Rogaliki z solną skórką 

Idealnie chrupiące i mięciutkie 

Rogaliki z solną skórką. śmiem twierdzić, że są to najlepsze rogaliki jakie jadłam:-) I na pewno będę je powtarzać. Jest to nasz wspólny wypiek w Piekarni Amber na marzec.

Rogaliki z solną skórką
przepis marcelpaa.com

podaję za Guciem

Zakwas:
70 g ciepłej wody
10 g zakwasu (z lodówki)
100 g mąki białej (mąka pszenna typ 550 – ja użyłem 750)
Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin (na noc)

Ciasto:
180g zakwasu
400 g mąki białej (mąka pszenna typ 550 / 750 lub mix)
260 g pełnego mleka (zimnego, można użyć mleka w proszku)
12 g świeżych drożdży
50 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
5 g aktywnego słodu piekarniczego (użyłem słodu pszennego, alternatywnie: 10-15 g miodu)
10 g soli

Do posypywania:
1 jajko
nasiona sezamu, kminek, czarnuszka, mak, sól precelkowa (gruba)

Wykonanie:
Do misy miksera dodajemy mleko, drożdże i mąkę i wyrabiamy przez 2–3 minuty.
Następnie dodajemy po kawałku miękkie masło i na końcu sól i zwiększamy prędkość wyrabiania i wyrabiamy jeszcze przez kolejne 8–10 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Konsystencja dosyć zwarta ale bardzo elastyczna (u mnie wyszło trochę za luźne i musiałem dosypać mąki – lepiej dodać mniej mleka na początku i korygować dodawanie w trakcie wyrabiania).
Po wyrobieniu ciasto dało się uformować w kulę, którą przenosimy do wysmarowanej olejem miski/pojemnika. Przykrywamy folią i pozostawiamy do wyrośnięcie na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Po wyrośnięciu, ciasto wykladamy na stolnicę i dzielimy na kawałki o wadze ok. 80 g.
Lekko oprószamy mąką (do podsypywania używam mąki ryżowej) i formujemy kulki, stroną nieposypaną mąką kładąc kulki na blacie roboczym.
Przykrywamy kulki ciasta ściereczką i odstawiamy na około 10 minut.
Następnie spłaszczamy kawałki ciasta podsypując bardzo delikatnie mąką. Rozpłaszczone ciasto rozciągamy podłużnie i rozwałkowujemy w długi, prawie trójkąt – podstawa dosyć szeroka. Rozciągnij dolną część w trójkąt i zwęż górną część, tworząc szpic lub trójkąt ostrokątny :).
Zwijamy ciasto od szerszej strony w stronę szpica. Bardzo ładnie proces widać na filmiku.

Wskazówka:
Nie dodawaj dodatkowej mąki podczas wałkowania ciasta – dzięki temu łatwiej będzie Ci zwinąć rogaliki.

Ułóż rogaliki obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejne 30–40 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza (grzanie górne i dolne).
Po ostatecznym wyrośnięciu ponownie posmaruj ciasto jajkiem i, jeśli chcesz, posyp nasionami.

Pieczenie:
Temperatura 250C, pieczemy z parą czyli na dnie piekarnika umieszczamy blaszkę, do której po włożeniu rogali do pieca, wlewamy wrzącą wodę.
Wstaw blachę do pieczenia na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
Pieczemy rogaliki przez około 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe. 

Babka piaskowa z kawą i kardamonem 

Świąteczna babka wielkanocna 

Babka piaskowa z kawą i kardamonem będzie idealną propozycją na świąteczny stół. No przecież nie ma Wielkanocy bez babki:-) Co roku staram się przygotować jej inną wersję.   

Przepis pochodzi z książki „Słodko” Yotam Ottolenghi i Helen Goh.

Babka piaskowa z kawą i kardamonem - Składniki:

• 90 ml mleka 3,2 % o temperaturze pokojowej i 20 ml do kawy
• 6 jajek o temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 200 g mąki pszennej  i trochę do oprószenia formy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 300 g  cukru
• 300 g masła, bardzo miękkiego, pokrojonego w kostkę plus do natłuszczenia formy
• 1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego kardamonu
• 1 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w granulkach
• 2 łyżeczki kakao

Babka piaskowa z kawą i kardamonem - Przepis:

Jajka roztrzepać z mlekiem i ekstraktem w misce  do połączenia. Do misy robota wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. Dodać masło i połowę masy jajecznej. Ucierać do połączenia się składników. Zwiększyć obroty do średnich i miksować przez minutę. Dodać resztę masy jajecznej. Masę podzielić na dwie części do różnych misek. Do jednej dodać zmielony kardamon. Podgrzać 20 ml mleka i dodać do miseczki z kawą i kakao. Połączyć z masą w drugiej misce. Formę  o średnicy 23 cm z kominkiem natłuścić masłem i obsypać mąką. Wlewać na przemian obie masy podzielone na cztery części. Patyczkiem jeden raz zrobić zygzak, żeby przemieszać i powstały paski. Piec 45 minut do suchego patyczka w temp. 195 stop. C góra dół. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut. Po tym czasie wyłożyć na kratkę do wystygnięcia.

Sushi jednogarnkowe 

Proste i ekspresowe sushi 

Sushi jednogarnkowe. Nie trzeba być sushi masterem, żeby zrobić to jednogarnkowe sushi. Ten viralowy przepis zrobiłam i naprawdę wart jest wypróbowania.

Risotto z krewetkami i szafranem 

Pyszne danie na każdą porę roku 

Risotto z krewetkami i szafranem, to doskonała propozycja obiadowa lub kolacyjna. Jest gwarancją na udane danie, niczym z najlepszej włoskiej restauracji:-) Słowo!

Risotto z krewetkami i szafranem - Składniki:

• 1,5 szkl.  ryżu Arborio
• 24 krewetki surowe królewskie 
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1-2 szalotki
• 1 łyżeczka szafranu 
• 80 ml wina białego wytrawnego
• 1 litr bulionu warzywnego
• parmezan w kawałku
• kilka pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz

Na 1 łyżce oliwy podsmażyć posiekaną cebulę  do zeszklenia, posolić. Wsypać ryż, chwilę smażyć, aż będzie szklisty. Wlać wino, odparować. Do bulionu wrzucić szafran, dobrze wymieszać. Porcjami dolewać bulion, do wchłonięcia każdej wlanej porcji. Zamieszać od czasu do czasu. Gotować około 15 -20 minut, licząc czas od początku. Krewetki obrać, nie wyrzucać pancerzy. Na osobnej patelni na drugiej łyżce oliwy podsmażyć pancerze od krewetek, dodać pomidorki koktajlowe. Podlać porcją bulionu. Cały wywar z patelni przecedzić i dolać do ryżu. Połowę krewetek pokroić na kawałki. Obsamżyć na oliwie. To samo zrobić z całymi. Smażyć do momentu jak będą różowe.  Doprawić solą i pieprzem. Na koniec, gdy ryż jest już al dente wsypać kawałki krewetek i  zetrzeć ser, doprawić.  Nakładać risotto na talerze. Na wierzchu ułożyć po kilka krewetek. Posypać serem.

Sernik marcepanowy 

Pyszny zimowy sernik z dodatkiem żurawiny

Sernik marcepanowy dołącza do moich ulubionych ciast. A dodatek  świeżej żurawiny jako dekoracja robi tutaj robotę. Proponuję przygotować jej więcej do poskubania:-)

Sernik marcepanowy - Składniki:

spód:

• 160 g ciasteczek digestive
• 50 g masła
• szczypta soli

masa serowa:

• 800 g sera zmielonego u mnie Piątnica
• 4 jajka 
• 200 g marcepanu 
• 200 ml śmietanki 30% tł.
• 100 g cukru
• 50 ml likieru migdałowego Amaretto
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

polewa:

