Dynia i brukselka w jesiennej zapiekance z sosem cukiniowym

Danie jarskie na cztery pory roku - jesień!

W tym roku, to już ostatnia sezonowa akcja naszych MMMAK-owych dań jarskich.
Jejku jak ten czas leci. I mam wrażenie, że im jesteśmy starsi tym szybciej…
Ale pewnie nie jestem sama w tym przeświadczeniu.
Na tapetę tym razem wrzuciłam dynię i brukselkę. Zapieczone z bagietką i polane sosem z cukinii (podobnym do tzatzików) to moja jesienna propozycja:-)
Jesteście ciekawi jakie bezmięsne dania znajdziecie u dziewczyn (Małgosi, Magdy, Ali i Kamili)?

Składniki:

pół dyni Hokaido (lub cała, w zależności od okazu),
30 dkg brukselki,
kilka pomidorków koktajlowych,
bagietka,
czosnek,
tymianek suszony lub świeży,
1 cebula,
sól, pieprz,
płatki chilli,
oliwa z oliwek,

sos cukiniowy:

jogurt naturalny mały,
0,5 cukinii,
sól, pieprz,
1 łyżeczka oliwy,
odrobina octu winnego.

Przygotowanie:

Dynię pozbawić pestek. Pokroić razem ze skórką w większą kostkę, dodać brukselki przekrojone na pół, cebulę pokrojoną w piórka, pomidorki. Polać oliwą. Doprawić solą i pieprzem. Bagietkę pokroić w kostkę, skropić oliwą, wrzucić wyciśnięty czosnek, płatki chilli, tymianek, sól i pieprz. Wymieszać z warzywami. Zapiekać całość około 30-40 minut w 180 stop. C. W tym czasie przygotować sos. Zetrzeć cukinię na tarce jarzynowej, odcisnąć sok. Wymieszać z jogurtem, dodać oliwę, ocet i przyprawić do smaku. Sosem polewać każdą porcję zapiekanki.