Bułki na zakwasie Parker House 

Śniadaniowe bułeczki na zakwasie 

Bułki na zakwasie Parker House, to nasze pierwsze wyzwanie w Piekarni Amber w roku 2026. Zachwyciły mnie te maleństwa, na które zaprosiła nas Amber. Te piekliśmy na zakwasie, ale muszę jeszcze ich spróbować w wersji drożdżowej. 

Bułki na zakwasie Parker House
przepis i zdjęcie z bloga Amy baked bread

levain

• 6 g zakwasu dojrzałego, bulgoczącego i aktywnego (około 1 łyżeczki)
• 65 g mąki pszennej, około ½ szklanki
• 65 g wody, około ¼ szklanki

Ciasto właściwe: 

• 120 g zakwasu, dojrzałego i aktywnego, około ½ szklanki
• 240 g pełnego mleka, podgrzanego, około 1 szklanki
• 20 g cukru, około 1 ½ łyżki stołowej
• 55 g masła, roztopionego, około ¼ szklanki
• 2 duże jajka, około 100 gramów
• 12 g soli, około 2 łyżeczek
• 650 g mąki chlebowej, około 4 ½ – 5 szklanek

 + 55 g masła, około ¼ szklanki, odłożonego do formowania bułek

Wymieszaj Levain w stosunku 1:10:10 i odstaw na noc w temperaturze 25°C.
Wymieszaj dojrzały, aktywny zaczyn, wodę i mąkę. Pozostaw do wyrośnięcia na noc w ciepłym miejscu o temperaturze 25°C.
Można również w tym przepisie zastąpić zakwas dojrzałym, aktywnym zaczynem i pominąć ten krok.

Wymieszaj ciasto. Do ​​misy miksera z hakiem dodaj wszystkie składniki ciasta, odkładając tylko odrobinę mąki. Włącz mikser i wyrabiaj przez kilka minut. Ciasto powinno być lepkie, ale nie za bardzo. Dodaj resztę mąki w razie potrzeby. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i spójne.
Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10–15 minut.

Pierwsze wyrastanie
Umieść ciasto w pojemniku i przykryj. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce o temperaturze 27°C na 4 godziny. W tym czasie ciasto urośnie i stanie się napowietrzone, ale nie spodziewaj się jeszcze znacznego wyrośnięcia.

Kształtowanie
Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 45 x 33 cm papierem pergaminowym. Rozpuść pozostałe masło w małej misce. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,6 cm. Za pomocą foremki do ciastek (7,5-10 cm) wytnij 24 okrągłe krążki ciasta. Zanurz jedną stronę (która będzie wnętrzem) krążka ciasta w masie maślanej. Złóż każdy krążek ciasta na pół, posmaruj masłem wnętrze, tworząc półksiężyc. Ułóż na blasze do pieczenia, 4 rzędy po 6 krążków, ciasno do siebie przylegające. Powtórz to z każdym krążkiem ciasta.
Uwaga. Nadmiar ciasta można ponownie zlepić i rozwałkować – nie będzie to wyglądać estetycznie, ale nadal będzie pyszne. Alternatywnie, zamiast używać foremki do ciastek, można pokroić ciasto na 24 prostokąty i uformować z nich kwadratowe/prostokątne wałki.

Wyrastanie końcowe
Przykryj blachę z bułkami i pozostaw je w temperaturze 27°C, aż będzie puszyste i wyrośnięte – około 4-5 godzin. Nie piecz bułeczek, jeśli nie wyrosły!

Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Piecz przez około 25 minut, aż bułki będą całkowicie upieczone. Opcjonalnie posmaruj bułki roztopionym masłem. Podawaj na ciepło z dodatkowym masłem i dżemem.

 

Bułki Parker House na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Kompot z suszu 

Świąteczny napój z suszonych owoców 

Kompot z suszu u nas jest obowiązkową pozycją na wigilijnym stole. W tym roku udało mi się w większości ususzyć swoje owoce. Innowacją był dodatek tropikalnych owoców. Ale oczywiście nie są konieczne do przygotowania świątecznego napoju. 

Kompot z suszu - Składniki (2–3 litry kompotu):

• 300 g  suszonych jabłek
• 200 g suszonych gruszek
• 200 g suszonych śliwek
• kilka kawałków suszonego ananasa i mango 
• 5-6 suszonych fig 
• 100 g suszonej żurawiny
• kilka plastrów suszonych pomarańczy 
• woda
• miód lub cukier 
• przyprawy dla chętnych: kilka goździków, cynamon, anyż ( ja pomijam )
• sok z cytryny

Kompot z suszu - Przepis:

Zalać owoce odpowiednią porcją wody – ok. 2 litrów. Zostawić do namoczenia na minimum 30 minut. Zagotować wodę z suszonymi owocami, a następnie gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut lub dłużej. Doprawić wg potrzeby miodem i sokiem z cytryny. Dolać wody przegotowanej. Odcedzić. Owoce można zmiksować i podawać do deserów lub owsianek. 

Pierniki 

Najlepsze pierniki 

 

 

Pierniki to obowiązkowy punkt przygotowywania grudniowych smakołyków świątecznych. Oczywiście nie muszę mówić, że tą część lubią zwłaszcza dzieci:-) Przepis tak naprawdę wzięty jest z receptury na piernik staropolski. Tylko ciasto nie leżakuje aż tyle czasu. Wystarczy mu 2-7 dni:-)

Pierniki -Składniki:

• 750 g mąki pszennej
• 250 g miodu
• 300 g cukru
• 125 g masła
• 3 jajka
• 1 łyżeczka sody+ 1 łyżka mleka
• 1/2 łyżeczki proszku pieczenia
• 20 g kakao 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Lukier królewski:

• 1 białko (ok 35 g)
• 160 g cukru pudru
• 5 kropel soku z cytryny

Śliwki pieczone z sumakiem i skórką pomarańczową 

Pyszny i oryginalny deser 

Śliwki pieczone z sumakiem i skórką pomarańczową roztaczały po domu woń, która działała na wszystkie zmysły. Do tego krem kardamonowy i prażone pistacje… Wszystko to co lubię  wiem, że będę deser powtarzać. I na pewno śliwek upiekę więcej, aby wykorzystać je do labnehu czy jogurtu.

Inspirację na deser zaczerpnęłam z książki "Wegetariańska Palestyna smaki z mojego ogrodu”, autorstwa Samiego Tamimi. 

Bułki burgerowe na Tangzhong 

Najlepsze bułki burgerowe 

12 bułek

Tangzhong:

• 100 g pełnego mleka
• 20 g mąki pszennej typu 0

Ciasto

• 220 g pełnego mleka, zimnego
• 480 g mąki pszennej typ 0
• 10 g świeżych drożdży
• 20 g cukru
• 50 g masła, pokrojonego na małe kawałki
• 10 g soli

Do smarowania przed i po pieczeniu

• 1/2 jajka
• sezam
• 20 g roztopionego masła

Aby przygotować Tangzhong, wlej mleko i mąkę do małego rondelka i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj przez około minutę, aż mieszanina zgęstnieje, a trzepaczka utworzy smugi na dnie rondelka.

Umieść tangzhong w misce robota kuchennego. Wlej zimne mleko; dzięki temu całość lekko się ochłodzi i nie będzie potrzeby dalszego schładzania.

Dodaj pozostałe składniki ciasta do miski i wyrabiaj na najniższym ustawieniu przez 4 minuty, następnie przełącz na ustawienie 1 lub 2 i odstaw ciasto na 15 minut do wyrobienia.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60–90 minut – lub do momentu, aż będzie dobrze wyrośnięte.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podziel je na 12 równych części i uformuj z nich okrągłe kulki.

Ułóż kawałki ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na około 60 minut.

Rozgrzej piekarnik do 220°C  z termoobiegiem, a blachę do pieczenia umieść w środku.

Posmaruj kawałki ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp nasionami sezamu.

Ostrożnie przesuń papier do pieczenia z kawałkami ciasta na rozgrzaną blachę i piecz przez 15 minut.

Wyjmij blachę z bułkami z piekarnika i natychmiast posmaruj je roztopionym masłem, a następnie pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Uwaga: można użyć mąki typu 550 zamiast typu 0 

Carpaccio z pomidorów 

Najlepsza pomidorowa przystawka 

Carpaccio z pomidorów  to idealna przystawka. Teraz pomidory smakują wyjątkowo. A ich różnorodność i kolorystyka doskonale wpasowują się w jesienne klimaty. 

Carpaccio z pomidorów - Składniki:

Kotlety z bakłażana 

Najlepsze warzywne kotlety 

Kotlety z bakłażana - Przepis:

Bakłażany ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 220 stop. C piekarnika. Piec około 20-30 minut. Odstawić do ostygnięcia. Po tym czasie zdjąć delikatnie skórkę, ale tak, żeby pozostawić ogonek. Następnie widelcem rozpłaszczyć bakłażana tak, aby powstał kotlet. Doprawić solą i pieprzem. Panierować w mące, rozbełtanym jajku i na koniec w mieszance panko i sera. Smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Odsączyć na papierowym ręczniku po usmażeniu.

Sałatka z burakiem, jajkiem i marynowaną cebulą 

Pyszna buraczana sałatka 

Sałatka z burakiem, jajkiem i marynowaną cebulą jest uniwersalna, na każdą okazję. Świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Ale też może być serwowana cały rok. Idealnie pasowałby dodatek śledzia, jeśli ktoś lubi.

Tatar ze śledzia 

Pyszna śledziowa przystawka 

Tatar ze śledzia zrobiłam po zaopatrzeniu się w super produkty w porcie rybackim w Unieściu, podczas naszego urlopu. Polecam tak przygotować przystawkę. Zwłaszcza jak trafimy na filety ze śledzia dobrej jakości. Najlepsze będą prawdziwe matiasy. 

Tatar ze śledzia - Składniki:

• 200 g filetów ze śledzi 
• 1 łyżeczka kaparów
• 1 cebula
• 1 ogórek kiszony
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• oliwa z oliwek extra virgin
• pieprz i sól   
• marynowana cebula czerwona i koperek do dekoracji

marynowana cebula:

• 1 cebula czerwona
• 1 papryczka chili
• 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego

Tatar ze śledzia - Przepis:

Cebulę czerwoną pokroić w talarki. Dodać chili w plasterkach i ocet. Odstawić na minimum 30 minut. Można zrobić wcześniej i trzymać w słoiczku w lodówce. 

Filety śledziowe jeśli są bardzo słone, to wcześniej moczyć  1h w wodzie.  Odsączyć i wytrzeć ręcznikiem papierowym. Pokroić w drobną kostkę. Posiekać cebulę, ogórka i kapary. Wymieszać wszystkie składniki. Dolać oliwy i doprawić. Udekorować cebulą marynowaną, koperkiem i musztardą francuską. Podawać z pieczywem.

Spaghetti z sosem ze świeżych pomidorów 

Najlepszy na świecie makaron z sosem pomidorowym 

Spaghetti z sosem ze świeżych pomidorów latem to idealna propozycja obiadu. Teraz pomidory smakują najlepiej. I sos ze świeżych pomidorów z makaronem jest najlepszy na świecie. Zarówno dla małych i dużych nie ma nic lepszego. Korzystajmy w sezonie!

Spaghetti z sosem ze świeżych pomidorów - Składniki:

• 1 kg świeżych pomidorów
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 cebula posiekana
• 1-2 ząbki czosnku posiekane
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• sól, pieprz i cukier do smaku
• świeża bazylia
• parmezan w kawałku
• 400 g makaronu spaghetti

Spaghetti z sosem ze świeżych pomidorów - Przepis:

Na oliwie podsmażyć cebulę z czosnkiem. Wsypać płatki chili. Dodać sparzone i obrane pomidory, pokrojone w kostkę. Doprawić i dusić 20-30 minut. W tym czasie ugotować makaron. Do sosu dodać posiekaną bazylię. Jeśli sos jest za gęsty to wlać wodę z gotowanego makaronu.  Wrzucić ugotowany makaron. Rozłożyć makaron z sosem na talerze. Posypać startym parmezanem.

Sałatka z brzoskwinią i serem Halloumi 

Letnia i pyszna sałatka 

Sałatka z brzoskwinią i serem Halloumi, to iście letnia sałatka. Brzoskwinie skarmelizowane i pyszny ser Halloumi nadają jej powiew świeżości. Jest dla mnie wspomnieniem lata. Pycha! 

Sałatka z brzoskwinią i serem Halloumi - Składniki:

• 1 brzoskwinia 
• 100 g  sera Halloumi
• 2 łyżki sezamu białego
• garść szpinaku baby 
• kilka pomidorków koktajlowych 
• 1 ogórek gruntowy
• 1 łyżeczka oliwy

sos:

• 2-3 łyżki oliwy 
• 1 łyżeczka miodu 
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z limonki
• szczypta płatków chili

Sałatka z brzoskwinią i serem Halloumi - Przepis:

Brzoskwinię pokroić na plastry i podsmażyć na oliwie. Ser pokroić w kostkę i również podsmażyć. Na suchej patelni uprażyć sezam. 

Zrobić sos z podanych składników. 

Do miski wrzucić szpinak, pomidorki i ogórka. Dodać brzoskwinie, ser. Polać sosem. Posypać sezamem i wrzucić na wierzch pokrojoną bazylię. 

Sałatka z ogórka, oliwek i cebuli na sosie z fety 

Prawie jak sałatka grecka 

Sałatka z ogórka, oliwek i cebuli na sosie z fety, smakuje prawie jak sałatka grecka. Tylko inaczej podana, ale smaki greckie przeważają. 

Sałatka z ogórka, oliwek i cebuli na sosie z fety - Składniki:

• 100 g greckiego sera feta 
• 1-2 łyżki jogurtu naturalnego 
• skórka z cytryny
• pieprz 
• 2 ogórki gruntowe 
• pół czerwonej cebuli
• 1-2 łyżki oliwek calamata bez pestek 
• 1 łyżka natki pietruszki
• sos:
• 50 ml oliwy Extra Virgin
• 1 łyżeczka miodu 
• 1 łyżeczka Dijon
• sól
• odrobina octu winnego

Sałatka z ogórka, oliwek i cebuli na sosie z fety  - Przepis:

Fetę rozdrobnić widelcem. Dodać jogurt, skórkę z cytryny i pieprz. Wymieszać. Przełożyć na talerz. Rozsypać rozdrobnione ogórki, cebulę pokrojoną w piórka, oliwki, natkę pietruszki. Z podanych składników zrobić sos w słoiczku, mieszając energicznie. Polać sałatkę. Podawać z pieczywem.