• 180 g czekolady gorzkiej w pastylkach
• 200 ml śmietanki 30% tł.

do dekoracji żurawina świeża w cukrze:

• pół szkl. cukru + do obtoczenia 
• pół szkl. wody 
• świeża żurawina 

*marcepan: 

• 250 g mąki migdałowej
• 250 g cukru pudru
• 75 ml wody lub likieru migdałowego Amaretto
• aromat migdałowy 

Sernik marcepanowy - Przepis:

Ciasteczka zblendować  z masłem i solą. Wyłożyć tortownicę papierem i wysypać ciasteczkowy spód. Ubić łyżką. Włożyć do lodówki na około 30 minut. 

Ser zmiksować z cukrem i  jajkami. W blenderze połączyć gorącą śmietanę z marcepanem i likierem. Wymieszać z serem. Wylać wszystko na spód i piec w 160 stop. przez 1h. Na dno piekarnika wstawić misę z wodą. Po upieczeniu zostawić sernik na 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 

Podgrzać wodę z cukrem, żeby cukier się rozpuścił. Żurawinę umyta wrzucić do ostudzonego syropu. Wymieszać i odsączyć na sitku przez 10 minut. Obtoczyć w cukrze. 

Czekoladę posiekaną zalać gorącą śmietanką. Wylać polewę na sernik. Udekorować żurawiną w cukrze. Wstawić sernik na kilka godzin do lodówki.

*Mąkę migdałową wymieszać w mikserze razem z cukrem. Powolutku dolewać wodę i na pod koniec dodać kilka kropel aromatu migdałowego.

Rogaliki z porem, serem i za'atarem 

Wytrawne rogaliki 

Rogaliki z porem, serem i za'atarem zrobiłam do barszczyku na przystawkę. Stanowią świetną alternatywę do krokietów. Zdecydowanie wymagają mniej pracy do przygotowania. I robią efekt WOW! Namówiłam?:-)

Inspiracja z książki  Ottolenghi "Kojąco".

Rogaliki z porem, serem i za'atarem - Składniki:

ciasto twarogowe:

• 160 g maki pszennej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g masła
• 125 g serka śmietankowego (użyłam z wiaderka) 
• 40 g parmezanu startego 
• sól i pieprz 
• 1 jajko do posmarowania

farsz:

• 1 łyżka oliwy
• 1 duży por lub 2 małe
•  1 łyżeczka skórki z cytryny
• 70 g fety
• 1 łyżka serka śmietankowego
• 2 łyżeczki za'ataru + 1 łyżka do posypania 
• 100 g cheddara + 30 g do posypania
• sól i pieprz

Rogaliki z porem, serem i za'atarem - Przepis:

Połączyć w malakserze wszystkie składniki na ciasto. Podzielić  na dwie części, zawinąć w folię i włożyć  na minimum 1 h do lodówki. 

Na oliwie podsmażyć posiekane z odrobiną soli. smażyć  aż zmiękną, około 15 minut. Doprawić pieprzem i dodać skórkę z cytryny. Odstawić do ostygnięcia. Po czasie dodać pokruszoną fetę, za'atar i sery. Wymieszać. Na blacie oprószonym mąką rozwałkować połowę ciasta na koło o średnicy 28 cm i grubość 2-3 mm. Rozłożyć połowę farszu. Pokroić na 8 trójkątów. Zwinąć w rogaliki każdy trójkat. Rozkładać na blasze wyłożonej papierem. Powtórzyć z drugą częścią ciasta i farszu. Rogaliki posmarować rozkłóconym jajkiem. Posypać serem cheddar i za'atarem. Piec około 30 minut w 180 stop.C do zrumienienia.

Bułki na zakwasie Parker House 

Śniadaniowe bułeczki na zakwasie 

Bułki na zakwasie Parker House, to nasze pierwsze wyzwanie w Piekarni Amber w roku 2026. Zachwyciły mnie te maleństwa, na które zaprosiła nas Amber. Te piekliśmy na zakwasie, ale muszę jeszcze ich spróbować w wersji drożdżowej. 

