STEKI Z SOSEM CHIMICHURRI

Steki z sosem chimichurri 

Najlepsze steki z sezonowanej na sucho wołowiny 

 


Steki z sosem chimichurri zrobiłam z sezonowanego na sucho antrykotu i rostbefu. To są moje ulubione kawałki wołowiny. Każdy miłośnik wołowiny wie, że wysokiej klasy mięso sezonowane to prawdziwy rarytas, który zapewni niesamowite doznania kulinarne.

Sezonowanie na sucho to proces, w którym kawałki wołowiny dojrzewają w kontrolowanych warunkach od kilku tygodni do kilku miesięcy, zanim zostaną przycięte i pokrojone na steki. W trakcie sezonowania następuje szereg procesów w tym utleniania i proteolizy, dzięki którym mięso nabiera kruchości oraz niepowtarzalnego smaku oraz zapachu. Kluczowym efektem starzenia na sucho jest koncentracja i nasycenie naturalnego smaku oraz zmiękczenie tekstury mięsa. W skrócie: Steki sezonowane są bardzo miękkie i kruche, dużo prostsze w przygotowaniu i dużo lepsze w smaku.

Steki z sosem chimichurri - składniki:

  • 2- 3 steki  sezonowane na sucho (antrykot i rostbef)
  • olej rzepakowy
  • świeżo zmielony pieprz

sos chimichurri:

  • pól pęczka natki pietruszki
  • pół czerwonej cebuli
  • pół papryczki chili
  • 1 ząbek czosnku
  • sok z cytryny
  • pół łyżeczki suszonego oregano
  • oliwa extra virgine

Steki z sosem chimichurri - Przepis:

Wyjąć steki z lodówki na minimum 30 minut przed smażeniem – w przypadku grubszych kawałków należy przedłużyć ten czas, nawet do dwóch godzin. To bardzo ważne, ponieważ mięso przed obróbką termiczną powinno mieć temperaturę pokojową. W tym czasie zrobić sos. Wymieszać wszystkie składniki. Doprawić sokiem z cytryny. Uzupełnić oliwą. 

Rozgrzać patelnię do bardzo wysokiej temperatury, aż zacznie się unosić nad nią dym. Nie dodawać oleju. Steki posmarować olejem i natrzeć pieprzem. Położyć steki na patelni i smażyć je  równo z obu stron. Nie przebijać nożem czy widelcem. Ma spokojnie leżęć na patelni. Jak długo smażyć steka, aby osiągnąć oczekiwany efekt? W przypadku cienkich steków smażyć je po 2-3 minuty z każdej strony, a przy grubszych kawałkach  nieco dłużej – do 3-4 minut na stronę. Ja po usmażeniu wstawiam je do piekarnika w 180 stop. C z sondą - aby uzyskać temperaturę w środku mięsa wg tabeli poniżej:

Kiedy temperatura już będzie dla nas odpowiednia mięso wyłożyć na deskę i pozwolić mu odpocząć  przez kilka minut. Przełożyć na talerz i oprószyć solą. Polać sosem chimichurri. 

Jak zrobić najlepszy stek? Podstawą  jest dobór mięsa. Ja wybieram  od renomowanego polskiego producenta z Mazowsza CHOBOT MEAT Jan Ludwiniak. 

W sklepie steki.pl  znajdziesz 3 linie steków sezonowanych: standard, premium, extra marmur.

  • Standard

    • Długość sezonowania: minimum 30 dni
    • Marmur: 2-3
    • Opis: Steki te charakteryzują się wyraźną strukturą mięsa, niską zawartością tłuszczu międzymięśniowego, czyli brakiem marmurkowatości, głębokim smakiem oraz miękkością uzyskaną w procesie sezonowania na sucho.
  • Premium

    • Długość sezonowania: minimum 30 dni
    • Marmur: 4-7
    • Opis: Wyselekcjonowane jest spośród tłustych krów i jałówek, które w procesie hodowli wytworzyły infiltrację tłuszczem wewnętrznym. Steki premium cechuje delikatna struktura mięsa, kruchość, marmurkowatość, bardzo głęboki, słodki, wręcz „orzechowy smak”, wzmocniony dzięki sezonowaniu na sucho.
  • Extra Marmur

    • Długość sezonowania: minimum 30 dni
    • Marmur: 8-11
    • Opis: Wyselekcjonowana jest spośród bardzo rzadko występujących i niezwykle cenionych sztuk, które dzięki właściwościom genetycznym oraz kunsztowi hodowców uzyskały najwyższy stopień marmurkowatości, co jest ich cechą immanentną. Wyróżniają się maślaną konsystencją oraz niepowtarzalnym, trudnym do opisania w słowach naturalnym smakiem.

