ORKISZOWE BUŁKI Z ZIEMNIAKAMI NA ZAKWASIE

Orkiszowe bułki z ziemniakami na zakwasie 

Bułki z dodatkiem ziemniaków 

Orkiszowe bułki z ziemniakami na zakwasie, to nasz wypiek na październik w Piekarni Wirtualnej Amber. Miały być bułki z dodatkiem batatów, jednak nie dostałam ich, a  w ostatniej chwili  użyłam zwykłych ziemniaków. Były bardzo dobre z ich dodatkiem. Następne upiekę ze słodkich ziemniaków, aby porównać smak:-)

Orkiszowe bułki z batatami na zakwasie
przepis i zdjęcie z bloga martaullmann.com

Harmonogram pieczenia
Dzień przed pieczeniem
7:00 Przygotuj zaparkę
8:00 Włóż ją do lodówki
17:00 Przygotuj zakwas
20:00 Zagnieć główne ciasto
22:00 Włóż ciasto do lodówki

Dzień pieczenia
8:00 Formuj bułki
9:00 Piecz bułki

zaparka

• 30 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 90 g wody

Ciasto właściwe

• zaparka
• 150 g maślanki
• 100 g wody
• 476 g mąki orkiszowej chlebowej
• 130 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 65 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 210 g słodkich ziemniaków obranych, ugotowanych na parze i zmiksowanych
• 120 g aktywnego zakwasu *patrz uwaga*
• 20 g oleju
• 17 g soli
• 1 g drożdży

Zrób zaparkę:
Dodaj wodę i mąkę do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, aż uzyska konsystencję przypominającą budyń. Ciągle mieszaj, aby nie przypalić.
Przykryj i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny. Jeśli przygotowałeś dzień wcześniej, przechowuj  w lodówce.

Zrób ciasto właściwe:
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju i soli.
Gdy ciasto będzie już elastyczne, dodaj olej, sól i zagnieć.
Umieścić w naoliwionej formie  i zostaw na 30 minut. Co 30 minut wykonaj od 1 do maksymalnie 2 złożeń ciasta.
Po łącznie 2 godzinach, gdy ciasto jest dobrze wyrobione, naczynie z ciastem włóż na noc do lodówki.
Odważ równe kawałki ciasta i połóż je na oprószonym mąką płótnie  złączeniem do dołu. Zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wyrośnięte bułki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 230 stopni góra/dół przez 9 minut z parą, a następnie 9 minut bez pary.

Uwaga:
Zamiast 120g zakwasu  można użyć także 90g Lievito Madre . Aby to zrobić, należy  zwiększyć ilość wody w cieście głównym ze 100 g do 130 g.