Składniki podaję za Amber z bloga Kuchennymi drzwiami:

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 100 g miękkiego masła
• 1 jajo
• 150 ml letniej wody
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki oliwy

farsz:

• 500 g ugotowanej soczewicy
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonego chili
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy

sos:

• 1 dojrzałe awokado eko
• 150 g greckiego jogurtu
• 1 łyżka domowego majonezu
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1 łyżka kiełków rzodkiewki
• 1 łyżka kiełków brokuła
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny – do smaku

Do  misy miksera wsypać mąkę, dodać jajko, oliwę, mleko, wodę i sól. Wyrabiać końcówką do ciasta, do połączenia się składników. I potem jeszcze przez kilka minut. Wyrobioną masę zawinąć w folię i odstawić na minimum 30 minut do lodówki (najlepiej na 3h).

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć  posiekaną cebulę i czosnek. Po około 5 minutach dodać soczewicę. Dusić  aż soczewica się rozpadnie. Dodać przyprawy. Ewentualnie podlać wodą, gdy farsz jest za suchy. Odstawić do ostudzenia.

Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i wykrawać  koła o średnicy około 9 cm. Nakładać farsz i zlepiać jak pierogi. Empanady posmarować oliwą i piec  w 210 st. C.  około 20-30 minut.

W tym czasie gdy się pieką zrobić sos. Wszystkie składniki zblendować na gładki sos. Doprawić. Podawać pierożki z sosem.

 

Raz na tydzień. Kuchnia wege dla zabieganych - recenzja książki autorstwa Chloé Sucrée

Chloé Sucrée – autorka książki kulinarnej Raz na tydzień. Kuchnia wege dla zabieganych – pół Belgijka, pół Szwajcarka, fotografka i założycielka wegetariańskiego bloga Being Biotiful.  W swojej książce udziela inspirujących porad, jak za pomocą metody Batch Cooking przygotować  zdrowe, bezmięsna posiłki na cały tydzień w jedno popołudnie. 

Składniki:

Przygotowanie:

Tytuł: Raz na tydzień. Kuchnia wege dla zabieganych

Autorka: Chloe Sucree

Wydawnictwo: Buchmann

Rok wydania: 2021

Oprawa: miękka ze skrzydełkami

Liczba stron: 256

Najlepsze ciasto na pizzę przywiozłam z warsztatów w Toskanii. Pamiętam, że najbardziej smakowała podpieczona tylko z oliwą i rozmarynem...

W sumie to już innej nie piekę. Tylko za każdym razem inne dodatki na niej lądują. A dzieci najbardziej lubią z samym sosem pomidorowym i serem. Wstawiam przepis, bo dużo pytań dostaję o najlepsze ciasto na pizzę:-)

Chleb na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

Pierożki z indykiem są delikatne i bardzo lubiane przez dzieci. Mięso z indyka samo w sobie nie narzuca się wyrazistym smakiem i zapachem. To sprawia, że jako składnik dania może przyjąć smak i zapach różnych, towarzyszących mu dodatków. Mięso indycze jest źródłem witaminy D, B3, B6, B12, potasu, fosforu oraz cynku, ma także niską zawartość tłuszczów nasyconych i sodu. Ponadto, filet indyka bez skóry nie jest tłusty.

Wiadomo, że nasi milusińscy nie przepadają za mięsem. Za to za pierogami bardzo. W ten oto sposób można przemycić im niezbędne składniki odżywcze :-) Jak jeszcze zaprosimy ich do pomocy przy przygotowywaniu posiłku, to już w ogóle będą zachwyceni.

Składniki:

ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 400 g kefiru
• szczypta soli

farsz:

• 500 g mięsa mielonego z piersi indyka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju lub masła
• pół pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz
• odrobina wody lub bulionu

