Bułki pszenne na zakwasie z płatkami owsianymi
Pyszne śniadaniowe bułki na zakwasie
Bułki pszenne na zakwasie z płatkami owsianymi, to był marcowy wypiek w Piekarni Amber. Dawno nie uczestniczyłam we wspólnym pieczeniu. Z wiosną przyszło więcej energii, więc jestem:-) Bułeczki wyszły pyszne. Na pewno będę je piekła co jakiś czas, dla urozmaicenia pieczywa. Polecam!
Przepis z bloga Cathrine Brandt
20-24 bułki
- 50 g płatków pszennych (można użyć gruboziarnistych płatków owsianych lub żytnich)
-
50 g nasion słonecznika
-
50 g siemienia lnianego (użyłam mielonego)
-
150 g wody
-
500 g zimnej wody
-
185 g mąki graham
-
600 g mąki pszennej
-
150 g zakwasu (można zastąpić 6 g drożdży, jeśli nie masz zakwasu)
-
15 g soli
Dzień 1: Nakarm zakwas, aby był gotowy do pieczenia. Wymieszaj płatki
pszenne, nasiona słonecznika i siemię lniane ze 150 g wody. Pozostaw w
temperaturze pokojowej.
Kiedy zakwas osiągnie maksymalną objętość, wymieszaj wodę z mąką.
Pozostaw przykryte w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
Powoduje to autolizę, która wzmacnia sieć glutenową ciasta.
Gdy zakwas będzie gotowy, dodaj go do mąki, a także sól i nasiona do
ciasta i zagniataj, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odstawać od
brzegów miski. Włóż ciasto do miski i zostaw w temperaturze pokojowej na
4,5 godziny. Ciasto składaj co godzinę, aby wzmocnić siatkę glutenową.
Włóż ciasto do lodówki na noc.
Dzień 2: Włącz piekarnik na najwyższą temperaturę (góra/dół),
najlepiej z blachą do pieczenia lub kamieniem do pieczenia 45 minut
przed pieczeniem. Wyłóż ciasto na stolnicę i pokrój je na bułki za
pomocą łopatki do ciasta . Połóż je na kawałek papieru do pieczenia.
Posyp płatkami i wstaw bułki do piekarnika. Zmniejsz temperaturę
piekarnika do 250 stopni i piecz bułeczki przez 10 minut. Następnie
zmniejsz temperaturę do 230 stopni i piecz bułeczki przez kolejne 3–7
minut, aż będą złocistobrązowe. Ostudź na kratce i delektuj się.
Bułeczki na blogach:
Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne
