Meksykański chleb Telera 

Idealny do kanapek tortas 

Meksykański chleb Telera - Składniki: 

2 ¼ łyżeczki suszonych drożdży instant
1 ⅓ szklanki ciepłej wody
1 łyżka cukru granulowanego
3 ½ szklanki mąki pszennej
¾ łyżeczki drobnej soli
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju (najlepiej z awokado, rzepakowego lub innego o neutralnym smaku)

Meksykański chleb Telera - Przepis:

W małej misce połącz drożdże, wodę i cukier granulowany. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10 minut, aby drożdże mogły się rozrosnąć; napój będzie bulgotał i pienił się.
Dodaj mieszankę drożdżową do miski miksera wraz z mąką, solą, miodem i olejem. Mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. Zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut. Ciasto powinno być lekko klejące i lepkie. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodawaj po 1 łyżce mąki na raz.
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę i 15 minut, aż podwoi swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Odstaw.

Uderz ciasto i podziel je na 6 równych części. Z każdej uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją i uformuj w owal o wymiarach 5×3, używając dłoni lub wałka do ciasta posypanego mąką.
Używając grzbietu noża do masła, cienkiego kołka, pałeczki, słomki lub innego małego i cienkiego prostego narzędzia, zrób dwa głębokie, pionowe wcięcia w równych odstępach na wierzchu ciasta, uważając, aby nie przeciąć go na wylot.
Przenieś uformowane bułeczki telera na przygotowaną blachę do pieczenia, lekko oprósz odrobiną mąki, przykryj czystą ściereczką kuchenną i pozwól im wyrosnąć przez 45 minut do 1 godziny, aż podwoją swoją objętość.
Piecz przez 16-18 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a chleb w pełni upieczony. Przed podaniem ostudź przez 10 minut.

Uwaga! Ciasto można poddać całonocnej fermentacji w lodówce.

Chleb Telera na blogach:
 

Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach 

Pyszna Bułka Paryska 

Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach, to nasze wspomnienie dzieciństwa. Bo to nic innego jak znana nam bułka paryska. Toż to był rarytas, na którym serwowano kanapeczki na każdej imprezie...:-) 

Kiedy Amber wysłała zaproszenie do Piekarni, to nie mogło mnie zbraknąć. 

 Przepis podaję za Guciem

Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach - Składniki:

• 200 gramów zakwasu, temperatura pokojowa czyli 2/3 szklanki (u mnie zakwas aktywny)

• 430 gramów wody czyli 1 3/4 szklanki + 1 łyżka stołowa (ja w wodzie rozpuściłem mleko w proszku)

• 50 gramów oliwy z oliwek, czyli niecała 1/4 szklanki

• 25 gramów cukru czyli 2 łyżki stołowe

• 800 gramów mąki chlebowej czyli 5 3/4 szklanki (dodałem 50/50 pszenną 00 i 750)

• 10 gramów drożdży instant czyli 1 łyżka stołowa (dodałem 5g)

• 18 gramów soli czyli 1 łyżka stołowa

Chleb francuski na zakwasie i na drożdżach - Przepis:

Ciasto mieszane:
Do miski miksera z hakiem do ciasta dodaj ciepłą wodę (40°C), resztki zakwasu, oliwę z oliwek i cukier. Dobrze wymieszaj (można trzepaczką), aż powstanie mleczny płyn.
Dodaj mąkę, drożdże instant i sól do mokrych składników. Mieszaj na niskich obrotach przez 2-3 minuty, aż składniki się całkowicie połączą.
Zwiększ obroty do średnio-niskich i kontynuuj wyrabianie przez 10-15 minut. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski, być gładkie i lepkie w dotyku – nie kleić się do ręki.

Pierwszy wzrost
Wyjmij ciasto z miski, podziel je na dwie równe części (po 750 gramów) i przełóż do dwóch lekko natłuszczonych misek. Przykryj folią i odczekaj, aż podwoi swoją objętość, zazwyczaj 1-1,5 godziny, w zależności od temperatury ciasta i otoczenia.

Formowanie
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uderz je pięścią, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Dzięki temu uzyskasz zwartą konsystencję. Następnie połóż ciasto na czystej powierzchni roboczej.
Rozciągnij lub rozwałkuj jedną z kulek ciasta wałkiem do ciasta na duży prostokąt o wymiarach około 33 x 23 cm (nie musi być idealnie). Zaczynając od najdłuższego boku, bliższego Tobie, zwiń ciasto w rulon. Zwiń końce ciasta francuskiego pod siebie i zlep szwy. Powtórz z drugą kulką ciasta.

Drugi Wzrost
Delikatnie ułóż uformowane bochenki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, łączeniami do dołu. Ostrym nożem natnij każde uformowane ciasto 4-5 razy. Przykryj ciasto folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
Zajęło mi to 30-60 minut w mojej kuchni nagrzanej do 21 stopni Celsjusza. Kuszące jest, żeby przyspieszyć ten krok, ale nie rób tego! Jeśli Twój bochenek nie wyrósł prawidłowo, będzie gęsty i gumowaty.
Podczas gdy ciasto wyrasta, rozgrzej piekarnik do 190°C. Tuż przed włożeniem bochenków do piekarnika posmaruj wierzch każdego bochenka roztrzepanym jajkiem.

Pieczenie
Piecz przez 25–30 minut lub do momentu, aż wierzch nabierze złocistego koloru, a temperatura wewnętrzna osiągnie 88-90°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową i piecz dalej.
Wyjmij bochenki z gorącego piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed pokrojeniem. Aby uzyskać wyjątkowo miękką skórkę, posmaruj ciepłe bochenki masłem. Smacznego!

Upiekłam go z połowy porcji - 1 bochenek. 

Uwagi Gucia:
– zamiast samej wody użyłem wody, w której rozpuściłem 2 łyżki mleka w proszku,
– zamiast nieaktywnego zakwasu (tzw. sourdough discard) użyłem aktywnego czyli dokarmionego 8-12 godzin wcześniej zakwasu w proporcji 1 część zakwasu / 5 części wody / 5 części mąki żytniej,
– zamiast 10g drożdży użyłem 5g (i tak chleb wyrósł prawie trzykrotnie),
– chleb wyszedł puszysty i był idealny do kanapek oraz wspaniałych grzanek.

Chleb na blogach:

Chleb koperkowy 

Staromodny chleb koperkowy babci 

Chleb koperkowy - Składniki:

• 11 g suchych drożdży
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka drobnego twarogu
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 łyżka posiekanej suszonej cebuli
• 2 łyżeczki suszonego kopru włoskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko, roztrzepane
• 2 ¼ szklanki mąki uniwersalnej
• masło do smarowania pieczonych bochenków
• gruba sól morska do posypania

Chleb koperkowy - Przepis:

Chleb koperkowy na blogach:
Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Zacisze kuchenne

Rogaliki z solną skórką 

Idealnie chrupiące i mięciutkie 

Rogaliki z solną skórką. śmiem twierdzić, że są to najlepsze rogaliki jakie jadłam:-) I na pewno będę je powtarzać. Jest to nasz wspólny wypiek w Piekarni Amber na marzec.

Rogaliki z solną skórką
przepis marcelpaa.com

podaję za Guciem

Zakwas:
70 g ciepłej wody
10 g zakwasu (z lodówki)
100 g mąki białej (mąka pszenna typ 550 – ja użyłem 750)
Wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin (na noc)

Ciasto:
180g zakwasu
400 g mąki białej (mąka pszenna typ 550 / 750 lub mix)
260 g pełnego mleka (zimnego, można użyć mleka w proszku)
12 g świeżych drożdży
50 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
5 g aktywnego słodu piekarniczego (użyłem słodu pszennego, alternatywnie: 10-15 g miodu)
10 g soli

Do posypywania:
1 jajko
nasiona sezamu, kminek, czarnuszka, mak, sól precelkowa (gruba)

Wykonanie:
Do misy miksera dodajemy mleko, drożdże i mąkę i wyrabiamy przez 2–3 minuty.
Następnie dodajemy po kawałku miękkie masło i na końcu sól i zwiększamy prędkość wyrabiania i wyrabiamy jeszcze przez kolejne 8–10 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Konsystencja dosyć zwarta ale bardzo elastyczna (u mnie wyszło trochę za luźne i musiałem dosypać mąki – lepiej dodać mniej mleka na początku i korygować dodawanie w trakcie wyrabiania).
Po wyrobieniu ciasto dało się uformować w kulę, którą przenosimy do wysmarowanej olejem miski/pojemnika. Przykrywamy folią i pozostawiamy do wyrośnięcie na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
Po wyrośnięciu, ciasto wykladamy na stolnicę i dzielimy na kawałki o wadze ok. 80 g.
Lekko oprószamy mąką (do podsypywania używam mąki ryżowej) i formujemy kulki, stroną nieposypaną mąką kładąc kulki na blacie roboczym.
Przykrywamy kulki ciasta ściereczką i odstawiamy na około 10 minut.
Następnie spłaszczamy kawałki ciasta podsypując bardzo delikatnie mąką. Rozpłaszczone ciasto rozciągamy podłużnie i rozwałkowujemy w długi, prawie trójkąt – podstawa dosyć szeroka. Rozciągnij dolną część w trójkąt i zwęż górną część, tworząc szpic lub trójkąt ostrokątny :).
Zwijamy ciasto od szerszej strony w stronę szpica. Bardzo ładnie proces widać na filmiku.

Wskazówka:
Nie dodawaj dodatkowej mąki podczas wałkowania ciasta – dzięki temu łatwiej będzie Ci zwinąć rogaliki.

Ułóż rogaliki obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na kolejne 30–40 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza (grzanie górne i dolne).
Po ostatecznym wyrośnięciu ponownie posmaruj ciasto jajkiem i, jeśli chcesz, posyp nasionami.

Pieczenie:
Temperatura 250C, pieczemy z parą czyli na dnie piekarnika umieszczamy blaszkę, do której po włożeniu rogali do pieca, wlewamy wrzącą wodę.
Wstaw blachę do pieczenia na środkową półkę nagrzanego piekarnika.
Pieczemy rogaliki przez około 15–20 minut, aż będą złocistobrązowe. 

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne
 

Rogaliki z porem, serem i za'atarem 

Wytrawne rogaliki 

Rogaliki z porem, serem i za'atarem zrobiłam do barszczyku na przystawkę. Stanowią świetną alternatywę do krokietów. Zdecydowanie wymagają mniej pracy do przygotowania. I robią efekt WOW! Namówiłam?:-)

Inspiracja z książki  Ottolenghi "Kojąco".

Rogaliki z porem, serem i za'atarem - Składniki:

ciasto twarogowe:

• 160 g maki pszennej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g masła
• 125 g serka śmietankowego (użyłam z wiaderka) 
• 40 g parmezanu startego 
• sól i pieprz 
• 1 jajko do posmarowania

farsz:

• 1 łyżka oliwy
• 1 duży por lub 2 małe
•  1 łyżeczka skórki z cytryny
• 70 g fety
• 1 łyżka serka śmietankowego
• 2 łyżeczki za'ataru + 1 łyżka do posypania 
• 100 g cheddara + 30 g do posypania
• sól i pieprz

Rogaliki z porem, serem i za'atarem - Przepis:

Połączyć w malakserze wszystkie składniki na ciasto. Podzielić  na dwie części, zawinąć w folię i włożyć  na minimum 1 h do lodówki. 

Na oliwie podsmażyć posiekane z odrobiną soli. smażyć  aż zmiękną, około 15 minut. Doprawić pieprzem i dodać skórkę z cytryny. Odstawić do ostygnięcia. Po czasie dodać pokruszoną fetę, za'atar i sery. Wymieszać. Na blacie oprószonym mąką rozwałkować połowę ciasta na koło o średnicy 28 cm i grubość 2-3 mm. Rozłożyć połowę farszu. Pokroić na 8 trójkątów. Zwinąć w rogaliki każdy trójkat. Rozkładać na blasze wyłożonej papierem. Powtórzyć z drugą częścią ciasta i farszu. Rogaliki posmarować rozkłóconym jajkiem. Posypać serem cheddar i za'atarem. Piec około 30 minut w 180 stop.C do zrumienienia.

Bułki na zakwasie Parker House 

Śniadaniowe bułeczki na zakwasie 

Bułki na zakwasie Parker House, to nasze pierwsze wyzwanie w Piekarni Amber w roku 2026. Zachwyciły mnie te maleństwa, na które zaprosiła nas Amber. Te piekliśmy na zakwasie, ale muszę jeszcze ich spróbować w wersji drożdżowej. 

Bułki na zakwasie Parker House
przepis i zdjęcie z bloga Amy baked bread

levain

• 6 g zakwasu dojrzałego, bulgoczącego i aktywnego (około 1 łyżeczki)
• 65 g mąki pszennej, około ½ szklanki
• 65 g wody, około ¼ szklanki

Ciasto właściwe: 

• 120 g zakwasu, dojrzałego i aktywnego, około ½ szklanki
• 240 g pełnego mleka, podgrzanego, około 1 szklanki
• 20 g cukru, około 1 ½ łyżki stołowej
• 55 g masła, roztopionego, około ¼ szklanki
• 2 duże jajka, około 100 gramów
• 12 g soli, około 2 łyżeczek
• 650 g mąki chlebowej, około 4 ½ – 5 szklanek

 + 55 g masła, około ¼ szklanki, odłożonego do formowania bułek

Wymieszaj Levain w stosunku 1:10:10 i odstaw na noc w temperaturze 25°C.
Wymieszaj dojrzały, aktywny zaczyn, wodę i mąkę. Pozostaw do wyrośnięcia na noc w ciepłym miejscu o temperaturze 25°C.
Można również w tym przepisie zastąpić zakwas dojrzałym, aktywnym zaczynem i pominąć ten krok.

Wymieszaj ciasto. Do ​​misy miksera z hakiem dodaj wszystkie składniki ciasta, odkładając tylko odrobinę mąki. Włącz mikser i wyrabiaj przez kilka minut. Ciasto powinno być lepkie, ale nie za bardzo. Dodaj resztę mąki w razie potrzeby. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i spójne.
Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10–15 minut.

Pierwsze wyrastanie
Umieść ciasto w pojemniku i przykryj. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce o temperaturze 27°C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie spodziewaj się jeszcze znacznego wyrośnięcia.

Kształtowanie
Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 45 x 33 cm papierem pergaminowym. Rozpuść pozostałe masło w małej misce. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,6 cm. Za pomocą foremki do ciastek (7,5-10 cm) wytnij 24 okrągłe krążki ciasta. Zanurz jedną stronę (która będzie wnętrzem) krążka ciasta w masie maślanej. Złóż każdy krążek ciasta na pół, posmaruj masłem wnętrze, tworząc półksiężyc. Ułóż na blasze do pieczenia, 4 rzędy po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Powtórz to z każdym krążkiem ciasta.
Uwaga. Nadmiar ciasta można ponownie zlepić i rozwałkować – nie będzie to wyglądać estetycznie, ale nadal będzie pyszne. Alternatywnie, zamiast używać foremki do ciastek, można pokroić ciasto na 24 prostokąty i uformować z nich kwadratowe/prostokątne wałki.

Wyrastanie końcowe
Przykryj blachę z bułkami i pozostaw je w temperaturze 27°C, aż będzie puszyste i wyrośnięte – około 4-5 godzin. Nie piecz bułeczek, jeśli nie wyrosły!

Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone. Opcjonalnie posmaruj bułki roztopionym masłem. Podawaj na ciepło z dodatkowym masłem i dżemem.

 

Bułki Parker House na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Bułki burgerowe na Tangzhong 

Najlepsze bułki burgerowe 

12 bułek

Tangzhong:

• 100 g pełnego mleka
• 20 g mąki pszennej typu 0

Ciasto

• 220 g pełnego mleka, zimnego
• 480 g mąki pszennej typ 0
• 10 g świeżych drożdży
• 20 g cukru
• 50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 10 g soli

Do smarowania przed i po pieczeniu

• 1/2 jajka
• sezam
• 20 g roztopionego masła

Aby przygotować Tangzhong, wlej mleko i mąkę do małego rondelka i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj przez około minutę, aż mieszanina zgęstnieje, a trzepaczka utworzy smugi na dnie rondelka.

Umieść tangzhong w misce robota kuchennego. Wlej zimne mleko; dzięki temu całość lekko się ochłodzi i nie będzie potrzeby dalszego schładzania.

Dodaj pozostałe składniki ciasta do miski i wyrabiaj na najniższym ustawieniu przez 4 minuty, następnie przełącz na ustawienie 1 lub 2 i odstaw ciasto na 15 minut do wyrobienia.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60–90 minut – lub do momentu, aż będzie dobrze wyrośnięte.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podziel je na 12 równych części i uformuj z nich okrągłe kulki.

Ułóż kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na około 60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 220°C  z termoobiegiem, a blachę do pieczenia umieść w środku.

Posmaruj kawałki ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp nasionami sezamu.

Ostrożnie przesuń papier do pieczenia z kawałkami ciasta na rozgrzaną blachę i piecz przez 15 minut.

Wyjmij blachę z bułkami z piekarnika i natychmiast posmaruj je roztopionym masłem, a następnie pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Uwaga: można użyć mąki typu 550 zamiast typu 0 

Bułki pszenne na zakwasie z płatkami owsianymi 

Pyszne śniadaniowe bułki na zakwasie 

Bułki pszenne na zakwasie z płatkami owsianymi, to był marcowy wypiek w Piekarni Amber. Dawno nie uczestniczyłam we wspólnym pieczeniu. Z wiosną przyszło więcej energii, więc jestem:-) Bułeczki wyszły pyszne. Na pewno będę je piekła co jakiś czas, dla urozmaicenia pieczywa. Polecam!

Przepis z bloga Cathrine Brandt

20-24 bułki

• 50 g płatków pszennych (można użyć gruboziarnistych płatków owsianych lub żytnich)
• 50 g nasion słonecznika
• 50 g siemienia lnianego (użyłam mielonego)
• 150 g wody
• 500 g zimnej wody
• 185 g mąki graham
• 600 g mąki pszennej
• 150 g zakwasu (można zastąpić 6 g drożdży, jeśli nie masz zakwasu)
• 15 g soli

Dzień 1: Nakarm zakwas, aby był gotowy do pieczenia. Wymieszaj płatki pszenne, nasiona słonecznika i siemię lniane ze 150 g wody. Pozostaw w temperaturze pokojowej.

Kiedy zakwas osiągnie maksymalną objętość, wymieszaj wodę z mąką. Pozostaw przykryte w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę. Powoduje to autolizę, która wzmacnia sieć glutenową ciasta.

Gdy zakwas będzie gotowy, dodaj go do mąki, a także sól i nasiona do ciasta i zagniataj, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odstawać od brzegów miski. Włóż ciasto do miski i zostaw w temperaturze pokojowej na 4,5 godziny. Ciasto składaj co godzinę, aby wzmocnić siatkę glutenową. Włóż ciasto do lodówki na noc.

Dzień 2: Włącz piekarnik na najwyższą temperaturę (góra/dół), najlepiej z blachą do pieczenia lub kamieniem do pieczenia 45 minut przed pieczeniem. Wyłóż ciasto na stolnicę i pokrój je na bułki za pomocą łopatki do ciasta . Połóż je na kawałek papieru do pieczenia. Posyp płatkami i wstaw bułki do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 stopni i piecz bułeczki przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 230 stopni i piecz bułeczki przez kolejne 3–7 minut, aż będą złocistobrązowe. Ostudź na kratce i delektuj się.

Bułeczki na blogach:

Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Chleb Korona

Fantazyjny chleb do odrywania 

Chleb Korona, to fantazyjny chleb, który przykuwa uwagę. To chleb wypieczony na zakwasie z  minimalną ilością drożdży.  Zrobiłam go za mistrzem Ericem Kayserem. Posiłkowałam się Jego książką „Wielka księga chleba”. To praktyczne kompendium wiedzy, które przedstawia szczegółowe przepisy na różnorodne rodzaje pieczywa, przybliża techniki pieczenia oraz zawiera porady, jak osiągnąć doskonałe rezultaty. W książce znajdziemy sprawdzone przepisy nie tylko na tradycyjne chleby, ale także receptury na pieczywo z różnych zakątków świata.

Bułki preclowe na zakwasie 

Najlepsze bułki preclowe 

Bułki preclowe na zakwasie - dla mnie najlepsze jakie jadłam. Są genialne i polecam gorąco przygotować je. Kolejny świetny wypiek w naszej wirtualnej piekarni Amber. Jak je zobaczyłam, to nie było opcji, żeby nie dołączyć do lipcowej akcji. Mam słabość do preclowych wypieków, od czasów studenckich, kiedy każde wakacje pracowałam w piekarni monachijskiej ... Nigdy nie zapomnę pieczywa stamtąd. I przy każdej wizycie w Monachium nadrabiam smakowe  zaległości-)

Bułki preclowe na zakwasie
przepis i zdjęcie ze strony Amy Bakes Bread

Zakwas (fermentowany przez noc/gotowy za 10-12 godzin / w temp. 25 st. C )
13 g zakwasu dojrzałego/aktywnego
130 g mąki uniwersalnej /chlebowej
130 g wody

Ciasto
250 g zakwasu
430 g wody ( uwaga! ostrożnie z dodawaniem wody)
20 g soli
3 g proszku słodowego diastatycznego/miodu
850 g mąki chlebowej
70 g masła zmiękczonego
płatki soli morskiej

Wieczorem wymieszaj 13 gramów dojrzałego zaczynu na zakwas z 130 gramami mąki i 130 gramami wody. Przykryj i odstaw na noc, aż będzie bulgoczący, aktywny i gotowy do użycia.

Ciasto na zakwasie
Następnego ranka w misie miksera wymieszaj wyrośnięty zaczyn, wodę, mąkę, sól i proszek słodowy/miód za pomocą haka do ciasta. Zagniataj przez 5 minut. Ciasto będzie gęste i możesz pomyśleć, że dodałeś za dużo mąki. Nie martw się. Zmięknie, gdy dodasz masło.
Zagniataj przez około 5 minut. Następnie dodaj zmiękczone masło, 1/2 łyżki na raz i zagniataj przez 5-8 minut, aż do całkowitego połączenia. Ciasto będzie jedwabiście gładkie.

Fermentacja
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 4-5 godzin w temperaturze 25-26 st. C, aż będzie napuszone i napowietrzone. Po fermentacji ciasto można umieścić w lodówce na noc / do 2 dni przed uformowaniem i zrobieniem bułek.

Formowanie
Wyłóż ciasto na blat i za pomocą skrobaczki, uformuj wałek i podziel na 16 kawałków. Weź każdy kawałek ciasta i pociągnij/ściśnij boki, aż utworzy kulkę. Tocz kulkę na blacie, trzymając dłoń w kształcie miseczki ( patrz film na stronie przepisu), aby zamknąć kulki.

Wyrastanie
Wyłóż dwie blachy papierem pergaminowym. Umieść osiem kulek ciasta na każdej blasze. Przykryj kulki ciasta ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrastania w ciepłym (25-26 st. C) miejscu na 3-4 godziny. Po upływie 3-4 godzin ciasto powinno być napuszone, napowietrzone i wyrośnięte.

Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 240 st. C.
Metoda sody oczyszczonej. Zagotuj 8 szklanek wody. Dodaj 6 łyżek sody oczyszczonej. Umieść bułki preclowe w gotującej się wodzie z sodą oczyszczoną i gotuj przez 60-90 sekund. Wyjmij precle z wrzącej wody i umieść na blachach do pieczenia. Natnij  żyletką w dwóch miejscach. Posyp solą.
Piecz natychmiast po kąpieli w sodzie oczyszczonej przez 15-20 minut w temperaturze 240 st. C. Pozostaw do całkowitego (lub prawie całkowitego) ostygnięcia przed spożyciem.

Bułki preclowe na blogach z akcji:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Zacisze kuchenne

Bagietka wiedeńska 

Najlepsza bułka śniadaniowa 

składniki na 3 bagietki:

• 45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée
• 300 g mąki typu 450
• 8 g świeżych drożdży piekarskich
• 6 g soli
• 18 g cukru
• 40 g jajka ( dałam małe 1 jajko)
• 150 ml mleka

• 1 jajko i 1 żółtko ubite
• 30 g miękkiego masła

Przygotowanie  zaczynu pâte fermentée viennoise ( poprzedniego dnia)

• 3 g świeżych drożdży piekarskich
• 192 g zimnej wody
• 320 g mąki typu 650
• 5 g soli

Wlać do misy miksera wodę, dodać drożdże, potem mąkę i sól. Mieszać przez 10 minut na wolnych obrotach. Ciasto wyjąć z misy miksera, uformować kulę, przełożyć ją do salaterki, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do następnego dnia.

Uwagi: 

Zmniejszyłam czterokrotnie ilość zaczynu pâte fermentée viennoise. 

Zamiast 3 bagietek, upiekłam 2 większe. 

Upiekłam bułki bez smarowania jajkiem i masłem.

Bagietki wiedeńskie na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Brioszka świąteczna 

Francuski klasyk 

Brioszka świąteczna, to nasz ostatni w tym roku wypiek z wirtualnej Piekarni Amber. W trakcie jej robienia spanikowałam... Nie mam doświadczenie w tego typu wypiekach. Ciasto było lejące i klejące, kiedy był już końcowy etap formowania. Przyznam, że w tej panice,  zmieniłam przepis dodając mleka i mąki. Brioszka,  mimo, że niezgodna z oryginałem, wyszła przepyszna. Imponująco wyrosła, a wyrabiałam ją z połowy porcji. Mimo wszystko cieszę się, że wzięłam udział w tym ostatnim tegorocznym spotkaniu. Bo ono jest dla mnie zawsze wyjątkowe. Oprócz nowych i ciekawych doświadczeń skupia ludzi o podobnych pasjach. Przy tej okazji, drodzy piekarze, życzę nam kolejnego, owocnego roku przy naszych wypiekach,  żeby nam i przede wszystkim Amber nadal się chciało. Do kolejnego spotkania już w Nowym Roku! Dziękuję:-)

Przepis i zdjęcie z bloga Plötzblog

Uwaga: Zamiast kilku upiekłam jedną i moja brioszka jest z połowy porcji ciasta. 

Brioszka świąteczna na innych blogach, biorących udział w akcji: