Obraz

Filet z dorsza na szpinaku


Mam wiele smaków z dzieciństwa, które do dzisiaj są moim przewodnikiem w kuchni i bardzo często je wykorzystuję. Pewnie dla wielu będzie zaskoczeniem, że smakiem, który przywołuje obraz, do którego chcę wracać wspomnieniem jest szpinak;-)  Szpinak, który wywołuje przeważnie odruch wzdrygania, otrząsania, kojarzony z bardzo brzydkim wyglądem (dotyczy roczników 40+:-)), a dla mnie dzisiaj  jest bazą do wielu wykwintnych dań.
Wdzięczna jestem moim bliskim, że zaopatrzyli mnie w taką podstawę kulinarną, która pozwala mi błyszczeć  wśród rodziny,  przyjaciół i znajomych. Ostatnio nawet jak podałam go na przystawkę, do kolacji, zachwytom nie było końca. Tu podaję go jako dodatek do filetów z dorsza. I wbrew pozorom to on gra tutaj pierwsze skrzypce:-). Przepis podaję za oryginalnym rodzinnym przekazem, babcia często dodawała jeszcze do niego młodą lebiodę. Jako ciekawostkę powiem, że mój mąż wcześniej nie jadał szpinaku, przekonałam Go i dzisiaj wcina go z wielkim apetytem:-). 



 Składniki na 4 porcje:
  • 1 kg szpinaku świeżego,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 2-3 łyżki śmietany 18 % ,
  • sól i pieprz biały do smaku,
  • 1 łyżka masła,
do ryby:
  • 4 kawałki fileta z dorsza ze skórą,
  • sól i pieprz grubo mielone,
  • koperek świeży,
  • 4 łyżki oleju,
  • 1-2 łyżki masła,
  • cytryna.


Przygotowanie:


Szpinak dokładnie umyć, zmieniając dwukrotnie wodę, żeby czasem piasek nie zgrzytał pod zębami . Zblanszować w słonej wodzie i odcedzić. Pokroić, ale na niezbyt drobno. Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak, chwilę podsmażyć. Następnie wcisnąć czosnek. Dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem . Podlać odrobiną wody.
 

Na patelni rozgrzać olej i masło, wrzucić całe  gałązki koperku. Filety oprószyć solą i pieprzem, smażyć 3-4 minuty stroną od skóry, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i podpiec około 15 minut w 180 stopniach C. 


 Podawać na szpinaku z kawałkiem cytryny. Smacznego!;-)





 Wpis dodaję do akcji  „Moje smaki”: http://muza.com.pl/product.php?id_product=1470


Czytaj więcej
Obraz

Ziemniaki Hasselback



Chodziło za mną  zrobienie ich po szwedzku od bardzo dawna. Szkoda, że tak zwlekałam...
Jesień witam takimi właśnie ziemniaczkami:-) Pamiętacie szkolne wykopki...;-)?


Składniki:
  • po 2- 3 ziemniaki na osobę średniej wielkości,
  • 2-3 łyżki oliwy (zależy od ilości ziemniaków),
  • 1 łyżka masła,
  • sól morska.
Przygotowanie:

 Ziemniaki obrać i pokroić na plastry 3-4 mm, ale nie docinając do końca. Najczęściej jest polecane położyć ziemniaka na drewnianej łyżce i nacinać nożem do oporu. 

 

Jednak i tak w niektórych miejscach, trzeba uważać. Na patelni podgrzać oliwę z masłem, wrzucić ziemniaki i przyrumienić z dwóch stron. Następnie przełożyć całą zawartość patelni do naczynia żaroodpornego, posolić i zapiekać około 60 minut w temp. 180-200 stopni C, większe ziemniaki dłużej. Ziemniaki doskonale smakują z rybą, każdym mięsem i warzywami.


Czytaj więcej
Obraz

Zbójnicka Grota w centrum Zielonej Góry



W ramach ogólnopolskiej akcji kulinarnej – „Blogerzy Smakują” zostałam zaproszona przez Redakcję portalu urodaizdrowie.pl  do wykonania fotorelacji oraz oceny degustowanych w ramach testu dań w restauracji:

Zbójnicka Grota
ul. Chopina 9
Zielona Góra
 
Jak na góry przystało i nasza Zielona Góra ma swoją góralską knajpę:-). W centrum miasta zatopiona w zieleni, niezwykle klimatyczna, przytulna, mała, niepozorna, a ma taką siłę, która przyciąga ludzi...
Zawsze zastanawia mnie fenomen tego miejsca, bo nie byłam tam po raz pierwszy. Jest to miejsce, do którego się wraca. Wszystkie stoliki jak zwykle zajęte.  Miałam problem, żeby robić zdjęcia, nie przeszkadzając klientom.  Robiłam to w tzw. międzyczasie, kiedy jedni kończyli posiłek, a drudzy już czekali. Moc jest  w obsłudze, która od wejścia  wita nas uśmiechem, zachęcając  do spędzenia czasu  w klimacie góralskim, który od zawsze kojarzy się wszystkim z dobrym jedzeniem i zabawą… 


Wystrój wnętrza, jak widać na poniższych zdjęciach, oddaje klimat ludowy. Drewniane ławy, porozwieszane baranie skóry , na ścianach motywy zbójnickie, obsługa ubrana w stroje góralskie – wszystko takie, jakie być powinno.





Restauracja specjalizuje się w daniach kuchni polskiej i góralskiej.  Potrawy są świeże, smaczne i co mogę na naszym przykładzie stwierdzić - można najeść się do syta. Ostatnio  w naszym mieście pootwierało się sporo nowych lokali, szliśmy do nich pełni  nadziei na coś pysznego i innego  niż w naszych domach. I z przykrością muszę stwierdzić, że wychodziliśmy z przeświadczeniem, że już tu nie wrócimy, że w domu jednak lepiej smakuje… Inaczej było w  Zbójnickiej Grocie,  tu również zabrałam swoich domowych testerów.  Jednogłośnie stwierdziliśmy, że to jest właśnie  "to”, co najbardziej lubimy i na pewno tu wrócimy. 
A co jedliśmy? Oj dużo:-). Na pierwszy ogień poszła kwaśnica, o której w mieście już  krążą legendy i befsztyk tatarski. 




Po przystawkach  dania główne wjechały  na stół – pierogi z jagnięciną  okraszone sosem ze świeżych kurek podane na sałacie z pomidorem.  Cóż mogę napisać, po prostu „niebo  w gębie”. 


Mężowy talerz zawierał przeogromny placek po zbójnicku.  


Zbliżenie specjalnie dla  Was, aby pokazać jaki był gruby. Kawał zbója  był nie lada wyzwaniem, ale daliśmy radę.


Na koniec przyszła kolej na polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym podane z kluseczkami śląskimi.  Mięso doskonale przyprawione, kruche, mięciutkie, rozpływało się w ustach. Połączenie smaków idealne. Na samo wspomnienie, jak to opisuję,  gęba mi się uśmiecha i oblizuję się pod nosem.


Przy wysypie nowych międzynarodowych lokali mogę w imieniu chyba większości powiedzieć, że to, co nasze, polskie najbardziej nam smakuje.  Natury nie da się oszukać, mamy taki genotyp, że akurat takie smaki są nam najbliższe. Oczywiście eksperymentujemy, od czasu do czasu zmieniamy kuchnie, jednak  zawsze wracamy do rodzimej i dobrze -  pielęgnujmy nasze tradycje kulinarne, bo warte są przekazania i pochwalenia się. Zbójnicką Grotę w Zielonej Górze serdecznie polecam.  Ja tam wrócę, jak wracałam do tej pory, bo nic się od lat nie zmieniło – zawsze pysznie i zawsze tak samo, jak w domu:-)



Czytaj więcej
Obraz

Pieczony ziemniak z sałatką śledziową




Niesamowite jest to, że nasze organizmy dopominają się smaków charakterystycznych dla danej pory roku. Czyli nieuchronnie zbliża się jesień i zima, bo ja chcę śledzia...:-)


Składniki:
  • po 2 ziemniaki na osobę,
  • masło,
  • folia aluminiowa,
sałatka śledziowa:
  • 6-8 filetów śledziowych  w oleju,
  • 2 ogórki kiszone,
  • 1 cebula,
  • 1 jabłko,
  • cukier, sól,
  • sok z cytryny lub kilka kropel octu winnego,
  • 2-3 łyżki majonezu,
  • 2-3 łyżki śmietany 12% tł.
Przygotowanie:
Sałatkę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Filety wytrzeć do sucha, pokroić w kostkę, również ogórka. Cebulę pokroić w drobna kosteczkę, sparzyć lub zdusić z solą. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, śmietaną, doprawić octem, cukrem i solą.
Ziemniaki wyszorować, każdy zawinąć w folię aluminiową, dokładając troszeczkę masła. Piec około 1 godziny w nagrzanym piekarniku. Podawać przekrojone na pół z sałatką śledziową.


Czytaj więcej
Obraz

Bakłażanowe piramidki - Parmigiana di melanzane

 

 

Przystawka, która zachwyci najbardziej wybrednych. Banalne wykonanie, rozpieszczające podniebienie...Włoska klasyka, a bardziej szczegółowo - sycylijska. Tam właśnie wpisana jest na listę produktów regionalnych. Polecam:-)


Składniki:
  • 2 bakłażany,
  • 3 świeże pomidory,
  • garść świeżej bazylii, 
  • mozarella,
  • parmezan,
  • sól, pieprz,
  • oliwa z oliwek.
Przygotowanie:

Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry, posolić i odstawić na 30 minut. Potem spłukać, wysuszyć. Posmarować z obu stron oliwą i podpiec w piekarniku w 180 stopniach C. W tym czasie pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Dodać posiekana bazylię i doprawić. Połowę   bakłażanów ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na to wyłożyć połowę pomidorów, położyć plasterek mozarelli, posypać parmezanem. Na wierzch ułożyć w takiej samej kolejności drugą warstwę. Zapiekać do zrumienienia.




 
Czytaj więcej
Obraz

Placuszki z cukinii - Kolokithokeftedes



Kolejne danie zainspirowane Grecją. Nawet nie próbuję ich nazwy wypowiedzieć, grunt, że są pyszne:-) Dodatek marchewki to już moja własna wariacja:-). Przypominają nieco nasze placki ziemniaczane, dlatego podałam do nich gęsty twaróg z cebulą i śmietaną. Nie jest to jednak konieczne, można polać samym jogurtem.



Składniki:
  • 2-3 cukinie, 
  • 1 marchewka,
  • 50 g fety greckiej, 
  • 1 jajko, 
  • 2 łyżki kaszy manny, 
  • koperek, szczypiorek, 
  • sól, pieprz,
  • mąka do panierowania,
dip serowy:
  • 10 dkg twarogu chudego lub półtłustego,
  • 1 mała cebula,
  • 2-3 łyżki śmietany 12% tł.,
  • sól, pieprz.
Przygotowanie:

Umyte cukinie zetrzeć na tarce, posolić, odcisnąć sok. Następnie dodać tartą marchewkę,  fetę, drobno posiekany koper i szczypiorek,  jajko i kaszę. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawiając sola i pieprzem. Z masy formujemy małe placuszki, obtaczamy je w mące i smażymy z obydwu stron na dobrze rozgrzanej oliwie.
Z podanych składników zrobić dip serowy. Podać z placuszkami.



Czytaj więcej
Obraz

Bagietki na płynnym zakwasie



Kolejny miesiąc minął i kolejne pieczenie za nami. Z wielką przyjemnością wzięłam udział w tym projekcie, gdyż bagietki na zakwasie, to było dla mnie nie lada wyzwanie. Zresztą dopiero od niedawna zaczęłam zabawę z zakwasem i każdy kolejny wypiek sprawia mi tyle radości… Jak zwykle towarzyszyło temu przedsięwzięciu wielkie podekscytowanie z racji udziału tylu fajnych dziewczyn, które w jednym czasie pieką razem z Tobą. Wymiana kilkudziesięciu maili, porad, czuje się integrację, ach jakie to miłe:-). No i produkt końcowy jest taki smaczny. 
 

Co prawda moje bagietki wyglądają dość rustykalnie, ale nie dodałam do nich drożdży. Następnym razem zrobię wersję z ich udziałem, bo dziewczyny twierdziły, że są lepsze. W przepisie jest ich dodatek, choć zaznaczony, że niekonieczny, dlatego go pominęłam. Częstujcie się proszę i zaraz biegnijcie popodziwiać je u innych:-)!


Przepis podaję za Renatą S.:
Składniki:

  • 28og letniej wody,
  • 480g zakwasu żytniego, o konsystencji jak na grube naleśniki; dokarmiony lub nie*,
  • 480-600 niebielonej mąki (ilość mąki zależy od jej stopnia wilgotności, temperatury otoczenia itp),
  • 2 1/2 łyżeczki soli,
  • 2 łyżeczki cukru,
  • 1 łyżka drożdży instant**,
  • 4 łyżeczki glutenu (opcjonalnie).
*  Jeśli dokarmisz  zakwas przed użyciem, chleb wzrośnie lepiej; ale jeśli jesteś w pośpiechu, niedokarmiony zakwas po prostu użyczy mu smak, a drożdże w recepturze zadbają o wyrastanie ciasta.
** Przy dobrze dokarmionym zakwasie, drożdże pominąć.
Przygotowanie:

1) W dużej misce połącz wodę, zakwas i 3 szklanki mąki, resztę mąki dosypiesz później. Dobrze wymieszaj.

2) Dodaj sól, cukier, drożdże i gluten, następnie dodatkowe 1 1/2 do 2 szklanki mąki. Mieszaj aż ciasto będzie odchodziło od ścianki, dodając tylko tyle dodatkowej mąki ile to konieczne; luźne (lepkie) ciasto da lekki miąższ.

3) Mieszaj ciasto przez 7 minut mikserem; lub 8 do 10 minut ręcznie, na lekko natłuszczonej powierzchni. Ciasto można również zagnieść w automacie do chleba nastawiając na odpowiedni cykl. Po zakończeniu, przenieś ciasto  do miski by rosło, jak poniżej.

4) Umieść ciasto w wysmarowanej olejem misce, przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia aż zwiększy objętość dwukrotnie, około 90 minut.

5) Delikatnie odgazuj ciasto i podziel go na sześć części (dla cienkich bagietek) 
6) Uformuj z każdego kawałka wałeczki do 35cm długości, ułóż je co najmniej 10 cm od siebie, połóż bagietki na blaszkę porytą pergaminem lub w specjalnych formach do bagietek.

7) Pokryj bułki lekko wysmarowaną folią spożywczą i zostaw do wyrastania na  1 1/2 do 2 godzin. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 225°C.

8) Aby uzyskać klasyczny wygląd bagietek, naciąć je trzy razy na 1 cm. 
10) Piecz bagietki przez około 25 minut lub do uzyskania złoto - brązowego koloru. Wyjmij je z pieca. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki na kilka centymetrów, wsuń ponownie chleb do pieca i zostaw aż do schłodzenia pieca bez blaszek. W ten sposób chleb zachowuje chrupiącą skórkę.
 

Razem ze mną bagietki piekły:

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/

Czytaj więcej
Obraz

Pieczone pomidory





Zatrzymać lato, czy to możliwe? Jednym ze sposobów, proponowanym przez Olimpię, jest upieczenie pomidorów i zamknięcie ich w słoikach. Kiedy tylko zapragniemy poczuć późną jesienią lub zimą trochę słońca, wyjmujemy słoik, kosztujemy i wspominamy:-) Uwierzcie, że pierwsze słoiki zjedliśmy od razu. Ale już kolejne stoją rządkiem na półeczce i czekają na swój czas...ups, na mój czas:-)




Składniki:



  • 2 kg dowolnych pomidorów,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • garść świeżej bazylii,
  • garść świeżego oregano,
  • sok z 1/2 cytryn,
  • 1  szklanka oleju rzepakowego ( ja użyłam kukurydzianego),
  • 1 łyżeczka soli morskiej,
  • świeżo mielony pieprz,
  • 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie:



Pomidory umyć, pokroić większe na ćwiartki, mniejsze na połówki. Pokrojone pomidory ułożyć na blasze, posypać plasterkami czosnku,pieprzem, bazylią i oregano. Wymieszać ze sobą  olej, sok z cytryny, sól i cukier.  Tak przygotowaną oliwą polać pomidory. Pomidory wstawić do nagrzanego do 200 st.C piekarnika i piec prze ok 0,5 godziny. Potem zmniejszyć temp. do 120-140 stopni C i piec około 2 godzin

Pomidory przełożyć do słoiczków, a następnie zalać gorącą oliwą z pieczenia. Słoiczki zakręcić i pasteryzować kilka minut. 
Czytaj więcej
Obraz

7 serników na 7 dni tygodnia. Środa. Tarta serowa z nektarynkami.

 
  
Przypadł mi zaszczyt wzięcia udziału we wspólnym projekcie kulinarnym. I tak: po pierwsze miał to być sernik, a po drugie - z owocami. Przy tytule posta dzień tygodnia oznacza kolejny sernik uczestniczki w danym dniu. Czyli mój proponowany jest na środę:-)

 


Zgodziłam się na niego z wielką ochotą, choć serników w swoim życiu popełniłam aż 1 (ten). Jako, że jest teraz urodzaj owoców wybór padł na nektarynki. Pomyślałam też aby zrobić taki w wersji fusion. I oto on - tarta z kruchego ciasta, wypełniona włoską delikatną ricottą.



Składniki:


na ciasto:


  • 200 g mąki pszennej,
  • 4 łyżki cukru,
  • 115 - 120 g masła,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka wody,
na masę serową:

  • 4 żółtka,
  • 50 g  cukru,
  • 0,5 kg ricotty,
  • 2 łyżki śmietany 18% tł.,
  • cukier waniliowy z wanilią,
konfitura z nektarynek:
  • 2 nektarynki,
  • cukier ( 1/3 z wagi nektarynek),
  • sok z pół cytryny,
  • 1 łyżka nalewki pigwowej,
dodatkowo 2-3 nektarynki. 
 
 Przygotowanie:

Z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić na 30 minut do lodówki. Następnie ponakłuwać, obciążyć fasolą  i zapiec w temp. 180 stopni C w formie do tarty na złoty kolor. Wystudzić.
Przygotować konfiturę. W tym celu nektarynki pokroić w mniejsze kawałki, zasypać cukrem i podsmażyć do momentu, aż owoce będą się rozpadać, podlewać wodą. Dodać sok z cytryny i pigwówkę. Wystudzić.

Podane składniki na masę zmiksować. Na podpieczony spód wyłożyć konfiturę, potem masę serową. Udekorować plasterkami owoców. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec około 30 minut.  Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
 


Razem ze mną serniki piekły dziewczyny:
Czytaj więcej
Copyright © zacisze kuchenne