Wspólne gotowanie to jeden ze sposobów na spędzenie rodzinnie czasu w domu. Poznawanie nowych smaków, zdobywanie wiedzy o wartościach odżywczych produktów czy rozwijanie zdolności kulinarnych – to tylko kilka korzyści płynących z tego rodzaju aktywności. Wspólne gotowanie to jedno z najbardziej praktycznych i wartościowych zajęć, jakich możemy nauczyć nasze dzieci. Pozwolenie dziecku na własne eksperymenty w kuchni nie zawsze jest łatwe dla jego rodziców. Wielu z nas zniechęca do tego bałagan. Zwykle też włączenie dziecka w przygotowanie potraw znacznie wydłuża czas ich przygotowania. Jednak jeśli zestawimy z sobą plusy i minusy, szybko przekonamy się, że możemy na tym więcej zyskać niż stracić. Gotowanie przynosi bowiem wiele korzyści dla dziecka w każdym wieku. Przekazanie dziecku tak praktycznej wiedzy ułatwi mu w przyszłości start w dorosłość.  Innym ważnym aspektem nauki przygotowywania posiłków jest widoczny dość szybko efekt pracy, który dla dzieci ma działanie motywujące do dalszych kulinarnych eksperymentów. Docenienie przez dorosłych nie tylko za efekt końcowy, ale i całą pracę oraz zaangażowanie włożone w kuchni, ma duże znaczenie dla kształtowania poczucia własnej wartości i naukę samodzielności dziecka.

Do przygotowania pierogów zaprosiłam moją wnuczkę, która ochoczo podjęła wyzwanie. Naprawdę warto tak spędzać czas z dziećmi i zachęcać ich do pomocy w kuchni. Teraz traktujemy to jako zabawę, ale w przyszłości liczę, że będzie mogła sama przygotowywać nam proste posiłki:-) 

Stir fry z indykiem jest daniem przygotowanym techniką szybkiego smażenia. Jest to domena kuchni chińskiej - mieszaj i smaż. W tłumaczeniu nazwy zawiera się właściwie cała idea metody stir-fry. Chrupkie warzywa, kruche mięso i makaron ryżowy odpowiednio zaromatyzowany smakami umami. Tak przygotowana potrawa urzeka aromatem i smakiem. Przygotowuje się ją błyskawicznie. 

Składniki:

• 500 g mięsa z piersi indyka
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 cukinia
• 1 papryka
• 300 g zielonej fasolki szparagowej 
• 1 papryczka chilli
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm świeżego imbiru
• 2 łyżki sosu teriyaki
• 1 łyżka octu ryżowego
• 50 ml sosu sojowego
• 100 g makaronu ryżowego wstążki
• 2 łyżki oleju arachidowego lub rzepakowego
• 1 łyżka sezamu białego

Przygotowanie:

Mięso z piersi indyka umyć, osuszyć i pokroić w cienkie paski.  Zamarynować wlewając po 1 łyżce sosu sojowego, sosu teriyaki i octu ryżowego. Cebulę pokroić w piórka, paprykę, cukinię i marchewkę w słupki. Fasolkę tylko sparzyć, aby była al dente. Czosnek pokroić w plasterki, papryczkę chilli i imbir posiekać drobniutko. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z instrukcją. Sezam uprażyć na suchej patelni.

Rozgrzać wok lub głęboką patelnię. Wlać 1  łyżkę oleju i wrzucić mięso z indyka. Smażyć tylko chwilę. Mięso przełożyć do miski. Wlać drugą łyżkę oleju i wrzucić cebulę, marchewkę, chilli, czosnek i imbir. Po chwili dorzucić cukinię i fasolkę. Na koniec wrzucić mięso. Energicznie mieszać wszystkie składniki. Dolać resztę sosu sojowego i sosu teriyaki. Gdy smaki się dobrze połączą wrzucić makaron ryżowy. Całość wymieszać dokładnie. Przełożyć na talerz i posypać prażonym sezamem. 

Z własnego doświadczenia wiem, że planując  gdziekolwiek podróż, poza nasz kraj, kierujemy się poznaniem tradycji i kultury danego miejsca. Szukamy zabytków i dzieł sztuki, ale przede wszystkim chcemy poznać lokalnych mieszkańców i zasmakować   kuchni regionalnej. W poszukiwaniu smaków świata  coraz częściej, celem naszych wypraw są  poszukiwania kulinarne. Kiedy poznamy dany kraj poprzez smaki jego kuchni, wówczas będziemy mogli wracać wspomnieniami odtwarzając  je w domowym zaciszu. 

Warto wiedzieć, że mięso indycze jest źródłem witaminy D, B3, B6, B12, potasu, fosforu oraz cynku. Ma także niską zawartość tłuszczów nasyconych oraz niską zawartość sodu. Ponadto, filet indyka bez skóry ma niską zawartość tłuszczu.

