ROGALE CHLEBOWE Z ZIEMNIAKAMI

Rogale chlebowe z ziemniakami 

Najlepsze rogale na świecie 

Rogale chlebowe z ziemniakami wypiekaliśmy w ramach kwietniowej Piekarni Amber. Kolejny zaproponowany wypiek  pochodzi z Kuchni Gucia. I kolejny jest trafiony i bardzo smaczny. Dla mnie i mojej rodziny te rogale są najlepsze na świecie. Już dostałam zamówienie na kolejną porcję.

Oryginalny przepis Broot.de
My korzystamy z przepisu podanego przez Gucia

Składniki (10-12 rogali):

• 700 g mąka pszenna typ 550 (może być chlebowa 750)
• 150 g ziemniaków w postaci puree
• 380-405 g wody (w zależności od ilości wody w ziemniakach)
• 50 g mleka 3,5%
• 20 g masła lekko miękkiego
• 6 g świeżych drożdży 
• 16 g soli

Ciasto wstępne:

• 250 g mąki pszennej typ 550
• 165 g wody
• 1 g drożdży świeżych

W wodzie rozpuścić drożdże, dodać mąkę i zagnieść ciasto (mokre ręce sobie poradzą).
Przykryć i pozostawić na noc do dojrzewania w temperaturze ok. 21°.

Ciasto główne:

• Ciasto wstępne
• 5 g drożdży  świeżych
• 450 g mąki pszennej typ 550
• 150 g puree ziemniaczanego
• 215 g wody 
• 50 g mleka 
• 20 g masła (do zagniatania pod koniec wyrabiania)
• 16 g soli (do zagniatania pod koniec wyrabiania)

Wymieszać razem drożdże i ciasto wstępne a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki oprócz soli i masła. Wyrabiamy 7 minut na pierwszym poziomie i 2 minuty na drugim – ciasto przestanie się kleić do miski i będzie miało wyraźnie rozwiniętą siatkę glutenową (można już zrobić „test okna”. Następnie dodajemy sól i następnie masło i wyrabiamy jeszcze 3 minuty.  Jeśli ciasto jest nadal zbyt twarde, można na końcu zagnieść niewielką ilości wody. Temperatura ciasta powinna wynosić ok. 25°. Przekładamy ciasto do wysmarowanego olejem pojemnika i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny w temp. pokojowej (ciasto przyrośnie ponad dwukrotnie). Rozciągamy ciasto po pierwszych 30 minutach i następnie po pierwszej godzinie (2×30 min). Po wyrośnięciu przekładamy ciasto na omączony blat i dzielimy porcje ciasta o wadze ok. 100 g. Każdą porcję formujemy w kulkę i pozostawiamy na 30 minut pod ściereczką. Następnie kawałki ciasta spłaszczamy i wałkujemy owalne podłużne (około 15-20 cm) placki o grubości ok. 2 mm i zwijamy rogale.

Rogale układamy na blasze i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 45 min. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230° góra/dół . Po 45 minutach spryskujemy rogale wodą i posypujemy kminkiem (makiem). Zwilżamy kawałki ciasta spryskiwaczem wodnym i posypujemy grubą solą i kminkiem. Pieczemy z parą przez ok. 25 minut. Po 10 minutach można na krótko wypuścić parę. Wyciągamy jak uzyskały ładny rumiany kolor. Pozostawić do ostygnięcia na ruszcie na 30-60 minut.

Rogale na blogach biorących udział w akcji:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne