Pan Bagnat - nicejska kanapka z tuńczykiem 

Francuski klasyk z tuńczykiem 

Pan Bagnat - nicejska kanapka z tuńczykiem, to moja propozycja na dzisiejszy Światowy Dzień Kanapki. Kiedy pierwszy raz pojechałam do Francji, to właśnie kanapki serwowane na ulicach mnie urzekły. U nas takich nie było... Zachłysnęłam się zapachem i smakiem tamtejszej kuchni. I tak naprawdę była to miłość, która zakorzeniła się i do dzisiaj ma specjalne miejsce w moim podejściu do gotowania. Wywarła ogromny wpływ i zapoczątkowała moją kulinarną przygodę. 
Pomysł na ową  kanapkę zaczerpnęłam z książki „Francja na talerzu” autorstwa Francois-Regis Gaury, To prawdziwe vademecum wiedzy o kuchni francuskiej. Autor zabiera nas w podróż, odkrywa tajemnice i smaki, które nas fascynują. Oprócz tradycyjnych przepisów znajdziemy wiele ciekawostek i anegdot dotyczących francuskich klasyków kulinarnych, poznamy ich prekursorów i miejsca, gdzie są serwowane. To historia kuchni francuskiej, pełna rytuałów, idealna dla pasjonatów gotowania, ale również dla pasjonatów jedzenia.

Kanapka  Pan Bagnat  wywodzi się z Nicei. Napakowana jest klasykiem - sałatką nicejską. I byłam bardzo zdziwiona, że nie zawiera fasolki szparagowej, która często jest serwowana w naszym kraju, a to wg Francuzów wielkie faux-pas… Jest to oficjalny przepis stowarzyszenia Commune libre du Pan-Bagnatnn

Składniki:

• bułki
• czosnek
• pomidor
• rzodkiewki i/lub dymki
• zielony pieprz
• młody bób i/lub serca karczochów
• tuńczyk lub anchois
• czarne oliwki
• jajko na twardo
• bazylia
• sól, pieprz
• ocet

Przygotowanie:

Przetnij bułkę na pół i wydrąż cześć miękkości. Natrzyj czosnkiem, skrop oliwą i octem. Dopraw solą i pieprzem. Na dolnej części ułóż pomidora, bób ( karczochy), tuńczyka, bazylię, oliwki i plasterki jajka. Zamknij bułkę i odłóż na godzinę w chłodne miejsce.

Post powstał w ramach współpracy recenzenckiej.

„Francja na talerzu” autorstwa Francois-Regis Gaury

Oprawa twarda

Wydanie: Pierwsze

Liczba stron: 434 Wydawnictwo: Znak Koncept Format: 240x328mm

Tłumaczenie: Agnieszka Dywan, Paweł Łapiński, Natalia Zmaczyńska Rok wydania: 2023

Kurczak luzowany faszerowany

Najlepsza wędlina z kurczaka bez kości 

Składniki:

• 1 duży  kurczak pastwiskowy (u mnie waga 3,4 kg)
• 200 g podrobów (może być sama wątróbka)
• 200 g piersi z kurczaka
• 500 g łopatki wieprzowej
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 jajka
• sól, pieprz
• bułka tarta (niekoniecznie)
• papryka słodka
• 1 łyżka masła
  

Przygotowanie:

Kurczaka  naciąć na grzbiecie i delikatnie ostrym nożem wytrybować z kości. Należy robić to delikatnie, aby skórę jak najmniej uszkodzić. Mój kurczak był spory, dlatego skrzydełka odcięłam. Natrzeć kurczaka solą i pieprzem i słodką papryką.

Mięso i podroby zmielić. Wymieszać dokładnie z jajkami, posiekaną natką pietruszki. Dokładnie wyrabiać. Doprawić solą i pieprzem. Gdy jest dość luźne można dodać z łyżkę lub dwie bułki tartej.  Nafaszerować nim tuszkę obluzowaną z kości, wypełniając dokładnie całość, również miejsca po nogach i skrzydełkach. Skórę złapać wykałaczkami, zamykając kurczaka. Piec w nagrzanym do 180 stop. C około 2 h. Na wierzchu kurczaka rozsmarować masło w trakcie pieczenia. W związku z tym, że mój kurczak był bardzo duży piekłam go około 2,5h. Wyjąć kurczaka, ostudzić. Wstawić do lodówki. Kroić dopiero następnego dnia najlepiej.  Można również kurczaka podać na ciepło od razu do obiadu.

Kurczak pastwiskowy

Codziennie mobilne kurniki  są przesuwane z kurczakami na świeżą łąkę, aby mogły grzebać w ziemi, skubać trawę i łapać owady. Mają dostęp do słońca i cienia oraz czas na długi, zgodny z ich trybem życia, odpoczynek nocny. Ptaki żywią się paszą bez GMO, trawami, ziołami, czosnkiem, pokrzywami i robakami.  Kurczaki żyją od 8 do 12 tygodni, czyli 2 razy dłużej niż w konwencjonalnych hodowlach. To wszystko daje  pewność oferowania prawdziwego mięsa, pełnego smaku, kruchości i wartości odżywczych. I proszę mi wierzyć, mięso jest naprawdę smaczne i pachnie inaczej niż to oferowane zazwyczaj w dostępnych nam sklepach. Jeśli mamy wybór, to wybierajmy świadomie to, co jest najlepsze dla nas samych. 

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Pomidorki koktajlowe kiszone 

Kiszone pomidorki idealne do sałatek 

Pomidorki koktajlowe kiszone można wykorzystać do sałatek lub jeść same jako przekąska. Wszak kiszonki to samo zdrowie - wspomagają układ odpornościowy i pokarmowy. No i oczywista oczywistość - są przepyszne:-)

Przepis pochodzi z książki "Kiszenie i fermentacja z dr Ewą Dąbrowską"

Składniki:

• 1 kg pomidorków koktajlowych
• 1-2 ząbki czosnku
• 1-2 liście wiśni
• 1 gałązka kopru
• 2-3 gałązki natki pietruszki
• 2 plastry chrzanu
• kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu, gorczycy
• 3-4 listki laurowe

• 1 łyżka soli kamiennej
• 1 litr wody

Przygotowanie:

Przygotować zalewę z soli i wody. Pomidorki umyć i ponakłuwać wykałaczką. Włożyć do słoika z pozostałymi składnikami na przemian. Zalać zalewą.

Pomidorki można dodać do sałatki, której przepis widnieje na zdjęciu poniżej.

Risotto ze szparagami

Risotto ze szparagami ugotowane w Multicookerze 

Składniki:

• 1 cebula
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 łyżka okiwy
• 1.5 szkl. ryżu aborio
• 600 - 700 ml bulionu
• 1-2 łyżki masła
• ser parmezan w kawałku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

W misie Multicookera podsmażyć na funkcji Brown/Saute cebulę na oliwie, dodać ryż. Chwilę podsmażyć. Dodać szparagi pocięte w plasterki, przyprawy, zalać bulionem. Dobrze wymieszać, zamknąć pokrywę urządzenia. Nastawić funkcję Rice/Grains. Po zadanym czasie, automatycznie wybranym, odczekać 15 minut i otworzyć pokrywę. Dodać masło i starty ser. Ewentualnie jeszcze doprawić.

Dane techniczne Multicookera można sprawdzić na stronie Crockpota.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Stek z antrykotu metodą Sous Vide 

Pyszne steki  przygotowane w łaźni Sous Vide

Stek z antrykotu metodą Sous Vide, to pyszny pomysł na obiad. Mięso przygotowane w ten sposób jest bardzo soczyste. 

Proces gotowania Sous Vide  polega na próżniowym zamknięciu żywności a następnie, zanurzeniu jej w wodzie podgrzanej do precyzyjnej temperatury, która nigdy nie przekracza 100°C i utrzymaniu tej temperatury przez określony czas, w celu uzyskania jednolitych, delikatnych rezultatów gotowania.

Składniki:

• 2 steki z antrykotu
• sól, pieprz 
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 łyżeczki masła 
• olej do smażenia 

Steki doprawić solą i pieprzem. Ułożyć na wierzchu gałązki rozmarynu i masło. Włożyć do worków próżniowych i zamknąć odsysając powietrze. Multicooker nastawić na funkcję sous vide, ustawić temp 67 stop. C i czas 1,5 h. Włożyć mięso, zamknąć pokrywę. Po tym czasie wyciągnąć steki z worków i usmażyć na oleju po 30-60 s z każdej strony. Odstawić na deskę, żeby odpoczęło. Podawać z ulubionym sosem lub bez.

Ja podałam z sosem pieprzowym:

• 1-2  szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki pieprzu zielonego marynowanego
• 1 łyżka masła lub oleju
• sól, pieprz
• chlust whiskey
• 100 ml bulionu
• 50 ml śmietany 30% tł.

Na maśle lub oleju podsmażyć posiekane szalotki i czosnek. Zeszklić. Podlać whiskey, odparować alkohol. Dodać posiekany pieprz zielony. Chwilę smażyć. Wlać bulion i na koniec śmietanę.Odparować do odpowiedniej konsystencji sosu. Doprawić.

Dane techniczne Multicookera można sprawdzić na stronie Crockpota.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.

Sos holenderski 

Sos najlepszy do szparagów 

Sos holenderski jest najlepszy do szparagów. Zawsze mnie przerażało jego przygotowanie i często mi się ważył. Tym razem postanowiłam go zrobić w wieloczynnościowym robocie z funkcją gotowania od Kohersen.  Okazało się to takie proste. I trwało dosłownie 5 minut. Tak to można gotować. Jeśli chcecie zrobić sos holenderski metodą tradycyjną to tutaj  go przygotowałam.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do misy robota. Nastawić czas 4 minuty, prędkość 4, temperaturę 70 stop. C i moc grzania na 5. Po skończeniu programu zdjąć pokrywę, przelać sos do miski. Polać sosem ugotowane szparagi. 

Sos holenderski przygotowałam w wielofunkcyjnym robocie kuchennym z funkcją gotowania KOHERSEN CY021. To wszechstronne urządzenie, dzięki któremu przygotujesz najwyższej jakości dania dla siebie oraz swoich najbliższych. Wyposażony został w wiele funkcji i praktycznych akcesoriów oraz aż 18 automatycznych programów. W urządzeniu znajdziesz setki darmowych przepisów na dania na zimno i na ciepło, dzięki którym gotowanie staje się dziecinnie proste, a za sprawą aplikacji mobilnej także niezwykle komfortowe. Od doskonałej potrawy dzieli Cię tylko naciśnięcie jednego przycisku na wygodnym, dotykowym ekranie – szybko, wygodnie i z pomysłem!

Robot kuchenny Kohersen CY021 wymiesza i wyrobi za Ciebie ciasto, ugotuje żywność na parze, podgrzeje potrawę lub przygotuje pełny smaku bulion, wolno duszony gulasz czy zupę-krem. Bez najmniejszego wysiłku przyrządzi także owsiankę lub kleik ryżowy. Nie musisz się nawet martwić o czyszczenie – robot kuchenny CY021 posiada automatyczny program, dzięki któremu sam wyczyści swoją misę. Jeśli wolisz przejąć inicjatywę, możesz ustawić własne parametry: czasu, prędkości, temperatury oraz mocy grzania za pomocą zakładki „Zrób to sam”.

Oprócz automatycznych programów, stoi przed Tobą całe spektrum kulinarnych możliwości w postaci bazy przepisów! W bazie robota znajduje się ponad 150 gotowych przepisów, a setki kolejnych możesz pobrać z bazy przepisów w chmurze. Przepisy są dopracowane, sprawdzone przez gospodynie domowe oraz technologa żywności. Dodatkowo, możesz tworzyć własne przepisy i zapisywać je w pamięci robota!

Dzięki aplikacji mobilnej możesz tworzyć kulinarne dzieła sztuki, nie ruszając się z kanapy nawet na krok! Intuicyjna obsługa aplikacji sprawi, że gotowanie stanie się czystą przyjemnością. Steruj wygodnie za pomocą smartfona i nie przejmuj się gotowaniem – CY021 wszystko zrobi za Ciebie.

Sprawdź możliwości, które daje Ci aplikacja oraz minimalne wymagania sprzętowe potrzebne do jej instalacji.

Robot kuchenny Kohersen CY021 zastąpi w Twojej kuchni wiele urządzeń, takich jak: mikser, blender, parowar, szatkownicę, sokowirówkę, ubijaczkę, rozdrabniacz, a nawet garnek lub patelnię! 

Dzięki robotowi  przygotowałam z łatowścią sos. A po wszystkim włączyłam robota na funkcję samoczyszczenia. Ta funkcja bardzo mi się podoba:-)

Dane techniczne robota można sprawdzić na stronie Kohersena.

Wpis powstał w ramach współpracy partnerskiej.