W sklepach znajdziemy wiele rodzajów mąk. Warto więc wiedzieć, do czego służy każdy z nich oraz jakie ma właściwości. Dzięki temu nasze wypieki będą doskonałe. Sprawdźmy więc typy i zastosowania najczęściej wybieranych mąk. 

Mąka to jeden z najważniejszych produktów w każdej kuchni. Z jej pomocą wyczarować można bowiem rozmaite dania. Jest niezbędna do wszelkich wypieków, pierogów, pizzy i oczywiście wspaniałego chleba. Z mąki korzysta się właściwie w każdym zakątku świata. Właściwości i zastosowanie tego produktu zależy przede wszystkim od tego, jakie ziarno zostało użyte do jego zrobienia. Równie istotny jest również stopień jego zmielenia i oczyszczenia. Jeśli chcemy więc wiedzieć, którą z mąk wykorzystać do konkretnych potraw, koniecznie bardziej zapoznajmy się z tym tematem. Jaką mąkę najlepiej stosować do swych wypieków? Którą wybrać powinny osoby będące na diecie bezglutenowej? 

Rodzaje mąki pszennej i ich zastosowanie

Mąka pszenna to bez wątpienia najpopularniejsza ze wszystkich dostępnych w sklepach mąk. Każdy znaj ją doskonale. Jeszcze do niedawna na półkach była to bowiem jedna z nielicznych mąk do wyboru. Pozyskuje się ją z pszenicy i jest ona bogata w gluten. Dzięki temu gwarantuje ona idealną elastyczność i wyrastanie ciasta. 

Im mąka pszenna ma bielszy kolor, tym bardziej jest oczyszczona. Ma to zarówno swe wady, jak i zalety. Taki produkt ma bardzo małą ilość składników odżywczych. Z drugiej strony pozwala na uzyskanie świetnych wypieków. Im ciemniejsza mąka natomiast, tym więcej znajduje się w niej witamin i minerałów. Oto typy mąki pszennej oraz ich zastosowanie: 

• 450 – biszkopty
• 500 – pierogi, knedle, pizza, makarony
• 550 – ciasto drożdżowe, pączki 
• 750-2000 – chleby.

Rodzaje mąki żytniej i ich zastosowanie

Mąkę żytnią stosuje się przede wszystkim do wypieku pieczywa. Sprawdza się do tego doskonale. Z jej pomocą możemy upiec wspaniały chleb razowy, sitkowy, czy też mieszany. Taka mąka jest znacznie mniej oczyszczona niż pszenna. Dzięki temu ma ona zdecydowanie więcej wartości odżywczych, witamin, minerałów oraz cennego błonnika. Warto wiedzieć też, że mąka żytnia przyda się nam do zrobienia zakwasu na tradycyjny żur. Poniżej możemy sprawdzić wybór wśród jej typów. 

• 580 i 650 – jasny chleb żytni, bułki, chleb mieszany
• 800 – chleb żytni,
• 950 – ciemne pieczywo, chleby razowe
• 1400 i 1850 – chleby razowe
• 2000 – razowa.

Mąki z różnych zbóż — jak i do czego używać ich w kuchni

W sklepie https://naturalniezdrowe.pl/12-maki dostępny jest ogromny wybór wśród mąk. Ich rodzajów jest naprawdę wiele. Wśród nich znajdziemy jednak nie tylko te tradycyjne, ale i wiele takich, których przeważnie próżno szukać w zwykłych sklepach. 

Mąkę wytwarza się z różnego rodzaju zbóż i nie tylko. Wśród nieco bardziej oryginalnych propozycji wymienić można na przykład mąkę orkiszową, owsianą, czy gryczaną. Na uwagę zasługuje przede wszystkim fakt, że są one bardzo zdrowe i wartości odżywczych. Doskonale sprawdzą się do ciast, ciasteczek, makaronów i innych wyrobów. Takie mąki są jednak dość ''ciężkie'', dlatego raczej nie zrobimy z nich biszkoptu i tym podobnych wypieków. 

Rodzaje mąki bezglutenowej i ich zastosowanie

W dzisiejszych czasach mamy coraz większy wybór wśród mąk bezglutenowych. To świetne rozwiązanie przede wszystkim dla osób cierpiących na celiakię, czy będących na diecie bezglutenowej. Mąki takie stanowią bowiem rewelacyjną alternatywę dla tych klasycznych. W zależności od wybranego rodzaju możemy wykonać z ich pomocą rozmaite dania. 

Do najpopularniejszych mąk bezglutenowych z pewnością zaliczymy tą kukurydzianą i ryżową. Z pierwszej przygotujemy wspaniałe bułki i chleb. Druga natomiast jest idealna do ciast, czy naleśników. Coraz więcej osób sięga także po mąkę kokosową, migdałową, czy z ciecierzycy. 

Placuszki z kimchi i brokułami  powstały dość spontanicznie. Zostało mi trochę kimchi. I to ono tu smakiem dominuje. Inspirację  zaczerpnęłam  u Donny Hay. Nieskromnie powiem, że efekt końcowy był bardzo zadawalający:-) 

Polecam miłośnikom smaków orientalnych! Można podać na obiad lub śniadanie.

Składniki:

• 1 brokuł
• 3 łyżki kimchi 
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki ryżowej,
• 4 łyżki mąki pszennej
• 0,5 szkl. mleka,
• 0,5 szkl. wody,
• sól, pieprz do smaku

+ olej do smażenia

sos:

• sos sojowy
• 1 łyżeczka  sosu chilli
• 1 łyżeczka miodu
• sok wyciśnięty z limonki lub cytryny

Przygotowanie:

Do sosu sojowego wlanego do miseczki dodać miód, sok z limonki i ostry sos. Odstawić do przegryzienia. 

Brokuła podzielić na różyczki i pokroić na plasterki większe kawałki. Z pozostałej części brokuła obrać skórkę i wrzucić łodygi do malaksera razem z kimchi. Rozdrobnić. Dodać jajko, mąki i mleko z wodą. Wyrobić ciasto. Na rozgrzaną patelnię z olejem wykładać plasterki brokuła. Zalać je ciastem formując placuszki. Smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem.

 

Bułki rustykalne według przepisu J. Hamelmana. Ciasto po wstępnej fermentacji nie jest formowane, dlatego przypomina ciasto na ciabatę. Urok tych bułeczek jest w tym, że każda z nich ma inny kształt. Podobno recepturę opracował profesor Raymond Calvel, światowej sławy ekspert w dziedzinie francuskiego pieczywa.

Składniki na zaczyn poolish:

• 345 g mąki chlebowej typ 750
• 345 g wody
• 1/8 łyżeczki drożdży instant

Drożdże łączymy z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w temp. pokojowej na 10-12 godz.

Składniki na ciasto właściwe:

• 355 g mąki chlebowej typ 750 lub innej jasnej
• zaczyn poolish – całość
• 135 g wody
• 15 g soli
• 4 g drożdży instant

Podczas wyrabiania stosujemy technikę autolizy. Do misy miksera wkładamy wszystkie składniki na ciasto właściwe oprócz soli i drożdży. Mieszamy na pierwszej prędkości miksera tylko do połączenia się składników. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy drożdże i sól i powtórnie mieszamy na drugiej prędkości około 6-8 minut. Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt luźne.

Podczas wstępnej fermentacji, składamy* ciasto dwukrotnie. Pierwszy raz po 25 minutach od rozpoczęcia fermentacji i ponownie po 50 minutach.

* Ciasto składamy nie wyjmując go z miski. Zwilżonymi dłońmi naciągamy każdy bok ciasta do góry i nakładamy na środek jak kopertę, przykrywamy folią.

Wyrośnięte ciasto delikatnie przekładamy na blat obficie posypany mąką. Formujemy prostokąt, który dzielimy na mniejsze prostokąty, kwadraty lub trójkąty. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy jeszcze na 20-25 minut. Z ciastem obchodzimy się ostrożnie aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza znajdujących się w środku.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220ºC (z blaszką w środku) i zaparowujemy go. Wyrośnięte bułeczki ostrożnie przenosimy na blaszkę znajdującą się w piekarniku i pieczemy około 15 min. Po upieczeniu studzimy na kratce.

Bułki rustykalne na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja Akademia Smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Takie tam moje pomysły
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne