Ramen z wieprzowiną (Tonkotsu ramen)


Ileż ja robiłam przymiarek do zrobienia ramenu...
 Jak się okazuje nie taki "diabeł" straszny:-)
Po raz pierwszy zjadłam ten niezwykły posiłek w Łodzi w Ato Ramen. 
Wywarł na mnie tak wielkie wrażenia smakowe, że musiałam
 podjąć próbę przygotowania go w warunkach domowych. 
Doskonale zbilansowane smaki można osiągnąć dzięki 
wszystkim składnikom ramenu ( wywarowi, tare i dodatkom).



Składniki:
na wywar:
  • 1 kg żeberek wieprzowych,
  • 1 kg skrzydełek drobiowych,
  • 5 cm świeżego imbiru,
  • 1 główka czosnku,
  • 1 por,
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka, 
  • 0,5 selera,


na tare:
  • 50 ml sosu sojowego jasnego,
  • 100 ml sosu sojowego ciemnego,
  • 50 ml mirinu,
  • algi konbu (nie miałam i pominęłam),
  • 2 łyżki sosu rybnego,


dodatki:
  • marynowane jajka
  • grzyby shimeji
  • wolno pieczona wieprzowina (chashu),
  • cebulka chrupiąca,
  • szczypiorek,
  • olej sezamowy aromatyzowany chilli lub czosnkiem,
  • makaron do ramenu,
  • algi nori,


marynowane jajka:
  • po jednym jajku na osobę,
  • 50 ml sosu sojowego,
  • 2 łyżki mirinu,
  • 100 ml wody.


wolno pieczona wieprzowina (chashu):
  • 70 dkg karkówki,
  • 1 łyżka cukru trzcinowego,
  • 50 ml sosu sojowego jasnego,
  • 50 ml sosu sojowego ciemnego,
  • 50 ml mirinu,
  • 2 łyżki sosu hoisin,
  • 1 łyżeczka pasty ostrej paprykowej,
  • 1-2 ząbki czosnku posiekane,
  • 1 cm imbiru posiekanego,
  • 1 - 2 łyżki przyprawy 5 smaków.


Przygotowanie:

Wywar:
Do dużego garnka włożyć żeberka wieprzowe i skrzydełka drobiowe. Całkowicie zalać je zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie odcedzić, przepłukać zimną wodą i ponownie włożyć je do garnka. Czosnek rozgnieść, dodać do garnka z mięsem. Dodać pokrojony na plastry imbir oraz obraną i pokrojoną na kilka części marchewkę, pora, pietruszkę i selera. Zalać całość zimną wodą (do przykrycia składników).  Usunąć z wierzchu szumowinę. Ustawić garnek na minimalnym ogniu. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około 4-5 godzin. Po przestudzeniu wyjąć mięso i przecedzić bulion przez sito.
Tare:
Aby przygotować tare w garnku łączymy ze sobą sosy sojowe i mirin. Kiedy zawrzą zmniejszamy temperaturę i dodajemy kombu oraz sos rybny. Gotować przez 10 minut.
Dodatki:
Dzień wcześniej ugotować przez 6 minut jajka. Zahartować w wodzie z lodem. Następnie wymieszać wodę, sos sojowy i mirin i marynować obrane jajka przez 24 h.
Karkówkę zanurzyć w marynacie , którą należy przygotować z podanych składników. Podobnie jak jajka marynować przez 24 h . 
Cebulę pokroić na półtalarki lub piórka i smażyć na oleju do uzyskania chrupkości. Grzyby shimeji zalać bulionem i gotować przez 3-5 minut. Odcedzić.
Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na dno miski wlać około 4 łyżek tare, wyłożyć makaron, zalać wywarem. Na górze ułożyć dodatki : kawałek nori, jajka przekrojone na pół, plastry wieprzowiny, grzyby shimeji, chrupiącą cebulkę i szczypiorek. Całość skropić aromatyzowanym olejem sezamowym.







Komentarze

  1. Uwielbiam rameny, nasze nastawiamy w czwartek lub w piątek w wolnowarze.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Muszę koniecznie nabyć wolnowar. Już się do niego przymierzam.

      Usuń
  2. I ja się przymierzam do ramenu nie wiem już jak długo, ale do tej pory tego nie zrobiłam :D Dzięki za przepis, może wreszcie się zmobilizuję :)) Wygląda przepysznie :)
    Pozdrawiam ciepło, Agness:)

    OdpowiedzUsuń
  3. To raczej nie mój smak, ale wygląda ładnie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie lubisz orientalnych smaków? Można zrobić też bez mięsa.

      Usuń
  4. Podejrzewam, że pyszne, ale nigdy nie jadłam, zdjęcia kuszą, ilość składników przeraża, ale wiadomo, jak coś ma być dobre musi być dobrze zrobione.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wiem, ze ilość składników przeraża, ale tak naprawdę to sam się robi. Spróbuj, a nie pożałujesz.

      Usuń
  5. Oj to musi być dobre bo już dobrze wyglada na zdjęciach :) mi chyba coś takiego nie wyjdzie, a bardzo bym chciała takie danie przyszykować na niedzielny obiadek :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Aniu, a dlaczego nie wyjdzie? On się sam robi☺️

      Usuń
  6. Ramen to tak naprawdę proste w wykonaniu danie, ale wymagające pewnej wiedzy, cierpliwości i …miłości. Twój prezentuje się bardzo apetycznie. Uwielbiam :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak rzeczywiście jest☺️ bardzo dziękuję ☺️

      Usuń
  7. Pierwsze koty za płoty! Teraz tylko uczyć się dalej i uczyć Zgłębianie ramenu to cała filozofia.
    Choć ugotowałam trochę tych bulionów, ciągle nie czuję się dobrze z wiedzą na ich temat.
    I mam wielkie zastrzeżenia do swoich ramenowych umiejętności...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Będę się uczyć. Skoro Ty masz zastrzeżenia, to co ja mam powiedzieć? ☺️

      Usuń
  8. Wygląda obłędnie. Ogromnie pracochłonny. Ja się jeszcze nie odważyłam na zrobienie, mam wrażenie że mam za małą wiedzę jeszcze. A Tobie wyszedł fantastycznie.

    OdpowiedzUsuń
  9. Można dostać ślinotoku i zamiast zjeść śniadanie od razu przeskoczyć do obiadu

    OdpowiedzUsuń
  10. Jak piszesz, że nie taki straszny ten diabeł-ramen to może i ja wypróbuję. Kiedyś już się przymierzałam, ale jednak trochę obaw miałam. U nas wszystkim by smakował - tyle mięska :). Wygląda fantastycznie.

    OdpowiedzUsuń
  11. Najpierw chcę zrobić tradycyjny ramen, a potem będę tworzyć inne wersje. A jednak ramen jest bardzo bogatym daniem :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A co to znaczy tradycyjny? Chodzi o wywar czy dodatki?

      Usuń
  12. Nie jadłam jeszcze nigdy samemu, a ten wygląda bardzo smakowicie.

    OdpowiedzUsuń
  13. Do Łodzi wkrótce się wybieram, bo to moje rodzinne okolice i już notuję nazwę restauracji, może uda się sprawdzić, co też ty tu nawyrabiałaś cudnego w tej kuchni swojej :)
    Wspaniale podane danie, piękne zdjęcia a przepis dobrze mi się kojarzy :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kasiu, koniecznie musisz spróbować. I będziesz się musiała uzbroić w cierpliwość, bo na miejsce trzeba trochę poczekać, ale warto☺️ Dziękuję ☺️

      Usuń
  14. Nigdy nie jadłam takiego dania, bardzo bogaty przepis musi być pracochłonne

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pracochłonne nie, ale na pewno czasochłonne☺️

      Usuń
  15. Podziwiam!
    U mnie na liście :)
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  16. Jadłem ramen, ale wegański w jednej z warszawskich restauracji: http://lulubar.pl/weganski-ramen/ . Sądzę, że twój jest równie smaczny, a mnie jest brak talentów kulinarnych by ugotować takie danie, dlatego często jadam na mieście. Przesyłam pozdrowienia.

    OdpowiedzUsuń

Publikowanie komentarza

Printfriendly

Copyright © zacisze kuchenne