•  1¼ szkl. mąki migdałowej
•  ¼ szkl. kakao w proszku
•  ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej 
• ⅓ szkl. syropu klonowego 
• 3 łyżki  masła orzechowgo
• 1 jajko
  
• 1 łyżka roztopionego oleju kokosowego 
•  ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
•  1 szkl. startej  cukinii
•  ½ szkl. czekoladowych pastylek

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. W dużej misce wymieszać mąkę migdałową, kakao, sól morską i sodę oczyszczoną. Wymieszać razem, aż równomiernie się wymiesza. W średniej misce wymieszać syrop klonowy, masło migdałowe, olej kokosowy, wanilię i jajko. Połączyć i wymieszać wszystko razem z obu misek. Dodać również do miski startą, odciśniętą w ręczniku papierowym cukinię i chipsy czekoladowe. Za pomocą szpatułki połączyć wszystko razem, aż równomiernie się połączą wszystkie składniki. Ciasto będzie bardzo gęste. Za pomocą łyżki nakładać porcje ciasta  na przygotowaną blachę do pieczenia.  Piec czekoladowe ciastka  przez 25 minuty. Gotowe powinny być suche w dotyku na wierzchu. Wystudzić. Przechowywać w szczelnym pojemniku. Są mięciutkie przez cały czas.

Matnakash ormiański tradycyjny chleb piekliśmy w ramach wrześniowej Piekarni Amber. Od samego początku chciałam wziąć udział w akcji. Nie byłam tylko pewna czy mi się uda, bo jestem w trakcie remontu kuchni. Mimo przedłużających się robót udało mi się go upiec. I bardzo go  Wam polecam. Wejdzie na stałe do repertuaru domowego. Mimo dość długiego czasu przygotowywania wart jest podjęcia wyzwania. Chleb pyszny, z tradycjami. Lubię poznawać takie narodowe przepisy, dzięki którym mogę poznać smaki kulinarne odległych krajów:-)

Przepis stąd – Hub Pages

 Składniki:

• 500 g mąki chlebowej
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki cukru
• 350 ml wody
• 2-3 łyżki oliwy

Do miski wlać 250 ml ciepłej wody i dodać drożdże. Pozwolić drożdżom aktywować się i dojrzewać w wodzie przez 5-10 min. Dobrze wymieszać i upewnić się, że drożdże całkowicie się rozpuściły.
Dodać około 200-230 g mąki i mieszać dalej. Po zakończeniu zaczyn musi mieć taką samą konsystencję jak owsianka i nie może spływać z łyżki. Pozwolić zaczynowi „oddychać” przez około 10 minut. Przykryć i umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 2-3 godziny, aby podwoił objętość.

Pozostałe składniki: mąkę, sól i cukier należy włożyć do innej większej miski i dodać zaczyn, gdy będzie gotowy. Ciasto rozgnieść delikatnie rękami (bez łyżki). Od czasu do czasu dodawać ciepłą wodę i ucierać przez około 20-25 min. Potrzebujesz około 100 ml wody. Ciasto na końcu nie może przyklejać się do rąk ani mieć za dużo mąki. Musi być miękkie i elastyczne. Gdy skończysz, ponownie przykryj ciasto i jeszcze raz pozwól mu się podwoić.
W międzyczasie przygotować glazurę. 30 g mąki i 150 ml zimnej wody wymieszać  i umieścić na małym ogniu, gotować powoli ciągle mieszać. Gdy 'krem z mąki; przybierze gęstą formę, zdjąć z ognia i wystudzić.
Podzielić ciasto na dwa równe kawałki. w razie potrzeby można użyć oliwy, żeby ciasto nie kleiło się do dłoni. Uformować palcami ostateczną formę ciasta i nałożyć glazurę na powierzchnię. ( tutaj formowanie ) . Odczekać 20 minut, aż ciasto zacznie oddychać.
W międzyczasie umieścić blachę piekarnika na pierwszym poziomie piekarnika. Piekarnik nagrzewać przez 20 min do 250 st. C. Dodajćszklankę wody do naczynia i umieścić je na dnie piekarnika. Ciasto ułożyć na nagrzanej blasze i umieścić blachę z ciastem na drugim poziomie w piekarniku. Upewnić się, że w piekarniku jest dużo pary, w przeciwnym razie chleb wyschnie.
Piec przez siedem minut i zmienić pozycję blachy z drugiego poziomu na trzeci. Piec jeszcze kilka minut, aż matnakash nabierze brązowego koloru.

