Lahmacun, turecka pizza z mięsem 

Turecka pizza z mięsem mielonym

Składniki:

ciasto:

• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 125 ml letniej wody
• 200 g mąki pszennej typ 00
  
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

farsz do pizzy:

• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula  czerwona
• 2 średnie pomidory
• 250 g mielonej wołowiny
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki płatków papryki chili (lub mniej)
  
• sól, zmielony czarny pieprz, kmin rzymski, cynamon

Do podania: plasterki pomidora, plasterki cebuli, natka pietruszki, ćwiartki cytryny.

Przygotowanie:

Z podanych składników wyrobić ciasto. Używając suszonych drożdży nie trzeba robić zaczynu. Gdyby ciasto było za suche dodać odrobinę wody. Odstawić ciasto do podwojenia objętości.

Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać po chwili  pomidory posiekane bez skóry. Odparować płyn. Odstawić do ostudzenia.  Dodać mięso mielone, natkę pietruszki, przecier i przyprawy. Wymieszać wszystko.

Ciasto podzielić na 4-6 części. Rozwałkować, na posypanej mąką stolnicy, każdą część na 3mm okręgi. Nakładać farsz , rozsmarować na plackach. Piec w 220 stop. C około 10 minut. Podawać z cebulą, pomidorem, natką pietruszki i skropione cytryną. Świetnie smakuje z Ayranem , sosem jogurtowym lub czosnkowym.

Składniki:

• 1 -1,5 kg pomidorów
• 2-3 papryki
• 1 seler
• 1-2 pietruszki
• 1 cebula
• kilka ząbków czosnku1 pajda chleba wiejskiego
• 150 ml oliwy extra virgin
• sól morska w płatkach 
• pieprz świeżo zmielony
• kilka gałązek świeżych ziół (u mnie rozmaryn i tymianek) 
• 1-1,5 l bulionu warzywnego 
  

do podania:

• świeży parmezan
• oliwa
• świeże zioła

Przygotowanie:

Seler, pietruszkę i cebulę obrać. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Czosnek można obrać lub zostawić w łupinach i obrać po upieczeniu. Wszystkie warzywa i chleb ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zalać oliwą, doprawić ziołami i przyprawami. Zapiekać około 1,5h w 180 stop. C. 

Warzywa z całą zawartością soków po upieczeniu zmiksować z bulionem. Doprawić solą i pieprzem. Podawać zupę skropioną oliwą, z parmezanem i świeżymi ziołami.

 

Kurczak luzowany faszerowany

Najlepsza wędlina z kurczaka bez kości 

Składniki:

• 1 duży  kurczak pastwiskowy (u mnie waga 3,4 kg)
• 200 g podrobów (może być sama wątróbka)
• 200 g piersi z kurczaka
• 500 g łopatki wieprzowej
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 jajka
• sól, pieprz
• bułka tarta (niekoniecznie)
• papryka słodka
• 1 łyżka masła
  

Przygotowanie:

Kurczaka  naciąć na grzbiecie i delikatnie ostrym nożem wytrybować z kości. Należy robić to delikatnie, aby skórę jak najmniej uszkodzić. Mój kurczak był spory, dlatego skrzydełka odcięłam. Natrzeć kurczaka solą i pieprzem i słodką papryką.

Mięso i podroby zmielić. Wymieszać dokładnie z jajkami, posiekaną natką pietruszki. Dokładnie wyrabiać. Doprawić solą i pieprzem. Gdy jest dość luźne można dodać z łyżkę lub dwie bułki tartej.  Nafaszerować nim tuszkę obluzowaną z kości, wypełniając dokładnie całość, również miejsca po nogach i skrzydełkach. Skórę złapać wykałaczkami, zamykając kurczaka. Piec w nagrzanym do 180 stop. C około 2 h. Na wierzchu kurczaka rozsmarować masło w trakcie pieczenia. W związku z tym, że mój kurczak był bardzo duży piekłam go około 2,5h. Wyjąć kurczaka, ostudzić. Wstawić do lodówki. Kroić dopiero następnego dnia najlepiej.  Można również kurczaka podać na ciepło od razu do obiadu.

Kurczak pastwiskowy

Codziennie mobilne kurniki  są przesuwane z kurczakami na świeżą łąkę, aby mogły grzebać w ziemi, skubać trawę i łapać owady. Mają dostęp do słońca i cienia oraz czas na długi, zgodny z ich trybem życia, odpoczynek nocny. Ptaki żywią się paszą bez GMO, trawami, ziołami, czosnkiem, pokrzywami i robakami.  Kurczaki żyją od 8 do 12 tygodni, czyli 2 razy dłużej niż w konwencjonalnych hodowlach. To wszystko daje  pewność oferowania prawdziwego mięsa, pełnego smaku, kruchości i wartości odżywczych. I proszę mi wierzyć, mięso jest naprawdę smaczne i pachnie inaczej niż to oferowane zazwyczaj w dostępnych nam sklepach. Jeśli mamy wybór, to wybierajmy świadomie to, co jest najlepsze dla nas samych. 

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Dorsz z harissą i sałatką z ogórka z za'tarem 

Ryba orientalna z rodzynkami

Dorsz z harissą i sałatką z ogórka z za'tarem  zaskakuje smakiem. Danie jest bardzo wyraziste i naprawdę świetnie się komponuje z poszczególnymi składnikami.   Przepis na rybę zaczerpnęłam z książki "Jerozolima" Yotama Ottolenghiego i Tamimi Sami. Natomiast pomysł na sałatkę z książki "Smak" Yotama Ottolenghiego i Ixty Belfrage.  Fascynacja kuchnią autorów dała taki oto efekt końcowy, który gorąco polecam!

Składniki:

• 3 łyżki harissy 
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 4 polędwice z dorsza (razem 450 g) - w oryginale filety dorada
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 średniej wielkości cebule, obrane i posiekane w piórka
• 100 ml dobrego octu z czerwonego wina 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżki płynnego miodu
• 1 łyżka wody różanej
• 60 g drobnych rodzynek (pominęłam)
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki (kolendry)
• 2 łyżeczki suszonych płatków róż  (pominęłam)
• sól i czarny pieprz

• kilka ogórków gruntowych ze skórką
• garść roszponki
• 2 łyżki oliwy
• 3/4 łyżeczki za'taru
• 1 cytryna
• 1 szalotka
• kawałek papryki zielonej chili
• kilka gałązek koperku
• kilka listków bazylii
• kilka listków mięty
• sól

Przygotowanie:

Zrobić marynatę z połowy harissy, kuminu i 1/2 łyżeczki soli. Posmarować nią  nią rybę i odstawić na 2 godziny w lodówce. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, szczyptę soli i dusić kilka minut. Dodać ocet, cynamon, resztę harissy, pół łyżeczki soli i czarny pieprz. Dusić kilka minut, dodać 200 ml wody, zmniejszyć ogień i gotować 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Dodać miód, wodę różaną i rodzynki. Gotować 1-2 minuty. Teraz włożyć rybę. Można ją wcześniej obsmażyć.  Przykryć naczynie i dusić chwilę, przewracając rybę po kilku minutach na drugą stronę. Podawać z gotowanym ryżem, kuskusem lub warzywami. Ja podałam z sałatką z ogórków.

Z połowy cytryny wycisnąć sok. Z drugiej połówki ukroić ze 3 plasterki i wyciąć skórkę, którą należy pokroić na drobno. Dodać oliwę, za'tar, posiekaną szalotkę i chili , ogórka pokrojonego w  większą kostkę. Wrzucić zioła i roszponkę. Wymieszać.

Tost z pomidorami i cebulowym aïoli

Bruschetta z pysznym cebulowym sosem 

Tost z pomidorami i cebulowym aïoli wybrałam dla Was na letnią kolację czy śniadanie.  I powiem Wam, że ta bruschetta zyskuje dla mnie inny wymiar... Wow!!!

Przepis pochodzi z książki "Mezcla" Ixty Belfrage.

Składniki:

Pomidorki koktajlowe kiszone 

Kiszone pomidorki idealne do sałatek 

Pomidorki koktajlowe kiszone można wykorzystać do sałatek lub jeść same jako przekąska. Wszak kiszonki to samo zdrowie - wspomagają układ odpornościowy i pokarmowy. No i oczywista oczywistość - są przepyszne:-)

Przepis pochodzi z książki "Kiszenie i fermentacja z dr Ewą Dąbrowską"

Składniki:

• 1 kg pomidorków koktajlowych
• 1-2 ząbki czosnku
• 1-2 liście wiśni
• 1 gałązka kopru
• 2-3 gałązki natki pietruszki
• 2 plastry chrzanu
• kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu, gorczycy
• 3-4 listki laurowe

• 1 łyżka soli kamiennej
• 1 litr wody

Przygotowanie:

Przygotować zalewę z soli i wody. Pomidorki umyć i ponakłuwać wykałaczką. Włożyć do słoika z pozostałymi składnikami na przemian. Zalać zalewą.

Pomidorki można dodać do sałatki, której przepis widnieje na zdjęciu poniżej.

