątkiem. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Zetrzeć skórkę z limonki i posiekać kolendrę. W wyciśniętym soku z limonki zamacerować cebulę. Do cebuli dodać pokrojone śledzie (ewentualnie wcześniej wymoczone), skórkę z limonki, przecedzony pieprz i kolendrę. Wymieszać i odstawić na 24h do lodówki. Co jakiś czas wymieszać całość.

• 0,5 kg śledzi  matijasów,
• 0,5  selera,
• 1 jabłko,
• 1 cebula,

• po 1-2 łyżki majonezu, śmietany i jogurtu,
• sok z cytryny,
• sól, cukier.