DORSZ Z HARISSĄ I SAŁATKĄ Z OGÓRKA Z ZA'TAREM

Dorsz z harissą i sałatką z ogórka z za'tarem

Ryba orientalna z rodzynkami

Dorsz z harissą i sałatką z ogórka z za'tarem zaskakuje smakiem. Danie jest bardzo wyraziste i naprawdę świetnie się komponuje z poszczególnymi składnikami. Przepis na rybę zaczerpnęłam z książki "Jerozolima" Yotama Ottolenghiego i Tamimi Sami. Natomiast pomysł na sałatkę z książki "Smak" Yotama Ottolenghiego i Ixty Belfrage. Fascynacja kuchnią autorów dała taki oto efekt końcowy, który gorąco polecam!

Składniki:

3 łyżki harissy
1 łyżeczka mielonego kuminu
4 polędwice z dorsza (razem 450 g) - w oryginale filety dorada
2 łyżki oliwy z oliwek
2 średniej wielkości cebule, obrane i posiekane w piórka
100 ml dobrego octu z czerwonego wina
1 łyżeczka cynamonu
1,5 łyżki płynnego miodu
1 łyżka wody różanej
60 g drobnych rodzynek (pominęłam)
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki (kolendry)
2 łyżeczki suszonych płatków róż (pominęłam)
sól i czarny pieprz

sałatka z ogórków:

kilka ogórków gruntowych ze skórką
garść roszponki
2 łyżki oliwy
3/4 łyżeczki za'taru
1 cytryna
1 szalotka
kawałek papryki zielonej chili
kilka gałązek koperku
kilka listków bazylii
kilka listków mięty
sól

Przygotowanie:

Zrobić marynatę z połowy harissy, kuminu i 1/2 łyżeczki soli. Posmarować nią nią rybę i odstawić na 2 godziny w lodówce. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, szczyptę soli i dusić kilka minut. Dodać ocet, cynamon, resztę harissy, pół łyżeczki soli i czarny pieprz. Dusić kilka minut, dodać 200 ml wody, zmniejszyć ogień i gotować 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Dodać miód, wodę różaną i rodzynki. Gotować 1-2 minuty. Teraz włożyć rybę. Można ją wcześniej obsmażyć. Przykryć naczynie i dusić chwilę, przewracając rybę po kilku minutach na drugą stronę. Podawać z gotowanym ryżem, kuskusem lub warzywami. Ja podałam z sałatką z ogórków.

Z połowy cytryny wycisnąć sok. Z drugiej połówki ukroić ze 3 plasterki i wyciąć skórkę, którą należy pokroić na drobno. Dodać oliwę, za'tar, posiekaną szalotkę i chili , ogórka pokrojonego w większą kostkę. Wrzucić zioła i roszponkę. Wymieszać.