BAGIETKA WIEDEŃSKA

Bagietka wiedeńska 

Najlepsza bułka śniadaniowa 

Bagietka wiedeńska króluje w  kwietniowej piekarni. Amber  wybrała dla nas przepis na nią ze wspaniałej książki wydanej przez Le Cordon Blue. Zapraszamy zatem do powrotu do sentymentalnych smaków z dzieciństwa.  Pieczywo pod nazwą – bułka paryska albo wiedeńska, to było to:-) A kanapki z nią były najlepsze na świecie...

Bułki były tak pyszne, że piekłam je dwa razy. Właśnie kolejne studzą się na kratce :-)

Bagietka wiedeńska

przepis i zdjęcie z książki – Szkoła Piekarnictwa, Le Cordon Blue

składniki na 3 bagietki:

• 45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée
• 300 g mąki typu 450
• 8 g świeżych drożdży piekarskich
• 6 g soli
• 18 g cukru
• 40 g jajka ( dałam małe 1 jajko)
• 150 ml mleka

dodatkowo

• 1 jajko i 1 żółtko ubite
• 30 g miękkiego masła

Przygotowanie  zaczynu pâte fermentée viennoise ( poprzedniego dnia)

• 3 g świeżych drożdży piekarskich
• 192 g zimnej wody
• 320 g mąki typu 650
• 5 g soli

Wlać do misy miksera wodę, dodać drożdże, potem mąkę i sól. Mieszać przez 10 minut na wolnych obrotach. Ciasto wyjąć z misy miksera, uformować kulę, przełożyć ją do salaterki, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do następnego dnia.

W dniu pieczenia

Do misy miksera wsypać mąkę, wkruszyć drożdże, wsypać sól i cukier, wlać jajko i mleko. Dodać 45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée viennoise pokrojonego na drobne kawałki.

Wyrabiać ciasto na wolnych obrotach przez 4 minuty. Następnie przełączyć na szybkie obroty i wyrabiać ciasto jeszcze przez 8-10 minut . Wyrobione ciasto ma temperaturę 25 st. C.

Pierwsza fermentacja

Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 20 minut.

Dzielenie i formowanie ciasta

Podzielić ciasto na 3 równe kęsy, po około 190 g każdy. Uformować każdy kęs w podłużny wałek. Pozostawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło.

Zakończyć formowanie ciasta, nadając mu kształt bagietki. Formować ciasto zagniatając je ciasno 7 razy.

Ułożyć bagietki na wyłożonej papierem płaskiej blaszce piekarniczej. Ponacinać gęsto bagietki przed upieczeniem. Posmarować wierzch ubitym jajkiem z żółtkiem.

Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze 25 st. C.

Pieczenie

Nagrzać piekarnik do 210 st. C. Posmarować ponownie wierzch bagietek ubitym jajkiem. Włożyć blaszkę do piekarnika, ustawiając ją w połowie wysokości. Piec ok. 20 – 25 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, ułożyć bagietki na kratce i posmarować je miękkim masłem.

Uwagi: 

Zmniejszyłam czterokrotnie ilość zaczynu pâte fermentée viennoise. 

Zamiast 3 bagietek, upiekłam 2 większe. 

Upiekłam bułki bez smarowania jajkiem i masłem.

Bagietki wiedeńskie na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne