ŻUREK Z GRZYBAMI

Żurek z grzybami 

Żurek wegetariański z suszonymi grzybami 

Żurek z grzybami zrobiłam zupełnie przez przypadek, gdy okazało się, że mój gość świąteczny nie je mięsa. Efekt był zadowalający. Powiem nawet, że wszyscy go spróbowali i byli pozytywnie zaskoczeni. 

Składniki:

zakwas do zupy:

• 1 łyżka zakwasu żytniego
• 200 ml letniej przegotowanej wody
• 50 g mąki żytniej razowej 
• 2 małe ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu

bulion do zupy:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 por lub cebula
• 1/2 selera
• 2 litry wody
• lubczyk świeży lub suszony
• sól

zupa:

• 1,5 litra bulionu
• 100 ml zakwasu
• 1 cebula
• pół szklaki suszonych grzybów leśnych
  
• 3-4 ziemniaki
• 1 łyżka śmietany 18%tł.
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju rzepakowego

+ jajka ugotowane do podania

Przygotowanie:

3 dni wcześniej nastawić zakwas do zupy. Do łyżki zakwasu żytniego wlać wodę, dosypać mąkę i dodać przyprawy. Przykryć gazą. Codziennie wymieszać.   Wieczorem grzyby suszone namoczyć. Następnego dnia ugotować je. Z podanych składników ugotować bulion. Przecedzić. Cebulę  posiekać, podsmażyć na oleju. Następnie wrzucić pokrojone ziemniaki, ugotowane grzyby, przyprawy i wlać bulion. Gotować około 15 - 20 minut, do momentu gdy ziemniaki będą miękkie.  W tym czasie do miseczki przelać zakwas, dodać 1 łyżkę śmietany. Zahartować z zupą i przelać wszystko do gotującej zupy.  Ewentualnie na koniec doprawić do smaku. Żurek wlać do miseczek. Dołożyć, dla chętnych, kawałki ugotowanego jajka.