Steki.pl  to więcej niż sklep internetowy, to najbardziej wyspecjalizowana w Polsce platforma, służąca do zakupu wyselekcjonowanej jakościowo, polskiej wołowiny premium bezpośrednio spod noża producenta. Zapewnia możliwość wyboru mięsa wołowego z najszerszej na rynku oferty, począwszy od czterech linii steków sezonowanych, przez steki świeże po elementy wołowe, a na zestawach skończywszy. Tajnikiem powtarzalności najlepszego smaku mięs proponowanych przez sklep jest selekcja jakościowa, co oznacza, że do sprzedaży trafiają tu tylko niektóre, wybrane przez profesjonalistów części, spełniające najwyższe wymogi hybrydy dwóch klasyfikacji: europejskiej i australijskiej, dobrane w procesie selekcji spośród wielu różnych ras mięsnych. Mięso trafia do nas świeże, bezpieczne, przewiezione w idealnych warunkach.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.








































RAGOUT Z MIESZANYCH GRZYBÓW

Ragout  z mieszanych grzybów 

Najlepszy sos grzybowy 


Ragout  z mieszanych grzybów okazał się najlepszym sosem jaki zrobiłam i jaki jadłam. Wow!!! Mówię Wam eksplozja smaków, uczta dla podniebienia. 

Inspirację, z moimi zmianami, zaczerpnęłam od Yotama Ottolenghiego z ksiązki "Kojąco".

Ragout  z mieszanych grzybów - Składniki:
  • 25 g suszonych borowików
  • 150 g świeżych grzybów shimeji brązowych
  • 150 g świeżych grzybów shimeji białych
  • 250 g pieczarek
  • 1/4 selera korzeniowego
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka pasty miso
  • 1 ząbek czosnku
  • 200 ml bulionu grzybowego lub warzywnego
  • sól, płatki chili
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka śmietany 18%tł.
  • natka pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy

Ragout  z mieszanych grzybów - Przepis:

Grzyby suszone zalać wrzątkiem na 30 minut. Zostawić płyn z moczenia. Grzyby świeże oczyścić, shimeji odciąć od bryły, a pieczarki przekroić na pół. Piec 30 minut, bez niczego, na papierze do pieczenia w 180 stop. C, aby odparować. Na maśle i oliwie podsmażyć selera pokrojonego w kosteczkę, dorzucić piórka cebuli. Posolić i smażyć aż się skarmelizują. Dodać moczone borowiki i grzyby z piekarnika. Dodać pastę miso i płatki chili. Posypać całość mąką i chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać bulion i płyn z moczenia. Dusić pod przykryciem aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji. Śmietanę zahartować sosem i wlać do garnka. Wymieszać i zdjąć z ognia. Posypać natka pietruszki. Podawać z makaronem, ryżem, pieczywem.







GRZANKI Z SEREM I Z BALSAMICZNYMI TRUSKAWKAMI

Grzanki z serkiem i balsamicznymi truskawkami 

Pyszna śniadaniowa kanapka z truskawkami 


Grzanki z serkiem i balsamicznymi truskawkami możemy przygotować na śniadanie. Teraz w sezonie truskawkowym smakują wyśmienicie. Spróbujcie koniecznie, a nie pożałujecie.

Grzanki z serkiem i balsamicznymi truskawkami - Składniki:

  • 1 szklanka truskawek
  • 1 łyżeczka cukru
  • odrobina wody
  • krem balsamiczny
  • 2 kromki chleba
  • oliwa extra virgine
  • 1 łyżka serka koziego
  • 1 łyżka mascarpone lub twarożku śmietankowego
  • listki bazylii
  • sól

Grzanki z serkiem i balsamicznymi truskawkami - Przepis:

Truskawki przesmażyć na patelni z cukrem, podlać wodą i skropić kremem balsamicznym. Kromki chleba skropić oliwą i podsmażyć na patelni grillowej. Serek kozi wymieszać z drugim serkiem. Posmarować chleb. Polać truskawkami. Na wierzch ułożyć listki bazylii. Posolić.



KANAPKA Z KAWIOREM Z BAKŁAŻANA, OGÓRKIEM MAŁOSOLNYM, RZODKIEWKĄ I MARYNOWANĄ CEBULĄ

Kanapka z kawiorem z bakłażana, ogórkiem małosolnym, rzodkiewką i marynowaną cebulą 

Najlepsza warzywna kanapka na  świecie 


Kanapka z kawiorem z bakłażana, ogórkiem małosolnym, rzodkiewką i marynowaną cebulą. Mówię Wam pycha! Mam ogromną słabość do bakłażana, lubię go wykorzystywać do innych dań. Niekoniecznie musi grać pierwsze skrzypce. Choć tu akurat robi robotę:-) Grzanka dzięki niemu zyskała inny wymiar. Polecam!

Kanapka z kawiorem z bakłażana, ogórkiem małosolnym, rzodkiewką i marynowaną cebulą - Składniki:

  • kawior z bakłażana 
  • 1-2 ogórki małosolne
  • 2-3 rzodkiewki
  • cebula marynowana 
  • posiekany szczypiorek 
  • 2-3 kromki chleba wiejskiego 
  • oliwa do podsmażenia
  • 1/2 łyżeczki przyprawy Za'atar 

Kawior z bakłażana:

  • 1 upieczony bakłażan
  • 2 ząbki czosnku 
  • sól i pieprz
  • sok z cytryny 
  • oliwa

Marynowana cebula:

  • 1 czerwona cebula 
  • 1 łyżeczka sumaku 
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżka sok z cytryny

Kanapka z kawiorem z bakłażana, ogórkiem małosolnym, rzodkiewką i marynowaną cebulą - Przepis:

Blendujemy wszystkie składniki na kawior. Następnie kroimy w piórka cebulę, dodajemy sól, sok z cytryny i sumak. Mocno zduszamy. Chleb podpiekamy z oliwą na patelni grillowej. Składamy kanapkę . Smarujemy kawiorem z bakłażana, posypujemy za’atarem. Rozkładamy ogórka małosolnego, rzodkiewki, cebulę marynowaną. Posypujemy szczypiorkiem. Można całość jeszcze oliwą.



ZIEMNIACZKI PIECZONE Z ORZESZKAMI PINIOWYMI

Ziemniaczki pieczone z orzeszkami piniowymi

Najlepsze  ziemniaki pieczone 


Czasami mamy ochotę na danie z samych ziemniaków. I wtedy takie dodatki robią robotę:-) Spróbujcie, bo pysznie smakują!

Ziemniaczki pieczone z orzeszkami piniowymi - Składniki:

  • 750 g małych ziemniaków
  • 2 łyżki oliwy
  • 5 g posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

sos:

  • 3-4 łyżki majonezu 
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny
posypka:

Ziemniaczki pieczone z orzeszkami piniowymi - Przepis:

Ziemniaki umyte przekroić wzdłuż na pół. Gotować przez 6 minut w słonej wodzie. Odcedzić i wysuszyć. Polać oliwą, doprawić i piec w 220-240 stop. C przez 35 minut. Posypać natką pietruszki. Przygotować sos z majonezu i jogurtu. Doprawić czosnkiem i sokiem z cytryny. Na maśle przesmażyć do zrumienienia orzeszki piniowe z papryką. Na sos wyłożyć ziemniaki. Polać masłem z orzeszkami.


BABKA Z GOTOWANYCH POMARAŃCZY

Babka z gotowanych pomarańczy 

Wilgotna i bardzo aromatyczna babka pomarańczowa 


Babka z gotowanych pomarańczy jest niezwykle aromatyczna i wilgotna. Moją przygotowałam na Święta Wielkanocne, ale spokojnie można serwować zawsze, kiedy najdzie nas ochota na pyszny deser. Jest bardzo prosta w wykonaniu. To sprawia, że mam ochotę ją piec niemal co tydzień:-)

Babka z gotowanych pomarańczy - Składniki:

  • 2 małe pomarańcze z cienką skórką (najlepiej ekologiczne)
  • 125 g masła, roztopionego
  • 200 g drobnego cukru 
  • 3 duże jajka
  • 240 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki soku wyciśniętego z  pomarańczy 
  • odrobina gorącej wody

Babka z gotowanych pomarańczy - Przepis:

Pomarańcze umyć i całe zalać wodą, przykryć i gotować przez około 30 – 35 minut, do miękkości pomarańczy. Wyjąć i wystudzić. W naczyniu zblendować całe, aby powstała pulpa. jeśli pomarańcze mają pestki należy je wcześniej koniecznie usunąć. 

Do misy miksera wbić jajka i wsypać cukier. Ubijać na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej piany. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10. Bezpośrednio do ubitej piany dodać pulpę z pomarańczy i dokładnie ubić. Następnie, nie przerywając ubijania, strużką wlewać roztopione masło. Bezpośrednio do powstałej ubitej mieszanki przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i krótko wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do babki o pojemności 2,1 litra posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. 

Piec w temperaturze 170°C przez około 50 – 55 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, a następnie wyłożyć na metalową kratkę i wystudzić. Z podanych składników na lukier przygotować polewę. Wystudzoną babkę polukrować.



Copyright © zacisze kuchenne