Chleb pszenno – orkiszowy ze słoika z chia, czarnuszką i czosnkiem niedźwiedzim

 


I nadszedł czas na grudniowy wypiek w naszej wirtualnej piekarni. Nawet nie wiem kiedy ten rok minął. Rok trudny pod wieloma względami. Jednak niezmiennie, co miesiąc, pieczemy nasze chleby dla Was i wierzę, że spotkamy się tu wszyscy w styczniu na kolejnym pięknym wyzwaniu u Amber
Dzisiaj chleb  ze słoika zaproponowany przez Gucia. Niezwykle aromatyczny i wyjątkowy w smaku, o bardzo ciekawej formie. Mam nadzieję, że właśnie taki znajdzie się na świątecznym stole. Ze względu na brak słoika upiekłam go w szynkowarze, aby zachować kształt.



Chleb pszenno – orkiszowy ze słoika, podaję za Guciem – klik!

Składniki:
  • 160 g aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego (aktywowany 8-12 godzin wcześniej lub 3 fazowy)
  • 450 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 300 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
  • 1 łyżka nasion chia
  • 20g soli
  • 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
  • 50 g pestek dyni
  • 100 g płatków owsianych („górskie” a nie błyskawiczne)
  • 1-2 łyżeczki czarnuszki
  • 4 łyżki czosnku niedźwiedziego
  • 600 ml zimnej wody (temperatura jak woda z kranu)

Zakwas (rano w piątek)
70g mąki żytniej typ 720/960/1400/2000 (do wyboru ale najlepsze to 960 lub 1400)
70g letniej wody
20g zakwasu z lodówki
Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej na 8-12 godzin

Ciasto (wieczorem w piątek)
Do większej miski lub pojemnika wlewam wodę i rozpuszczam sól i miód a następnie zakwas.
Dodaję pozostałe składniki i używając drewnianej łyżki dobrze mieszam całość, próbując wybijać tak jak ciasto drożdżowe (można w robocie mieszanie ok. 2-3 minuty). Konsystencja lekko luźna ale nie lejąca.
Pojemnik przykrywam pokrywą lub folią spożywczą i zostawiam na noc w lodówce lub na balkonie (temp. ok. 8-15 stopni).

Formowanie (sobota rano)
Słoik Weck wysmarowałem masłem i wysypałem rozdrobnionymi płatkami owsianymi a na dno włożyłem krążek wycięty z papieru do pieczenia. Słoiki cylindryczne wyłożyłem, na wszelki wypadek, papierem do pieczenia wysmarowany masłem i wysypałem rozdrobnionymi płatkami owsianymi.
Ciasto z pojemnika wyłożyłem na, posypany mąką ryżową, blat. Konsystencja dosyć luźna i ciasto jest klejące, ale posypując je delikatnie mąką ryżową można przystąpić do dzielenia na kawałki, które z kolei obtaczałem w grubych płatkach owsianych i wkładałem do słoików. Trochę zabawy ale jak ja dałem rady to pewnie nie jest to takie trudne :).
Ciasto w słoikach zajmowało trochę ponad 1/2 słoika.
Słoiki z ciastem przykryłem folią spożywczą.
Pozostałe ciasto przełożyłem, do wysmarowanej olejem, keksówki i przykryłem także folią spożywczą.
Słoiki i foremkę włożyłem do piekarnika, który rozgrzałem do 30st.i wyłączyłem, na około 1,5-2 godziny do pełnego wyrośnięcia (prawie dwukrotnie).

Pieczenie
Piekarnik nastawiłem na 200st,C, i do jeszcze zimnego, włożyłem słoiki a keksówkę w momencie jak temperatura osiągnęła wymaganą temperaturę.
Piekłem przez ok. 60-70 minut.
Chlebki wyciągnąłem ze słoików (uwaga bardzo gorące !!!) i przełożyłem na kratkę.
Jeszcze gorące spryskałem wodą do uzyskania błyszczącej skórki.

Uwagi:
Przepis  jest na 2 keksówki lub 1 keksówkę i 4-5 słoików ( słoik stożkowy WECK 0,5 l) Ja swój chleb upiekłam z połowy składników. Piekłam go w szynkowarze.



Chleb na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

 

Komentarze

  1. Jak pięknie Ci się upiekł. To rzeczywiście wyjątkowy chleb.
    Wspaniale, że tak ciekawie zakończyliśmy 2020 w naszej Piekarni.

    OdpowiedzUsuń
  2. Pięknie upieczony i bardzo pomysłowo :)
    Do miłego!

    OdpowiedzUsuń
  3. Ależ apetycznie wygląda :)
    Dziękuje za wspólne pieczenie :) Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  4. O szynkowarze nie pomyślałem a to może być idealna para : okrągła szynka i chlebek. Wspaniale upiekłaś swój chleb i do zobaczenia w 2021 roku w Piekarni Amber.

    OdpowiedzUsuń
  5. Szynkowar, donica... a ja myślałam, że już słoiki są wystarzająco szalone!
    Cudnie wypieczony chlebek :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Wyjątkowy chleb na wyjątkowe święta, pięknie Ci się upiekł. Pozdrawiam i do upieczenia w styczniu.

    OdpowiedzUsuń
  7. Jeśli chodzi o orkisz, to przepadamy za bułkami orkiszowymi. Pycha!

    OdpowiedzUsuń

Publikowanie komentarza

Printfriendly

Copyright © zacisze kuchenne