Bułki na zakwasie Parker House
przepis i zdjęcie z bloga Amy baked bread

levain

• 6 g zakwasu dojrzałego, bulgoczącego i aktywnego (około 1 łyżeczki)
• 65 g mąki pszennej, około ½ szklanki
• 65 g wody, około ¼ szklanki

Ciasto właściwe: 

• 120 g zakwasu, dojrzałego i aktywnego, około ½ szklanki
• 240 g pełnego mleka, podgrzanego, około 1 szklanki
• 20 g cukru, około 1 ½ łyżki stołowej
• 55 g masła, roztopionego, około ¼ szklanki
• 2 duże jajka, około 100 gramów
• 12 g soli, około 2 łyżeczek
• 650 g mąki chlebowej, około 4 ½ – 5 szklanek

 + 55 g masła, około ¼ szklanki, odłożonego do formowania bułek

Wymieszaj Levain w stosunku 1:10:10 i odstaw na noc w temperaturze 25°C.
Wymieszaj dojrzały, aktywny zaczyn, wodę i mąkę. Pozostaw do wyrośnięcia na noc w ciepłym miejscu o temperaturze 25°C.
Można również w tym przepisie zastąpić zakwas dojrzałym, aktywnym zaczynem i pominąć ten krok.

Wymieszaj ciasto. Do ​​misy miksera z hakiem dodaj wszystkie składniki ciasta, odkładając tylko odrobinę mąki. Włącz mikser i wyrabiaj przez kilka minut. Ciasto powinno być lepkie, ale nie za bardzo. Dodaj resztę mąki w razie potrzeby. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i spójne.
Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10–15 minut.

Pierwsze wyrastanie
Umieść ciasto w pojemniku i przykryj. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce o temperaturze 27°C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie spodziewaj się jeszcze znacznego wyrośnięcia.

Kształtowanie
Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 45 x 33 cm papierem pergaminowym. Rozpuść pozostałe masło w małej misce. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,6 cm. Za pomocą foremki do ciastek (7,5-10 cm) wytnij 24 okrągłe krążki ciasta. Zanurz jedną stronę (która będzie wnętrzem) krążka ciasta w masie maślanej. Złóż każdy krążek ciasta na pół, posmaruj masłem wnętrze, tworząc półksiężyc. Ułóż na blasze do pieczenia, 4 rzędy po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Powtórz to z każdym krążkiem ciasta.
Uwaga. Nadmiar ciasta można ponownie zlepić i rozwałkować – nie będzie to wyglądać estetycznie, ale nadal będzie pyszne. Alternatywnie, zamiast używać foremki do ciastek, można pokroić ciasto na 24 prostokąty i uformować z nich kwadratowe/prostokątne wałki.

Wyrastanie końcowe
Przykryj blachę z bułkami i pozostaw je w temperaturze 27°C, aż będzie puszyste i wyrośnięte – około 4-5 godzin. Nie piecz bułeczek, jeśli nie wyrosły!

Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone. Opcjonalnie posmaruj bułki roztopionym masłem. Podawaj na ciepło z dodatkowym masłem i dżemem.

 

Bułki Parker House na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Kompot z suszu 

Świąteczny napój z suszonych owoców 

Kompot z suszu u nas jest obowiązkową pozycją na wigilijnym stole. W tym roku udało mi się w większości ususzyć swoje owoce. Innowacją był dodatek tropikalnych owoców. Ale oczywiście nie są konieczne do przygotowania świątecznego napoju. 

Kompot z suszu - Składniki (2–3 litry kompotu):

• 300 g  suszonych jabłek
• 200 g suszonych gruszek
• 200 g suszonych śliwek
• kilka kawałków suszonego ananasa i mango 
• 5-6 suszonych fig 
• 100 g suszonej żurawiny
• kilka plastrów suszonych pomarańczy 
• woda
• miód lub cukier 
• przyprawy dla chętnych: kilka goździków, cynamon, anyż ( ja pomijam )
• sok z cytryny

Kompot z suszu - Przepis:

Zalać owoce odpowiednią porcją wody – ok. 2 litrów. Zostawić do namoczenia na minimum 30 minut. Zagotować wodę z suszonymi owocami, a następnie gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut lub dłużej. Doprawić wg potrzeby miodem i sokiem z cytryny. Dolać wody przegotowanej. Odcedzić. Owoce można zmiksować i podawać do deserów lub owsianek. 

Pierniki 

Najlepsze pierniki 

 

 

Pierniki to obowiązkowy punkt przygotowywania grudniowych smakołyków świątecznych. Oczywiście nie muszę mówić, że tą część lubią zwłaszcza dzieci:-) Przepis tak naprawdę wzięty jest z receptury na piernik staropolski. Tylko ciasto nie leżakuje aż tyle czasu. Wystarczy mu 2-7 dni:-)

Pierniki -Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 250 g miodu
• 300 g cukru
• 125 g masła
• 3 jajka
• 1 łyżeczka sody+ 1 łyżka mleka
• 1/2 łyżeczki proszku pieczenia
• 20 g kakao 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Lukier królewski:

• 1 białko (ok 35 g)
• 160 g cukru pudru
• 5 kropel soku z cytryny

Śliwki pieczone z sumakiem i skórką pomarańczową 

Pyszny i oryginalny deser 

Śliwki pieczone z sumakiem i skórką pomarańczową roztaczały po domu woń, która działała na wszystkie zmysły. Do tego krem kardamonowy i prażone pistacje… Wszystko to co lubię  wiem, że będę deser powtarzać. I na pewno śliwek upiekę więcej, aby wykorzystać je do labnehu czy jogurtu.

Inspirację na deser zaczerpnęłam z książki "Wegetariańska Palestyna smaki z mojego ogrodu”, autorstwa Samiego Tamimi. 

Bułki burgerowe na Tangzhong 

Najlepsze bułki burgerowe 

12 bułek

Tangzhong:

• 100 g pełnego mleka
• 20 g mąki pszennej typu 0

Ciasto

• 220 g pełnego mleka, zimnego
• 480 g mąki pszennej typ 0
• 10 g świeżych drożdży
• 20 g cukru
• 50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 10 g soli

Do smarowania przed i po pieczeniu

• 1/2 jajka
• sezam
• 20 g roztopionego masła

Aby przygotować Tangzhong, wlej mleko i mąkę do małego rondelka i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj przez około minutę, aż mieszanina zgęstnieje, a trzepaczka utworzy smugi na dnie rondelka.

Umieść tangzhong w misce robota kuchennego. Wlej zimne mleko; dzięki temu całość lekko się ochłodzi i nie będzie potrzeby dalszego schładzania.

Dodaj pozostałe składniki ciasta do miski i wyrabiaj na najniższym ustawieniu przez 4 minuty, następnie przełącz na ustawienie 1 lub 2 i odstaw ciasto na 15 minut do wyrobienia.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60–90 minut – lub do momentu, aż będzie dobrze wyrośnięte.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podziel je na 12 równych części i uformuj z nich okrągłe kulki.

Ułóż kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na około 60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 220°C  z termoobiegiem, a blachę do pieczenia umieść w środku.

Posmaruj kawałki ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp nasionami sezamu.

Ostrożnie przesuń papier do pieczenia z kawałkami ciasta na rozgrzaną blachę i piecz przez 15 minut.

Wyjmij blachę z bułkami z piekarnika i natychmiast posmaruj je roztopionym masłem, a następnie pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Uwaga: można użyć mąki typu 550 zamiast typu 0 

Carpaccio z pomidorów 

Najlepsza pomidorowa przystawka 

Carpaccio z pomidorów  to idealna przystawka. Teraz pomidory smakują wyjątkowo. A ich różnorodność i kolorystyka doskonale wpasowują się w jesienne klimaty. 

Carpaccio z pomidorów - Składniki: