Kaczka z warzywami

Przepyszne piersi kacze po chińsku

Kaczka z warzywami każdemu wydaje się trudna do zrobienia, a to naprawdę szybkie i pyszne danie. Ja tym razem nie miałam kiedy zrobić zakupów. Pod ręką miałam tylko cukinie i gotową chińską mrożonkę warzywną oraz 3 mrożone piersi kacze.  Polecam gorąco ten zestaw!

Kaczka z warzywami - Składniki:

• 3 piersi z kaczki
• 1 mała cukinia
  
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 posiekana papryczka chili
• mieszanka chińska mrożona 750 g
  
• posiekana dymka
• sos sojowy do smaku
  
• 1 łyżeczka sambal oelek
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

• 3 łyżki oleju rzepakowego
  
• 1 łyżka oleju arachidowego
• pół łyżeczki świeżego imbiru i 
• 1 - 2 łyżeczki łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego

Kaczka z warzywami - Przepis:

Na oleju podsmażyć pokrojoną w zapałki cukinię, zmiażdżony czosnek i plasterki chilli. Następnie dodać mieszankę warzywną. Doprawić do smaku. Kaczkę wyjąc z piekarnika i pokroić w paski, wymieszać z warzywami, podlać wodą i sosem sojowym. Mąkę rozprowadzić w 3/4 szklanki wody. Powoli dolewać,  mieszając do uzyskania odpowiedniej gęstości sosu. Podawać z ryżem.

Tradycyjny przepis na rosół z kaczki

Pyszny rosół z kaczki pastwiskowej

Tradycyjny rosół z kaczki w wielu domach stanowi podstawę niedzielnego obiadu. Jest bardzo smaczny,  aromatyczny i esencjonalny. Oczywiście kluczem do sukcesu, jak ugotować idealny rosół z kaczki, jest użycie składników najlepszej jakości. Niewątpliwie mięso z hodowli pastwiskowej od Tomasza Majdy - kurczakpastwiskowy.pl do takich należy. 

Rosół z kaczki to długo gotowany wywar z mięsa i warzyw. W tej pysznej zupie główną rolę zagrało mięso z kaczki, a dokładniej porcja rosołowa. W rosole na kaczych kościach i mięsie jest też sporo warzyw. Obowiązkowo musi się znaleźć włoszczyzna, świeży lubczyk oraz opalana  cebula. Można użyć również pieczonych warzyw. Najlepiej smakuje rosół z kaczki z domowym makaronem.

Przepis na rosół z kaczki - Składniki:

• tuszka z kaczki - u mnie porcja rosołowa z kaczki (korpus, szyja, skrzydełka, udka)
• 4-5 marchewek
• 1 seler
• 2-3 korzenie pietruszki z natką pietruszki
• 1 por
• 1 cebula
• 2-3 gałązki lubczyku
• 4  litry wody
• 2 łyżki soli morskieji

+ do podania:

• makaron jajeczny dobrej jakości
• natka pietruszki

Przepis na rosół z kaczki - Przygotowanie:

Aby ugotować rosół należy kaczkę na rosół poporcjować. Wybrać porcję rosołową i ją dokładnie umyć. Warzywa (bez cebuli) również umyć. Lubczyk, por i natkę pietruszki związać nitką, aby łatwo potem móc wyciągnąć. Cebulę przekroić na pół i na patelni lub ogniu opalić. Wszystko włożyć do garnka i zalać zimną wodą.  Wsypać sól. Gotować na małym ogniu. W trakcie gotowania zbierać szumowiny, aby rosół z kaczki był klarowny.

Czas gotowanie rosołu z kaczki trwa około 2h. Kiedy wywar jest gotowy, należy go przecedzić przez sito. Podawać z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.

Kaczka pastwiskowa

Do przygotowania dania wykorzystałam kaczkę pastwiskową  z hodowli ekologicznego gospodarstwa w Mikoszowie.  Drób hodowany jest w zgodzie z naturą, a ich domem jest 42 hektarowe  pastwisko, położone na Dolnym Śląsku. Zgodnie z duchem zrównoważonego rozwoju, oferuje prawdziwe jedzenie z prawdziwej, ekologicznej farmy. I co najważniejsze,  obieg jest zamknięty – pastwiska stanowią pożywienie dla  ptaków, a te codziennie dostarczają nawozu, użyźniając je i dbając o ogólną kondycję gleby.  Zadbana gleba to dobrze odżywione rośliny, rośliny odżywiają ptaki, a ptaki odżywiają nas. Jakie to proste:-)

Mięso z kaczki cenione jest przez osoby szukające pełnowartościowych produktów spożywczych. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka – 100 gram mięsa dostarcza 28 gram białka. Bogate jest w witaminy A, E oraz grupy B: B1, B2, B6, B3, i minerały, między innymi potas, sód, magnez, fosfor, cynk i wapń. Dodatkowo mięso kaczki zawiera znaczne ilości żelaza, które zapobiega przed rozwojem anemii oraz podnosi odporność organizmu, chroniąc go przed infekcjami.

Kaczka uznawana jest za kaloryczne danie, oprócz dużej ilości białka mięso kacze cechuje duża zawartość tłuszczu – w całej kaczce ze skórą sięga nawet 30%. Ten tłuszcz jednak zdrowy – zawiera około 65% nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie oleinowego i linolowego, o profilu kwasów tłuszczowych zbliżonym do oliwy z oliwek i awokado.

 Co wyróżnia drób z hodowli ekologicznej u Tomasza Majdy - kurczakpastwiskowy.pl

• Odpowiednio jest karmiony ekologiczną paszą, bez GMO i innej szkodliwej chemii.
• Nie są stosowane sztuczne antybiotyki, stymulatory wzrostu, kokcydiostatyki ani żadne inne nienaturalne dodatki. W trakcie wędrówek po pastwisku mogą polować, na co tylko zapragną. Ganiając za owadami, dżdżownicami i innymi robaczkami, przepięknie urozmaicają swoją dietę pełnowartościowym białkiem.
• Ptaki żyją w swoim naturalnym rytmie, bez sztucznego oświetlenia.
• Najważniejsza jest jakość, nie ilość. Gospodarstwo ma ograniczoną ilość ptactwa, a tego typu hodowla możliwa jest tylko  w trybie sezonowym – od maja do września. 
• Korzystają z wolności, czując chłodną trawę pod stópkami i ganiając za wszelakimi insektami obecnymi na pastwisku. 

To wszystko daje  pewność oferowania prawdziwego mięsa, pełnego smaku, kruchości i wartości odżywczych. I proszę mi wierzyć, mięso jest naprawdę smaczne i pachnie inaczej niż to oferowane zazwyczaj w dostępnych nam sklepach. Jeśli mamy wybór, to wybierajmy świadomie to, co jest najlepsze dla nas samych.

Informacje o wartościach odżywczych pochodzą ze strony producenta. Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Tuszkę z kaczki pastwiskowej oraz kurczaka, perliczki, gęsi możecie zamówić na https://kurczakpastwiskowy.pl/

Zupa Pho z kaczką w oryginale nazywa się  Phở vit. Często jadałam aromatyczny bulion z dodatkami w restauracji wietnamskiej. Jednak do tej pory nigdy go we własnej kuchni nie robiłam.  Na pewno to się zmieni, bo przygotowanie pysznej, orientalnej strawy, to naprawdę nic trudnego. A satysfakcja murowana:-) Dla fanów kaczki polecam również tradycyjny rosół. 

Przepis zaczerpnięty z książki "Phở zupa kultowa z Wietnamu" Simi i Stefana Leistnerów.

Składniki (na 2 osoby):

• 1,2 l bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 pierś z kaczki
• 1 szalotka
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka oleju
• 200 g makaronu ryżowego
• 2 czosnki dęte (zielony szczypiorek z cebulką)
• 1 limonka
• 1 papryczka chili

Bulion ugotowałam na całym kurczaku, włoszczyźnie i kawałku imbiru.  Bulion doprawić cukrem i sosem rybnym. Mięso natrzeć solą i pieprzem. Dodać szalotkę posiekaną i przyprawy. Dolać olej. Odstawić na 10 minut. Piec na kratce w 200 stop. C przez 30 minut. Wyciągnąć i zostawić na desce, aby odpoczęło. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją producenta. Do misek wyłożyć makaron, po kilka plastrów kaczki. Zalać wrzącym bulionem. Posypać posiekaną papryczką chili i zielonymi cebulkami. Ja jeszcze dodałam do zupy odrobinę marynaty z kaczki.

Kaczka wcześniej moczona w solance, nie potrzebowała żadnych dodatkowych zabiegów. Zapakowana do brytfanny dochodziła powoli, roznosząc po całym mieszkaniu smakowity aromat. Zdecydowanie lubimy takie pieczyste:-)

Również często robię na niedzielny obiad rosół z kaczki, bo ten rodzaj mięsa bardzo nam smakuje.

Składniki:

• 1 kaczka ok. 2kg
•  2, 3 jabłka
•  majeranek
• sól, pieprz
• 1 łyżka róży w cukrze

• 2 piersi z  kaczki,
• 2 piersi gęsie,
• 1 kg  surowego boczku wieprzowego,
• 1 litr  gęsiego smalcu,
• 200 ml białego wina,
• 6 ząbków czosnku,
• 10 pokruszonych ziaren jałowca,
• 10 pokruszonych ziaren ziela angielskiego,
• 5 goździków,
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 6 listków laurowych,
• sól i pieprz.

• 4 sztuki udek kaczych,
• 2 cebule,
• sól, pieprz,
• tymianek
• 1 łyżka maki,
• 100 ml śmietany 18% tł.,
•  woda do podlania.

 

• 2 piesi z kaczki,
• 2 kapustki pak choi,
• 1 marchew,
• 1 cebula,
• 1 papryka czerwona, 
• garść grzybów mun,
• kiełki soi,
• 2 łyżki oleju arachidowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 posiekana papryczka chilli,
• posiekana dymka,
• sos sojowy,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,

• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka oleju arachidowego,
• pół łyżeczki świeżego imbiru i sambal oelek,
• 0,5 łyżki miodu,
• 2 łyżki sosu sojowego.

 

Po Andrzejkach zapraszam na obiad z kaczką w roli głównej:-) Na prośbę wielu znajomych, którzy jedli lub słyszeli o tej kaczce w moim wykonaniu, musiałam ją tu podać. Myślę, że skorzystacie z tego przepisu nie jeden raz. Przepis dawno temu przeczytałam, gdzieś w gazecie, a podał ją jak dobrze pamiętam Pascal Brodnicki. 

My bardzo lubimy ten rodzaj drobiu. Polecam również tradycyjny rosół z kaczki

• 2  piersi  z kaczki
• 1-2 gruszki
• ¾ szkl. soku jabłkowego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 2 łyżki brandy lub koniaku
• 1 kostka bulionowa ( niekoniecznie)
• 1 łyżka marynowanego pieprzu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól

Składniki:

• 2  piersi  z kaczki,
• 100 g czerwonej porzeczki,
• 1 łyżka miodu ( jeśli są kwaśne porzeczki),
• ¾ szkl. soku jabłkowego,
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej,
• 2 łyżki brandy lub koniaku,
• 1 kostka bulionowa ( niekoniecznie),
• kilka gałązek świeżego tymianku,
• sól.