Risotto z krewetkami i szafranem 

Pyszne danie na każdą porę roku 

Risotto z krewetkami i szafranem, to doskonała propozycja obiadowa lub kolacyjna. Jest gwarancją na udane danie, niczym z najlepszej włoskiej restauracji:-) Słowo!

Risotto z krewetkami i szafranem - Składniki:

• 1,5 szkl.  ryżu Arborio
• 24 krewetki surowe królewskie 
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1-2 szalotki
• 1 łyżeczka szafranu 
• 80 ml wina białego wytrawnego
• 1 litr bulionu warzywnego
• parmezan w kawałku
• kilka pomidorków koktajlowych
• sól, pieprz

Na 1 łyżce oliwy podsmażyć posiekaną cebulę  do zeszklenia, posolić. Wsypać ryż, chwilę smażyć, aż będzie szklisty. Wlać wino, odparować. Do bulionu wrzucić szafran, dobrze wymieszać. Porcjami dolewać bulion, do wchłonięcia każdej wlanej porcji. Zamieszać od czasu do czasu. Gotować około 15 -20 minut, licząc czas od początku. Krewetki obrać, nie wyrzucać pancerzy. Na osobnej patelni na drugiej łyżce oliwy podsmażyć pancerze od krewetek, dodać pomidorki koktajlowe. Podlać porcją bulionu. Cały wywar z patelni przecedzić i dolać do ryżu. Połowę krewetek pokroić na kawałki. Obsamżyć na oliwie. To samo zrobić z całymi. Smażyć do momentu jak będą różowe.  Doprawić solą i pieprzem. Na koniec, gdy ryż jest już al dente wsypać kawałki krewetek i  zetrzeć ser, doprawić.  Nakładać risotto na talerze. Na wierzchu ułożyć po kilka krewetek. Posypać serem.

Kotlety z bakłażana 

Najlepsze warzywne kotlety 

Kotlety z bakłażana - Przepis:

Bakłażany ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego do 220 stop. C piekarnika. Piec około 20-30 minut. Odstawić do ostygnięcia. Po tym czasie zdjąć delikatnie skórkę, ale tak, żeby pozostawić ogonek. Następnie widelcem rozpłaszczyć bakłażana tak, aby powstał kotlet. Doprawić solą i pieprzem. Panierować w mące, rozbełtanym jajku i na koniec w mieszance panko i sera. Smażyć na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Odsączyć na papierowym ręczniku po usmażeniu.

Ragout  z mieszanych grzybów 

Najlepszy sos grzybowy 

Ragout  z mieszanych grzybów okazał się najlepszym sosem jaki zrobiłam i jaki jadłam. Wow!!! Mówię Wam eksplozja smaków, uczta dla podniebienia. 

Kaczka z warzywami

Przepyszne piersi kacze po chińsku

Kaczka z warzywami każdemu wydaje się trudna do zrobienia, a to naprawdę szybkie i pyszne danie. Ja tym razem nie miałam kiedy zrobić zakupów. Pod ręką miałam tylko cukinie i gotową chińską mrożonkę warzywną oraz 3 mrożone piersi kacze.  Polecam gorąco ten zestaw!

Kaczka z warzywami - Składniki:

• 3 piersi z kaczki
• 1 mała cukinia
  
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 posiekana papryczka chili
• mieszanka chińska mrożona 750 g
  
• posiekana dymka
• sos sojowy do smaku
  
• 1 łyżeczka sambal oelek
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

• 3 łyżki oleju rzepakowego
  
• 1 łyżka oleju arachidowego
• pół łyżeczki świeżego imbiru i 
• 1 - 2 łyżeczki łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego

Kaczka z warzywami - Przepis:

Na oleju podsmażyć pokrojoną w zapałki cukinię, zmiażdżony czosnek i plasterki chilli. Następnie dodać mieszankę warzywną. Doprawić do smaku. Kaczkę wyjąc z piekarnika i pokroić w paski, wymieszać z warzywami, podlać wodą i sosem sojowym. Mąkę rozprowadzić w 3/4 szklanki wody. Powoli dolewać,  mieszając do uzyskania odpowiedniej gęstości sosu. Podawać z ryżem.

Lasagne bolognese

Lasagne z mięsem mielonym 

Lasagne bolognese w naszym domu jest robione od lat. Jeszcze pamiętam jak moja mama robiła ciasto makaronowe do niej... Ja już się tak nie bawię. Wykorzystuję gotowe płaty do lasagne. Jest trochę roboty przy jej zrobieniu, ale smak wynagradza ten  włożony wkład:-) Jest bardzo lubiana przez dużych i małych, co ułatwia zaspokojenie gustów smakowych wszystkich domowników. Na blogu mam jeszcze przepisy na wersje wegetariańskie: ze szpinakiem oraz jesienną  z bakłażanem i dynią.

Lasagna bolognese - Składniki:

• 80 dkg mięsa mielonego wołowo - wieprzowego (lub samego wołowego)
  
• 700 g passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy lub oleju (jeśli  z mięsem wieprzowym, to pominąć)
• zioła (u mnie oregano, majeranek, bazylia, papryka słodka )
• sól i pieprz do smaku
• odrobina cukru
  

sos beszamelowy:

• 4 -5 łyżek masła
• 4 - 5 łyżek mąki (mąki tyle samo co masła)
  
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
  
• 500 ml mleka lub więcej do podlania
  
• sól  i gałka muszkatołowa do smaku (u mnie bez gałki)
  

Lasagne bolognese - Przepis:

Przygotować sos bolognese. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Jeśli jest mięso wieprzowe, to można olej pominąć. wrzucić mięso mielone. Przesmażyć chwilę aż zmieni kolor. Dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz i pozostałe zioła. Wlać passatę pomidorową. Podlać wodą i dusić kilka minut wszystko. Dodać odrobinę cukru i resztę przypraw, aby doprawić do smaku. Sos powinien być rzadszy, aby makaron chłonął go.

Blachę z piekarnika wysmarować olejem. Ułożyć pierwszą warstwę płatów makaronu. Wszystko podlać mlekiem. Wyłożyć połowę sosu mięsnego. Na to znowu płaty makaronu podlane mlekiem i tym razem połowę sosu beszamelowego. Powtórzyć obie warstwy.  Na górny sos beszamelowy zetrzeć sery i posypać całość bułką tartą. Zapiekać 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stop. C.

Risotto z truflami i boczniakami 

Najlepsze grzybowe risotto 

Risotto z truflami i boczniakami, to bardzo pyszna propozycja na obiad czy kolację. Na pewno posmakuje zwolennikom grzybów. Uwielbiam takie smaki i zachęcam do eksperymentowania z różnymi gatunkami grzybów.

Risotto z truflami i boczniakami - Składniki:

• 250 g ryżu Arborio
• 400 g - 500 g boczniaków 
• 4 łyżki masła truflowego
  
• 1 cebula
  
• 80 ml wina białego wytrawnego
• 1 litr bulionu warzywnego
• parmezan w kawałku
• natka pietruszki
  
• sól, pieprz

Na 2 łyżkach masła truflowego podsmażyć posiekaną cebulę  do zeszklenia, posolić. Wsypać ryż, chwilę smażyć, aż będzie szklisty. Wlać wino, odparować. Porcjami dolewać bulion, do wchłonięcia każdej wlanej porcji. Zamieszać od czasu do czasu. Gotować około 15 -20 minut, licząc czas od początku. Na osobnej patelni rozpuścić 2 łyżki masła truflowego. Wrzucić pokrojone boczniaki (najpierw trzonki, a chwilę później kapelusze) Doprawić sola i pieprzem. Zrumienić.  Na koniec, gdy ryż jest już al dente wsypać boczniaki i  trochę sera, doprawić solą i pieprzem.  Posypać startym serem i posiekaną natką pietruszki.

Kotlety z brokułu 

Najlepsze warzywne kotlety 

Kotlety z brokułu to świetna propozycja na obiad. Jako alternatywa mięsa doskonale się sprawdzi. Przepis zaczerpnęłam z książki "Kuchnia pełna warzyw” - Lidii Bawolskiej, autorki bloga Pieprzyć z fantazją.

Składniki:

• 1 brokuł
• 1-2 jajka
• 150 g bułki tartej
• 100 g startego sera żółtego
• sól, pieprz, czosnek, papryka do smaku

Przygotowanie:

Brokuł podzielić na różyczki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Przecedzić i rozgnieść widelcem. Do gorących dodać połowę bułki tartej. Wymieszać i odstawić do ostudzenia. Wbić jajko lub jajka, ser i doprawić przyprawami. Formułować dłońmi kotleciki. Obtaczać w pozostałej bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju. Podawać z sosem lub same.

Kurczak po meksykańsku z wolnowaru

Pieczone udka w wolnowarze

Kurczak po meksykańsku z wolnowaru upiekłam z myślą obiadową. Jednak wyszła z tego duża porcja i spokojnie wykorzystałam mięso na kolejny posiłek nadziewając tortille. Można celowo więcej przygotować mięsa z myślą o kolejnych daniach z jego udziałem.  Praktycznie wszystko robi się samo:-)

Składniki:

• 8 podudzi z kurczaka
• 2 papryki (żółta i czerwona)
• 1-2 cebule
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
  
• 1- 2 łyżki przyprawy do taco
• 1 łyżka papryki chipollte 
• sól, pieprz 

sałatka z czerwonej kapusty:

• pół główki czerwonej kapusty
• 1 cebula
• 1 marchewka 
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• sok z cytryny do smaku
  
• sól
• kolendra lub natka pietruszki
  

Przygotowanie:

Mięso natrzeć solą , przyprawić pieprzem, papryką, kuminem i przyprawą do taco. Obsmażyć na patelni. Na dno misy wolnowaru wrzucić pokrojone w ćwiartki cebule i kawałki papryk. Ułożyć na wierzch kawałki kurczaka. Dodać chipolte. Nastawić wolnowar na funkcję slow 6 -7 h lub high na 4 -5 h. Pod koniec czasu przygotować surówkę. Kapustę poszatkować, zdusić z solą. Dodać startą na tarce jarzynowej cebulę i  marchewkę. Dodać majonez i jogurt doprawić . Posypać kolendrą. Podawać z kurczakiem i ulubiony i dodatkami.

Kurczak pieczony w zatarze z ziemniakami 

Obiadowe danie z piekarnika

Składniki:

• 4 podudzia z kurczaka (dałam pałki i podudzia)
  
• 2 cytryny
• sól
• 2 łyżki zataru
• oliwa extra vergine

marynata:

• sok z cytryny
• 1 łyżka melasy trzcinowej   (lub daktylowej)
• 3 łyżki melasy z granatów
• 1 łyżeczka papryki ostrej (lub mniej)
  

ziemniaki:

• 400 g ziemniaków
• sok z cytryny
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej (lub mniej)
  
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 50 ml oliwy extra virgine
• sól
• garść natki pietruszki

Kurczaka zamarynować minimum 6 h w marynacie. Mięso przełożyć do brytfanny, polać marynatą i oliwą, posolić i posypać zatarem. Piec pod przykryciem 45 minut w 180 sto. C. Po tym czasie dołożyć ziemniaki  (można chwilę podgotować) z przyprawami i cząstki cytryn. Dosolić. Piec razem przez kolejne 45 minut lub dłużej, do miękkości mięsa i ziemniaków. Po upieczeniu danie posypać posiekaną natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki „Ziemniak. Wyznanie miłości” Ina-Janine Johnsen.

Składniki:

• 800 g ziemniaków 
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 czerwona cebula posiekana 
• 4 ząbki czosnku posiekane 
• 2 łyżeczki garam masali 
• 2 łyżeczki żółtej gorczycy
• 1-2 łyżeczki soli 
• 100 g świeżego szpinaku 
• 4 jajka
• zielone chili marynowane lub świeże
  

Przygotowanie:

Pokroić ziemniaki w większą kostkę. Ugotować w osolonej wodzie. Podsmażyć cebulę i czosnek na oliwie. Dodać przyprawy. Wrzucić ziemniaki i szpinak. Smażyć kilka minut.  Zrobić dołki i wbić jajka. Wstawić do gorącego piekarnika nagrzanego do 190 stop. C. Piec do ścięcia jajek około 15 minut. Posypać pokrojonymi plasterkami chili.