Sztuka gościnności: jak stworzyć niezapomniane spotkanie

Niezależnie od tego, czy organizujesz przyjęcie w domu, spotkanie biznesowe czy kameralne spotkanie z przyjaciółmi, sztuka gościnności i umiejętność przyjmowania gości jest niezwykle ważna. W tym artykule przedstawimy kilka wskazówek, jak doskonalić sztukę gościnności i organizować wyjątkowe spotkanie dla swoich bliskich.

Gościnna atmosfera to podstawa

Pierwszym krokiem w tworzeniu niezapomnianego spotkania jest stworzenie odpowiedniej atmosfery. Wybierz odpowiednie miejsce i dekoracje, które będą pasować do charakteru spotkania. Ciepłe oświetlenie, delikatna muzyka i przyjemne zapachy mogą znacząco wpłynąć na nastrój i komfort gości. Warto również zadbać o wygodne miejsca do siedzenia i dobrze zaplanowany układ przestrzeni, który zachęci do swobodnej rozmowy i interakcji.

Jednym z kluczowych elementów sztuki gościnności jest indywidualne podejście do gości. Zadawaj pytania, słuchaj uważnie i staraj się zrozumieć ich preferencje oraz potrzeby. Bądź gotowy do dostosowania się do różnych sytuacji i zapewnienia odpowiednich rozwiązań, aby goście czuli się komfortowo.

Dobrze zaplanowany program

Pamiętaj, że każde spotkanie ma swój cel — może to być świętowanie ważnych okazji, biznesowe spotkanie czy po prostu wspólne spędzenie wolnego czasu. Zadbaj o harmonogram, który zapewni różnorodność i interesujące aktywności dla gości. Może to być prezentacja, zabawa, wspólne gotowanie czy ciekawa rozmowa tematyczna. Ważne jest, aby zapewnić równowagę między planowanymi aktywnościami a swobodnym czasem na luźną rozmowę i integrację.

Jakość jedzenia i napojów

Jednym z kluczowych elementów spotkania jest odpowiednio przygotowane jedzenie i napoje. Zadbaj o różnorodność dań, które będą odpowiadały preferencjom gości. Jeśli organizujesz przyjęcie w domu, korzystaj wyłącznie z najlepszych jakościowo produktów i składników. Jeśli korzystasz z usług cateringu, upewnij się, że wybierasz renomowaną firmę, która oferuje wysokiej jakości potrawy. Nie zapomnij także o różnych opcjach dla osób o różnych preferencjach żywieniowych.

Jeśli chodzi o alkohole, to zawsze dobrym wyborem będzie aperitif https://eszampan.pl/217-aperitif, który możesz podać jeszcze przed przystawkami – w ten sposób rozluźnisz nieco atmosferę i pobudzisz apetyt swoich gości. Do dania głównego podaj wermut https://eszampan.pl/209-wermut, czyli mocne wino produkowane na bazie ziół, a dokładnie piołunu. 

Drobne gesty i upominki

Drobne gesty i upominki to podstawa gościnności. Możesz przygotować personalizowane upominki dla każdego gościa lub przygotować specjalne niespodzianki, takie jak degustacja alkoholi. Wybierz nalewki https://eszampan.pl/206-nalewki o różnych smakach, na przykład ziołowe, korzenne, owocowe lub miodowe. To drobne detale sprawią, że goście poczują się docenieni, a przyjęcie na długo zapadnie w pamięć. Bądź kreatywny, otwarty i elastyczny, a będziesz w stanie stworzyć niezapomniane spotkanie, które będzie budzić pozytywne emocje i wspomnienia.

*Artykuł sponsorowany

Przepis pochodzi z książki „Ziemniak. Wyznanie miłości” Ina-Janine Johnsen.

Składniki:

• 800 g ziemniaków 
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 czerwona cebula posiekana 
• 4 ząbki czosnku posiekane 
• 2 łyżeczki garam masali 
• 2 łyżeczki żółtej gorczycy
• 1-2 łyżeczki soli 
• 100 g świeżego szpinaku 
• 4 jajka
• zielone chili marynowane lub świeże
  

Przygotowanie:

Pokroić ziemniaki w większą kostkę. Ugotować w osolonej wodzie. Podsmażyć cebulę i czosnek na oliwie. Dodać przyprawy. Wrzucić ziemniaki i szpinak. Smażyć kilka minut.  Zrobić dołki i wbić jajka. Wstawić do gorącego piekarnika nagrzanego do 190 stop. C. Piec do ścięcia jajek około 15 minut. Posypać pokrojonymi plasterkami chili.