Chleb na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Polenta z sosem grzybowym, to moja propozycja podania grzybów. W ramach spożytkowania zbiorów zebranych podczas niedzielnego godzinnego spaceru starczyło na sosik i zapełniłam 5 dużych słoików suszonymi podgrzybkami. Jestem już przygotowana na zimę, w razie jakby nie było okazji do kolejnych wypraw. Całkiem sporo nazbieraliśmy:-)  

Sos grzybowy podany z podsmażoną polentą smakował wybornie. Była to jakaś odmiana, bo zazwyczaj jemy z ziemniakami lub pieczywem. Polecam gorąco!

Składniki:

sos grzybowy:

• podgrzybki świeże  (ilość zależy od naszych zasobów)
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
  
• sól, pieprz czarny lub biały
• 2 łyżki śmietany 18% tł.
• przyprawa maggi w płynie

polenta:

• 0,5 szkl. kaszy kukurydzianej,
• 2 szkl. bulionu warzywnego,
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła, 
• olej lub oliwa do zgrillowania,

Przygotowanie:

Zagotować bulion z masłem. Wrzucić powoli kaszkę ciągle mieszając. Gotować około15 minut lub do czasu, gdy polenta zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zdjąć z ognia. Przelać polentę do płaskiego  naczynia i rozprowadzić równo, wygładzając spodem łyżki, by powstało  ciasto grubości 2 cm. Zostawić do wystygnięcia. Polentę w tym stanie można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.  Przed podaniem pokroić ją na trójkątne kawałki, posmarować cienką warstwą oliwy, po czym smażyć z obu stron na patelni grillowej.

Grzyby oczyścić i pokroić. Umyć dwukrotnie w zimnej wodzie. Gotować około 15 minut w słonej wodzie. Cebulę posiekać. Wrzucić na roztopione masło. Smażyć do zeszklenia, następnie dodać gotowane grzyby. Smażyć kilka minut. Doprawić solą, pieprzem i maggi. Dolać śmietanę. Podlać wodą, aby otrzymać sos. Chwilę gotować. Podawać z  podsmażoną polentą.

 

Podpłomyki z pomidorkami, mozarellą i oliwkami zrobiłam z ciasta na kefirze, które mi zostało z pierogów. Zawsze tak robiła moja babcia. Wykorzystywała je do ostatniego kawałeczka. Wszyscy czekali na chrupiące placki. Ja dzisiaj robię podpłomyki zero waste z tego, co akurat mam w lodówce. Zachęcam do uruchomienia wyobraźni i zabawy w kuchni. 

Ciasto chowam w pojemniku do lodówki i następnego dnia mam super przekąskę lub obiad - zależy od ilości, które mi zostało.

Składniki:

• kawałki ciasta pierogowego 
• rolada kozia
  
• pomidorki koktajlowe
• papryka chili świeża lub w płatkach
• oliwki czarne
• świeża bazylia
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Ciasto rozwałkować cienko. Ułożyć na nim ser pokrojony w plastrach, połówki pomidorków, oliwki czarne pokrojone, paprykę i posiekane listki bazylii. Doprawić solą, pieprzem i polać oliwą. Zapiekać do zrumienienia w 200 stop. C.

*Ilości składników zależne są od ilości ciasta - wg preferencji

Składniki:

• mieszanka sałat 
• kilka łodyg selera naciowego
• 1 - 2 gruszki
• 1  owoc grantu
• 100 g sera pleśniowego (można więcej)
• prażone orzechy laskowe
  

winegret:

• 50 ml oliwy z oliwek
• kilka kropel octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
  
• można dodać odrobinę wody
• sól do smaku

 Przygotowanie:

Wymieszać w słoiczku lub shakerze wszystkie składniki sosu. Sałatę umyć, wysuszyć i porwać na kawałki. Selera naciowego pokroić w półtalarki. Gruszę pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w plastry. Z granatu wyłuskać owoce - ja przepoławiam go na pół i "wywijam go na drugą stronę" do miski z zimną wodą. Biały miąższ pływa na powierzchni wody, a ziarenka owocu opadają na dno. Potem odcedzam  na sicie i osuszam.
Układać na sałacie seler, gruszkę, ser i owoce granatu. Posypać posiekanymi orzechami. Polać całość sosem.

Naleśniki gryczane z karmelizowanymi morelami przygotowałam sobie na pyszne śniadanie. Bardzo mi odpowiadają, mimo, że samej kaszy gryczanej nie lubię. Są dość intensywne w smaku, w porównaniu do tradycyjnych pszennych. Świetnie sprawdzą się z wytrawnym nadzieniem. Mojemu mężowi smakowały najbardziej po bretońsku z szynką, serem i jajkiem. Już wyobrażam sobie podane z  karmelizowanymi pomidorkami czy pieczoną dynią. Cieszę się na eksperymenty jesienne z nimi w roli głównej:-)

Składniki:

ciasto:

• 1 i 1/3 szkl. mąki gryczanej
• 2 jajka
  
• 1 szk. mleka
• 1 szkl. wody
• 3 łyżki oleju  + olej do smarowania patelni
  
• sól, cukier do smaku 

+

• kilka moreli
• 1 łyżka miodu
• jeżyny, porzeczki lub jagody 
• woda

Przygotowanie:

Z podanych składników  wyrobić ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Możemy dodać mniej mąki lub dosypać więcej - tak na wyczucie. Odstawić ciasto na około 30 minut. Po tym czasie smażyć naleśniki na patelni wysmarowanej olejem. 

Na patelni rozgrzać miód, wrzucić połówki moreli. Smażyć do momentu, aż zmiękną (po kilkka minut z dwóch stron). Dodać odrobinę wody, aby zrobiło się więcej sosu. Jeśli będzie za dużo, to odparować nadmiar.  Na koniec wrzucić jeżyny lub inne ciemne owoce. Można je również pominąć. Naleśniki składać i polać karmelizowanymi morelami.

Inspirację zaczerpnęłam z programu kulinarnego "Nie bój ryby".

Składniki:

• 2 filety z pstrąga łososiowatego
• 1 cebula
• 1 czerstwa bułka
  
• 2 marchewki
• 1 jajko
• pęczek koperku 
• 0,5 szkl. śmietany 30% tł.
• sól i biały pieprz do smaku

sos:

• 400 g jogurtu greckiego
• chrzan świeży starty lub ze słoiczka 
• skórka starta z połowy cytryny
• sól do smaku
  

 Przygotowanie:

Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie. Filety oczyścić, odciąć skórę i ewentualnie powyciągać pęsetą ości. Zmielić w maszynce rybę, cebulę surową i bułkę namoczoną  (odciśniętą). Dodać do masy jajko, startą marchewkę, koperek i śmietanę. Doprawić solą i białym pieprzem. Masę przełożyć do jednorazowej formy aluminiowej, wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Włożyć ją do blachy z wodą, tak żeby forma piekła się w kąpieli wodnej. Piec około 1 h w 180 stop. C. Wystudzić.

Jogurt odcisnąć na gazie lub tetrze - minimum 1h. Doprawić chrzanem, solą i skórką z cytryny.

Pasztet pokroić w plastry. Podawać z serkiem chrzanowym.

Buraki z sosem oliwkowo-kaparowym mogą być podane jako dodatek do dania głównego w formie sałatki. Ja zjadłam je na kolację. Idealne będą też jako jedna z przekąsek biesiadnego stołu. Można pokusić się i przygotować w formie carpaccio z buraka.  Możliwość wyboru ich podania zostawiam Wam:-) 

I zdecydowanie polecam serwować na zimno!

• 4 buraki ugotowane
• 50 ml oliwy + 1 łyżka do pieczenia
• 10-12 oliwek zielonych
• 1-2 łyżeczki kaparów w zalewie
• 1 czerwona cebula
• kilka gałązek mięty
• kilka gałązek natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• sól, pieprz do smaku

• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju kokosowego

Daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na około 30 minut. Odsączyć i zblendować. Świeże od razu zblendować. Wcześniej je wypestkować. Dodać masło orzechowe i mąkę kokosową. Wymieszać masę dłońmi. Formować bato0ny. Polać je roztopioną czekoladą wymieszaną z olejem kokosowym. Posypać posiekanymi orzechami. Odstawić do lodówki do zastygnięcia.

Składniki:

• 30 dkg zielonej fasolki szparagowej
• plastry szynki wędzonej długodojrzewającej
• 50 g płatków migdałowych
• ser parmezan w kawałku
  

winegret:

• 50 ml oliwy z oliwek
• kilka kropel octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy angielskiej
• można dodać odrobinę wody,
• sól do smaku.

• 1 duża cukinia (po obraniu 600 - 800 g)
  
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól, pieprz biały
• oliwa  
• 2 łyżki śmietany 30 % tł do zabielenia (można pominąć)
  

• kilka kromek czerstwego pieczywa
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• szczypiorek posiekany 

Przygotowanie:

Na oliwie podsmażyć do zeszklenia pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać kawałki obranej cukinii i posiekany czosnek. Posolić całość. Smażyć około 10 minut. Podlać bulionem, doprawić solą i pieprzem białym. Gotować około 15 minut. Zblendować lub zmiksować całość. W czasie kiedy zupa się gotuje przygotować grzanki z chleba. Pokroić kromki w drobną kosteczkę. Na oliwie podsmażyć aż będą chrupiące i złote. Dodać sól i czosnek. Wystudzić. Zupę przelać do talerzy, posypać grzankami i szczypiorkiem.